Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Julmat & Julbak

Gubbrörasill med matjes

by Leave a Comment

Alltså dessa goda röror – lika enkla att svänga ihop som praktiska eftersom man med fördel gör dem i god tid. Klart man gillar dem! I originalet görs Gubbröran på ansjovis men med matjessill blir det här en väldigt god sillröra som passar utmärkt på julbordet. Röran passar också bra som tilltugg på bitar av knäckebröd

 

Skriv ut recept

Gubbrörasill med matjes

I originalet görs Gubbröran på ansjovis men med matjessill blir det här en väldigt god sillröra som passar utmärkt på julbordet. Röran passar också bra som tilltugg på bitar av knäckebröd.

Ingredienser

Cirka 8 dl 

  • 2 förpackningar matjessill à 200 g    
  • 4 hårdkokta ägg
  • 8 msk majonnäs
  • 4 msk crème fraiche
  • 8 msk hackad rödlök
  • 8 msk hackad dill         
  • 50 g röd stenbitsrom       
  • salt
  • nymald vitpeppar

Instruktioner

1. Låt sillen rinna av och skär den i små bitar. Skala och hacka äggen. 

2. Blanda majonnäs, crème fraiche, lök, dill och sill.

3. Vänd sist ner ägg och rom. Smaka av med salt och peppar.

.

Ginspetsad enbärssill

by Leave a Comment

Ingen jul utan sill och tack vare den färdiga inläggningssillen kan inget vara enklare än att göra sin egen goda inläggning. Själv vill jag både ha ett par sillsorter i någon krämig sås och minst någon sorts inlagd sill. Den här nordiska varianten med enbär och en skvätt gin blir det som alltid.

Skriv ut recept

Ginspetsad enbärssill

Inlagd sill med nordisk smak av enbär och en liten skvätt gin.

Ingredienser

8 bufféportioner 

  • 2 förpackningar inläggningssill à 420 g       
  • 1 rödlök
  • ½ purjolök
  • 1 morot
  • 2 lagerblad

Lag

  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten
  • 10 lätt krossade enbär 
  • 1 tsk hela vitpepparkorn
  • 3 msk gin 

Instruktioner

1. Koka ihop alla ingredienser utom gin till lagen. Ta från värmen, tillsätt gin och låt kallna.

2. Skölj sillen och låt rinna av. Skär filéerna i sneda bitar. 

3. Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva moroten. 

4. Varva alla ingredienser i en burk. Häll över lagen. Pressa eventuellt försiktigt, lagen ska täcka. 

5. Låt gärna stå något dygn i kylen.

Laxmousse med julsenap

by Leave a Comment

Julig allroundröra med två sorters lax som passar utmärkt på julbordet men också att klicka på rostad vörtbrödscrostini, bitar av knäckebröd eller i krustader.

Skriv ut recept

Laxmousse med julsenap

Julig allroundröra med två sorters lax som passar utmärkt på julbordet men också att klicka på rostad vörtbrödscrostini, bitar av knäckebröd eller i krustader.

Ingredienser

Cirka 6 dl 

  • 300 g varmrökt laxfilé      
  • 1 dl crème fraiche
  • 4 msk majonnäs
  • 2 msk pressad citron 
  • 4 tsk julsenap  
  • 2 msk kapris
  • 100 g kallrökt lax
  • salt
  • nymald vitpeppar

Till garnering

  • hackad rödlök
  • hackad dill

Instruktioner

1. Mosa ihop den varmrökta laxen med crème fraiche, majonnäs, citronsaft och senap. 

2. Kram ur och hacka kaprisen. Fintärna den kallrökta laxen. Blanda ner kapris och kallrökt lax i moussen. Smaka av med salt och peppar.

3. Lägg upp och garnera med rödlök och dill.

Grönkålspaj med dadlar och mandel

by Leave a Comment

Alla tycks älska paj, antagligen för att det är lika gott som svårt att misslyckas med. Den här härliga vinterpajen är fylld av godsaker som grönkål, mandel, färska dadlar och julens lagrade cheddarost. Passar lika bra på glöggminglet som uppesittarmat eller vegorätt på julbordet. 

Skriv ut recept

Grönkålspaj med dadlar och mandel

Härlig vinterpaj fylld av godsaker som grönkål, mandel, färska dadlar och julens lagrade cheddarost.

