Fransk sommarklassiker på burk. Den här lyxiga inläggningen är verkligen ett måste för mig att göra så här års. Tomater som bakas under lång tid på låg temperatur får en underbar söt smak och jag kan lova att de blir delikata när de confiteras. Den mest kända rätten som tillagas (konserveras) på det här sättet är antagligen Confit de Canard, men under sommaren är det också vanligt att fransmännen låter sina tomater få confitera långsamt i olivolja.
Att kunna njuta av sommaren på burk resten av året är verkligen en sanslös lyx. Personligen låter jag gärna tomaterna toppa pizzan, bruschettan, pastan eller en sallad med burrata. De passar också jättebra till sensommarens och höstens grillmat.
Confit de tomates – Confiterade tomater
Att kunna njuta av sommaren på burk resten av året är verkligen en sanslös lyx. Personligen låter jag gärna tomaterna toppa pizzan, bruschettan, pastan eller en sallad med burrata. De passar också jättebra till sensommarens och höstens grillmat. Confitera är en gammal tillagnings– och konserveringsmetod som innebär att man långsamt kokar in något i fett. Den mest kända rätten som görs på det här sättet är antagligen Confit de Canard, men under sommaren är det också vanligt att lägga in tomater i olivolja. Den olja som eventuellt blir över när tomaterna är slut kan användas i matlagningen.
Ingredienser
1 burk
- 1 kg tomater
- 3–4 skivade vitlöksklyftor
- färska kvistar av rosmarin och timjan
- en nypa strösocker
- flingsalt
- nymald peppar
- 3 dl olivolja
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp vatten i en kastrull.
2. Skär ett kryss i toppen på varje tomat. Doppa dem hastigt i det kokande vattnet, cirka 30 sekunder. Skölj tomaterna i kallt vatten och dra bort skalet.
3. Lägg tomaterna tätt i en ugnsfast form, pressa ihop dem så gott det går. Stick ner skivad vitlök och örtkvistar. Krydda med en aning socker, salt och peppar. Ringla över olivoljan.
4. Baka i mitten av ugnen cirka 2 timmar, ös med olivoljan ett par gånger under tiden. Låt kallna.
5. Lägg ner tomater och vitlöksskivor en ren glasburk, stick ner några färska örtkvistar.
6. Fyll på med olivoljan. Förvara i kylen, men servera tomaterna rumstempererade.
Potatis är kanske inte den råvara som man främst förknippar med Italien. Men i balsamvinägerns region, trakterna kring Modena, åt jag ugnsbakad potatis med balsamico och örter. Det här är min variant som passar bra till det som du brukar äta potatisgratäng eller klyftpotatis till.
Det där med sol och bad är inte riktigt min grej. ”Nå´n där uppe” ville att jag skulle bli rödlätt, blek och fräknig – med andra ord, jag tål inte solen. Bränner mig i ett huj, eller den här tiden på året kanske det passar bättre att säga: jag blir röd som en kräfta.
Så här års ligger det också nära till hands att tänka på Albert Engströms klassiska affisch inför folkomröstningen om rusdrycksförbud 1922: Kräftor kräva dessa drycker. Mitt val av text skulle nog snarare bli: en klassisk kräftskiva kräva goda smårätter. Här är ett ”smårätts–bidrag” som jag enkelt brukar svänga ihop: frasiga snurror med kräftor, Västerbottensost och nordiska kryddor som dill och kummin.
En chutney är verkligen praktiskt att ha på lut i kylen. Perfekt att servera till sommarens grillade kyckling, fläskkarré eller i halloumiburgaren. Men också god att klicka på en crostini med getost och servera till drinken i väntan på den perfekta grillglöden.
Den här annorlunda förrätten har en rustik rotfruktskänsla, samtidigt som den blir lite elegant med en klick rom på toppen. Du kan också ”förvandla” förrätten till tilltugg genom att klicka krämen på rostad crostini av kavring och toppa med rom, gräslök och dill.
Ett tips om du har ett gott levain– eller surdegsbröd som inte längre är dagsfärskt – gör surdegschips! Perfekt som drinktilltugg, men också gott tillsammans med plockmat eller dipp.
Hur gott som helst – till vad som helst! Mitt ”potatismos de luxe” får extra god smak och rustik känsla av parmesanost och rostad vitkål.