I annonssamarbete med Collezione Campistorti från Casalforte har jag tagit fram ett recept på SPAGHETTI MED KALVFRIKADELLER OCH PANCETTA
Själva sinnebilden av en kärleksmåltid måste väl ändå vara Lady och Lufsens Spaghetti med frikadeller. Det godaste av det goda – köttbullar och spaghetti i en och samma maträtt.
Mat som är lagad med omsorg och kärlek, precis det som italienarna är kända för. Säkert har varje italiensk husmor sitt eget familjerecept på frikadeller, eller Polpette, som man säger på italienska.
Italienarnas stolthet över sina regionala traditioner är väl känd. I Veneto, i nordöstra Italien, har man en tradition av att göra vin på torkade druvor, en metod som kallas Appassimento.
Genom att man torkar druvorna får man ett koncentrerat och kraftfullt vin, med smaker av torkade frukter och bär. Det mest kända vinet som görs med den här metoden är nog Amarone.
Men nu tänkte jag inte prata mer om Amarone. Istället vill jag tipsa om det här väldigt populära boxvinet, som nu fått en ny förpackning och bytt namn från Castelforte till Casalforte Collezione Campistorti. I övrigt är allt precis som vanligt. Här använder man sig av Venetos lokala tradition, och blandar i en del av druvorna som torkats med Appassimentometoden. Och som om detta inte vore nog, vinets huvudrollsinnehavare är ingen mindre än den lokala druvsorten Corvina, kanske mest känd från Amarone och Ripasso. Casalforte Collezione Campistorti, med artikelnummer 6346, är alltså ett vin som producerats med stolthet och kärlek för den lokala traditionen. Ett vin med koncentrerad och mustig smak av mogna bär, varma kryddor, en aning vanilj och mörk choklad
Det här är helt enkelt ett vin som ger mig en värmande känsla, precis på det sättet som jag vill ha så här års. Och för ett lyckat smakmöte väljer jag att matcha vinet med min egen variant av Polpette: kalvfrikadeller som jag fyller med parmesanost och kokar i en mustig tomatsås med rödvin och pancetta.
Värmande mat på italienskt vis, fylld med kärlek. Kanske efter en tur i skidspåret, mys i sportstugan eller helt enkelt när man bara vill kura in sig och njuta av god mat tillsammans med ett fylligt och smakrikt rödvin. Den svenska vintern till trots, visst kan man nästan känna att man är i Veneto?
Spaghetti med kalvfrikadeller och pancetta
Värmande mat på italienskt vis, fylld med kärlek och omsorg. Smakrika kalvfrikadeller som får koka i en mustig tomatsås innan de blandas med pasta passar utmärkt tillsammans med Collezione Campistorti från Casalforte. http://www.nigab.se
Ingredienser
4 portioner
Frikadeller
- 500 g kalvfärs
- 1 skiva kantskuret dagsgammalt vitt lantbröd
- 1 dl mjölk, 3%
- 2 msk kapris
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1 msk hackad färsk rosmarin
- 1 dl hackad bladpersilja
- 2 dl finriven parmesanost
- 1 ägg
- ¾ tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Tomatsås
- 150–200 g pancetta
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk hackad färsk rosmarin
- 1 ½ dl rödvin
- 2 burkar krossade tomater à 400 g
- 1 dl vatten
- salt
- nymald peppar
Till servering
- 400 g spaghetti
- parmesanost
Instruktioner
1. Låt brödet dra i mjölken cirka 10 minuter. Lyft upp det och krama ur vätskan, mjölken ska inte användas mer. Krama ur och hacka kaprisen.
2. Blanda ingredienserna till smeten. Låt gärna smakerna mogna i kylen.
3. Gör tomatsåsen: Fintärna pancettan. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Mjukstek den gula löken på svag värme i olivolja i en låg vid panna, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök, chili, tomatpuré och rosmarin och låt fräsa med någon minut.
5. Häll på vinet och låt koka in till hälften. Tillsätt tomater och vatten. Koka såsen sakta under lock cirka 45 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Forma färsen till 16 stora frikadeller med vattensköljda händer.
7. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen och koka sakta under lock, 20–25 minuter, vänd dem en gång under koktiden.
8. Koka spaghettin i saltat vatten, enligt förpackningen. Låt rinna av. Blanda spaghettin, först med såsen och vänd sedan försiktigt ner frikadellerna. Låt dra ett par minuter under lock så att spaghettin tar smak av såsen. Servera med riven parmesanost.
På en resa till Emilia Romagna bodde vi på bondgård, så som vi ofta gjort på våra Italienresor. Inspireras och kolla gärna www.agriturismo.it
Tre japanska ”måsten”: Dashi, Furikake & Misosoppa
Furikake
Misosoppa
Som barn på nytt, med en termos i skidspåret eller pulkabacken. Eller en kopp värmande ”vuxendryck”, spetsad med några stärkande droppar. Den varma chokladen, med eller utan vispgrädde på toppen, blir man aldrig för gammal för. Jag tänkte bjuda på två av mina favoriter av ”vuxendrycken”.
Mitt förra inlägg handlade om mormors kålsoppa. Och jag tänkte hålla mig kvar vid vitkålen, men ta mig till andra sidan jordklotet, närmare bestämt till Japan.
Under massor av år har jag känt att kålen behöver få upprättelse. Den har på något sätt blivit lite styvmoderligt behandlad. Det var först när det blev inne med grönkålschips som strålkastarljuset började lysa på alla våra härliga kålsorter.
Men den här husmans–klassikern går alltid hem. Mormors kålsoppa med frikadeller. Som bara måste serveras i hennes soppterrin, något annat är helt otänkbart. Ett värmande barndomsminne och budgetsmart vintermat.
Ny vecka och återigen vardag. Den här enkla, men smakrika, grytan är verkligen en perfekt middag efter jobbet.
Säg den som inte älskar Tiramisu!? Är ju så galet gott! Så här års brukar jag ge min Tiramisu lite extra vinterkärlek med apelsiner och värmande kardemumma.