Ingredienser

6 bitar

Deg

  • 3 dl siktat dinkelmjöl.    
  • 2 krm salt
  • 150 g kallt smör
  • 1 msk kallt vatten

Fyllning

  • 200 g färsk grönkål med stjälk
  • 1 gul lök
  • smör
  • salt
  • nymald peppar
  • 6–8 färska dadlar  
  • 1 dl mandel  
  • 2 dl finriven lagrad cheddarost
  • 3 ägg
  • 250 g kesella
  • 1 dl mjölk, 3%                 

Gratinering

  • ca 1 dl finriven lagrad cheddarost  
  • mandel

Instruktioner

1. Botten: Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i plast i kylen cirka 1 timme. 

2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen minst 30 minuter i kylen.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet 10 minuter i mitten av ugnen.

4. Fyllningen: Repa grönkålen från stjälken och strimla bladen. Skala och hacka löken. Mjukstek grönkål och lök i smör, cirka 15 minuter. Salta och peppra lätt. 

5. Kärna ur och skär varje dadel i fyra klyftor. Grovhacka mandeln.

6. Varva grönkål, dadlar, mandel och ost i pajskalet. Vispa ihop ägg, kesella, mjölk, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över ost och lägg på hela mandlar.

7. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.

Nöt– och frögriljerad julskinka

by Leave a Comment

I år får ett frasigt täcke med goda nötter och frön ersätta ströbrödet och nejlikorna på min julskinka. 

Skriv ut recept

Nöt– och frögriljerad julskinka

Ett frasigt täcke med goda nötter och frön får ersätta ströbrödet och nejlikorna på min julskinka. Om skinkan kokas får man visserligen mycket doppspad, men den ugnsbakade blir saftigare. Men också den ugnsbakade skinkan ger en hel del smakrik sky.

Ingredienser

  • 1 benfri julskinka, ca 3 kg
  • aluminiumfolie för ugn

Griljering

  • Till en skinka på ca 3 kg:   
  • 1 äggula
  • 1 1/2 tsk nystött kryddpeppar    
  • rivet skal av 1 apelsin
  • 2 msk grov julsenap     
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk sirap
  • 1/2 msk potatismjöl
  • 2 msk ströbröd
  • 1 dl finhackade nötter, t ex pistaschnötter & valnötter
  • 1 dl frön, t ex hackade pumpakärnor, svart & vitt sesamfrö

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del. 

2. Slå in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka tills termometern visar 74 grader. Det tar 60–70 minuter per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila 15 minuter. Öppna foliepaketet och dra ut termometern.

3. Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera skinkan, gärna medan den fortfarande är varm. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del så det blir så jämntjockt som möjligt. Ta gärna vara på den smakrika skyn och använd den i soppa, långkål eller dopp i grytan.

Griljering

1. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop äggula, kryddpeppar, apelsinskal, senap, sirap, potatismjöl och ströbröd. Låt svälla ett par minuter.

2. Bred blandningen över skinkan, tryck fast lite i taget. 

3. Blanda nötter och frön och tryck fast i griljeringssmeten.

4. Låt skinkan få fin färg i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. 

Ris à la malta med hallonsås

by Leave a Comment

Varför i herrans namn spökar Malta i vår klassiska svenska juldessert? Malta var tidigt berömt för sina fina apelsiner, och om en rätt garnerades med apelsiner brukade man säga “à la Malte”. Lät väl lite mer exklusivt och exotiskt gissar jag. Allt klingar ju vackert på franska! Vet inte direkt om min “à la Malte” är speciellt exotisk, men barndomsgod det är den. Fast min variant är inte riktigt så som den var när jag växte upp. För när jag själv får bestämma nöjer jag mig inte med apelsiner – jag vill gärna ha “extra allt och extra gott” – så den blir extra julgod med hallon, vanilj och mortlad kardemumma. 

Skriv ut recept

Ris à la malta med hallonsås

Vår mest klassiska juldessert blir extra god med en kardemummasmakande hallonsås. Om ni inte blir många går receptet bra att halvera – och att varava ingredienserna i glas istället för en stor skål fungerar också bra – och blir jättefint.

Ingredienser

8 portioner

  • 4 apelsiner 
  • 6 dl vispgrädde
  • 2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)
  • 2 förpackningar risgrynsgröt à 500 g

Hallonsås

  • 2 paket frysta hallon à 225 g
  • 1 dl honung
  • 1 tsk mortlade kardemummakärnor

Till servering

  • eventuellt extra klyftade apelsiner 

Instruktioner

1. Börja med hallonsåsen: Koka upp hallon, honung och kardemumma. Låt koka cirka 8 minuter utan lock, så att en del av vätskan kokar bort. Låt kallna.

2. Skala apelsinerna med kniv, så att även det vita försvinner. Skär ut hinnfria klyftor.

3. Vispa grädden ganska fast tillsammans med vaniljpulvret.

4. Vänd ihop risgrynsgröten med lite av grädden. Vänd sedan ner resten av grädden.

5. Varva risgrynsgrädde, hallonsås och apelsinklyftor i en stor, eller två mindre, skålar. Avsluta med några apelsinklyftor på toppen. 

6. Servera eventuellt Ris à la maltan tillsammans med extra apelsinklyftor, men det är valfritt.

Vörtcrostini med gravlaxtartar

by Leave a Comment

Nej, vi har faktiskt inga traditionella julstjärnor i våra fönster. Istället har vi en sorts franska ståltrådsarbeten som ser ut som stjärnor. Egentligen var det väl tänkt att de enbart skulle hänga där under den period som man normalt sett har sina julstjärnor och adventsljusstakar framme. 

Men när jag upptäckte att de hängde kvar lagom till påsk, året efter att vi köpt dem kändes det som att de lika gärna kunde få hänga kvar. De är ju faktiskt fina, oavsett årstid. Och fortfarande ett antal år senare hänger de alltså kvar.

Kanske är jag inte speciellt konsekvent. Men likväl som jag kan tänka mig att ha julstjärnor hängandes i förnstret året runt, skulle jag aldrig komma på tanken att göra stjärnformade crostini andra tider på året än just under julen. Men vem har sagt att man måste vara konsekvent? 

Skriv ut recept

Vörtcrostini med gravlaxtartar

Smakrik laxtartar som görs på gravad lax passar utmärkt att klicka på rostat vörtbröd. Men laxröran är också god att servera på julbordet.

Ingredienser

24 stycken

  • 24 snittar av vörtbröd (utskurna med pepparksmått, som rundlar eller trekanter)
  • hackad gräslök till garnering

Gravlaxtartar (ca 4 dl)               

  • 1 äggula
  • 1/2 msk dijonsenap
  • 1 msk pressad citron
  • 1 dl rapsolja
  • 300 g gravad lax i bit
  • 3 msk hackad rödlök
  • 2 msk hackade cornichoner          
  • 2 msk hackad kapris
  • 2 msk hackad dill 
  • 2 msk hackad gräslök          
  • salt 
  • nymald vitpeppar

Instruktioner

1. Tartar: Vispa ihop äggula, senap och citronsaft. Vispa i oljan, lite i taget, till en tjock sås. 

2. Fintärna laxen. Vänd ner lax, rödlök, cornichoner, kapris och örter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna vila i kylen.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg brödet på ugnsgallret. Rosta i mitten av ugnen cirka 5 minuter. Låt kallna.

4. Lägg en klick laxröra på snittarna vid servering. Strö på lite hackad gräslök.

Enbärsjansson med dill

by Leave a Comment

Nog var han en stilig herre, Edvin Adolphson, den gamla skådespelaren. Och hans stumfilm “Janssons frestelse” från 1920–talet lär ha gett namnet till den krämiga ansjovisgratängen. Får jag lov att bjuda på den lilla anekdoten:

En Östermalmsfru skulle bjuda sin juntafruar på buffé där bland annat en ansjovisgratäng skulle ingå. Men visst vore det väl trevligt om gratängen hade ett namn? Och nu råkade det vara så att Edvin Adolphson var kokerskans favoritskådespelare (och säkert alla andra damers också). Och där föddes alltså namnet Jansson frestelse – för att först spridas ut till Stockholmssocieteten – och därefter vidare ut i landet.

Krämig ska den vara, vår älskade ansjovisgratäng, med mycket mjukstekt lök. Men i år lägger jag också till lite stötta enbär och dill – nordiska smaker som jag älskar, och som även är så goda i en Jansson.

Och på tal om Jansson. Nu har vi släppt ett nytt avsnitt av podden SKÖNT GRÖNT GOTT. 

Ett fullproppat julavsnitt där jag tipsar om hur man kan servera julmaten på nytt sätt – allt för att anpassa oss till rådande restriktioner. Det blir jutapas som även är perfekta att ta med på en julig picknick utomhus. Och en av rätterna är såklart Jansson, i form av portionsstora minipajer. Du lyssnar väl – du hittar den där poddar finns.

Skriv ut recept

Enbärsjansson med dill

Kanske kan det här bli en ny julfavorit för många. En hederlig Janssons frestelse som helt enkelt får extra nordisk smak av enbär och dill. För dig som vill göra en vegetarisk Jansson är det gott att byta ut ansjovisen mot stekt svamp, och använda vegetariska alternativ till grädde och mjölk.

Ingredienser

4 vanliga portioner eller 8 bufféportioner

  • 2 stora gula löakr
  • smör till stekning                       
  • 12 stötta enbär
  • ca 1 kg potatis av mjölig sort 
  • 1 ask ansjovisfiléer, 125 g (även spadet)
  • 2–3 dl hackad dill
  • 3 dl vispgrädde 
  • 1 dl mjölk, 3%
  • ströbröd
  • 3 msk smör

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken. Mjukstek den i smör, cirka 10 minuter. Blanda i enbär mot slutet.

2. Skala potatisen och skär i tunna strimlor.

3. Varva potatis, lök, ansjovisfiléer och dill i en smord ugnsfast form. Kasta inte ansjovisspadet. Börja och avsluta med ett lager potatis.

4. Häll på grädde och mjölk. Droppa över 2–3 msk ansjovisspad. Strö över ströbröd och klicka på smör.

5. Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg, cirka 50 minuter.

Älgköttbullar med lingon och kryddpeppar

by Leave a Comment

Köttbullar, vår älskade nationalrätt. Men numera vet de flesta av oss att de inte är så där genomsvenska som vi så gärna vill tro.

Det som är mest svenskt är antagligen att de serveras med gräddsås och lingonsylt. Och just den kombinationen har ju helt klart tagit vår husmanskost ut i världen. Att det är en riktig storsäljare på IKEA i USA gör säkert sitt till – kan man åtminstone gissa.

Så i år blir mina julköttbullar väldigt svenska. Jag tar helt enkelt med mig lingonen in i köttbullssmeten. Tillsammans med kryddpeppar och ansjovis, som ger så god sälta. 

Goda som tusan, och min tolkning av “Meatballs with lingonberries”.

Skriv ut recept

Älgköttbullar med lingon och kryddpeppar

Köttbullar vill man förstås ha på julbordet. Med kryddpeppar och ansjovis får de goda små bullarna en härlig smak som passar utmärkt i juletid. Älgfärsen går också bra att byta mot nötfärs.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 1 gul lök 
  • 4 krm nystött kryddpeppar
  • 1 mjölig potatis, ca 100 g
  • 1 dl vispgrädde          
  • 3 msk ströbröd
  • 2 hackade ansjovisfiléer
  • 1 msk ansjovisspad
  • 400 g älgfärs 
  • 200 g fläskfärs
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymald peppar
  • 1 1/2 dl frysta lingon
  • smör till stekning

Instruktioner

1. Hacka löken och stek den genomskinlig i smör. Låt kryddpepparn fräsa med mot slutet. Låt kallna. 

2. Koka potatisen, låt kallna och grovriv. 

3. Blanda grädde och ströbröd. Låt svälla cirka 10 minuter.

4. Blanda ihop alla ingredienser utom lingonen till färsen. Låt sedan gärna smakerna mogna en stund i kylen.

5. Blanda i lingonen i färsen.

6. Forma färsen till köttbullar, med vattensköljda händer. 

7. Bryn köttbullarna runt om, några i taget, i smör. Låt eftersteka tills de är genomstekta, 4–6 minuter.

8. Det går också bra att eftersteka köttbullarna på en bakpappersklädd plåt i ugnen, cirka 12 minuter på 175 grader.

Kumminkryddad löksill

by Leave a Comment


“Glasmästare Karlssons prima sillinläggning”. Ja, så hette den i sin originalversion, Glasmästarsillen. Och upphovsmannen han var, inte helt oväntat kanske, glasmästare. “Glas–Kalle”. Sill är min favorit på julbordet. Av alla de slag. Ofta får jag begränsa mig, och välja med omsorg. Men en klar sillinläggning måste man ju absolut ha. Den klassiska Glasmästarsillen är en favorit, men i år ger jag den lite exta smak av kummin. Och hoppas att “Glas–Kalle” skulle ha gillat min variant.

Skriv ut recept

Kumminkryddad löksill

Det här är en variant av den klassiska Glasmästarsillen som jag gett en god smak av kummin.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 2 förpackningar inläggningssill à 420 g       
  • 1 rödlök
  • 1 gul lök
  • ½ liten purjolök
  • 1 morot
  • 20 g pepparrot
  • 2 lagerblad
  • 4 msk hackad dill 

Lag

  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten
  • 1 1/2 tsk hela kumminfrön  
  • 1 tsk hela vitpepparkorn
  • 1 tsk hela svartpepparkorn
  • 2 tsk senapsfrön

Instruktioner

1. Koka ihop ingredienserna till lagen någon minut. Rör tills sockret löst sig. Låt kallna.

2. Skölj sillen och låt rinna av. Skär sillfiléerna i sneda bitar. 

3. Skala och skiva rödlöken och den gula löken i tunt. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva morot och pepparrot i tunna skivor. 

4. Varva alla ingredienser i en glasburk. Häll över lagen. 

5. Pressa eventuellt försiktigt så att lagen täcker. Om inte lager täcker helt från början så sjunker löken ihop efter någon timma. Pressa försiktigt någon gång under tiden.

6. Låt stå minst 1 dygn i kylen innan servering.