Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for september 2020

Asiatiska rispappersrullar med sharonfrukt och grönkål

by Leave a Comment

Vintern är det sista jag vill tänka på just nu. Men härom dagen, innanför entrén på min matbutik, stod en bakställning med lussebullar. Placeringen gjorde att det liksom inte gick att värja sig, man skulle helt enkelt lockas till juliga inköp. Snabbt vände jag ryggen till bullvagnen och försökte förtränga vad jag sett. Jag är verkligen ingen vän av saffransbullar i september. Och för den delen, inte heller av semlor i december.

Ett par steg längre in i butiken dök så berget av Sharonfrukt upp. Kändes vintrigt det med. Speciellt nu när vi befinner oss mitt i säsongen för vår svenska höstfrukt. Men jag är en stor Sharonfruktsälskare, så ett par stycken fick hänga på hem, tillsammans med ett knippe grönkål.

De trivs ju så bra tillsammans, grönkålen och Sharonfrukten. Ofta hamnar just den kombon i mina höst– och vintersallader. Men den här gången fick de alltså ge en höstig touch till rispappersrullarna.

Skriv ut recept

Asiatiska rispappersrullar med sharonfrukt och grönkål

De här rullarna är hur fräscha som helst och trevliga tt servera till förrätt eller som plockrätt. Lite pyssliga att laga, men inte alls svåra. 

Ingredienser

16 stycken (4 portioner)

  • ca 50 g glasnudlar
  • 3 tsk sesamolja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 msk pressad lime
  • 1 msk riven ingefära 
  • 3 dl hackad färsk grönkål
  • 2 msk hackad  mynta   
  • 3 msk hackad koriander  
  • 1 sharonfrukt 
  • 16 rispappersrullar, ca 20 cm i diameter
  • svarta sesamfrön

Dipp

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chilifrukt
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk pressad lime
  • 4 msk fisksås
  • 2 msk rörsocker
  • 1 msk hackad mynta
  • 1 msk hackad koriander

Instruktioner

1. Rullar: Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Låt dem rinna av väl. Klipp dem i mindre bitar. 

2. Rör ihop sesamolja, fisksås, limesaft, ingefära, grönkål och örter. Vänd ner nudlarna och blanda noga.

3. Skär sharonfrukten i tunna klyftor.

4. Blöt upp ett rispapper i taget i kokhett vatten tills de är mjuka. 

5. Lägg en klyfta sharonfrukt högt upp på varje rispapper. Lägg en liten hög nudelsallad ovanpå varje sharonklyfta. 

6. Vik ihop ”långsidorna” och rulla ihop så att rullarna tillsluts. Strö på sesamfrö. Förvara i kylen. 

7. Dipp: Hacka vitlök och chili. Behåll gärna lite kärnor för sting i smaken. 

8. Blanda ingredienserna och rör tills sockret löst sig. Servera dippen i små skålar och doppa rullarna däri.

Varm kycklingsallad med aubergine

by Leave a Comment

Ny vecka, och för tredje gången lägger jag ut “Snabbt & enkelt på en måndag”.

Mitt måndagskoncept kommer alltså att vara: Gott och busenkelt, bara att svänga ihop – eller QUICK FIX.

Och för dig som är intresserad av hur jag gör? Då finns ett videoklipp på mitt instagram @carolineikoket

Där är receptbilden densamma som här och datumet är 28 september 2020.

Den här gången satsar jag på en matig sallad med kyckling och aubergine. För mig känns det helt rätt med en varm sallad nu när hösten är här. Kalla och krispiga sommarsallader är inget jag längre känner någon längtan efter, nu vill jag mysa in mig och känna värme. 

Och finns det något enklare att fixa till en vardagkväll efter jobbet än en god och varm kycklingsallad?!

Skriv ut recept

Varm kycklingsallad med aubergine

Matig och varm kycklingsallad med aubergine och tomat. Bönblandningen med matvete på burk är smidig att använda och ger en mättande sallad.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 aubergine
  • 2 stora tomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500–600 g kycklinglårfile
  • olivolja
  • salt
  • nymald peppar
  • 1 burk blandade bönor med matvete, 400 g
  • rivet skal av 1 liten ekologisk citron
  • ca 50 g rucola
  • 1/2 dl rostade pinjenötter

Instruktioner

1. Tärna aubergine och tomater. Hacka vitlöken. 

2. Stek kycklingen i olivolja tills den är precis genomstekt, cirka 3 minuter per sida. Tiden är beroende av kycklinglårens storlek. Salta och peppra. Varmhåll, t ex under folie. 

3. Fräs auberginen mjuk i olivolja. Tillsätt vitlök, tomater, sköljd bönblandning och citronskal. Fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.

4. Skär kycklingen i skivor. Vänd ner kyckling och rucola i salladen. Strö över rostade nötter.

Kolasmakande trifle med brownie och lingon

by Leave a Comment

Lättgjord och oemotståndlig höstdessert i glas. Eller trolleri med färdigköpt brownie, karamelliserd mjölk och frysta lingon. Välj själv vilken beskrivning du tycker passar bäst. 

Genvägar i köket är oftast tacksamma. Och absolut inget man ska skämmas för. Ibland är det ju så att tiden faktiskt inte räcker till för allt. Förresten, så är det ju nästan jämnt tycker jag. Och då är det perfekt att hitta “köksknep” som förenklar tillvaron. Och resultatet behöver inte alls bli sämre.

Här är ett bra exempel på det. Den här supersmarriga triflen gör jag på färdigköpt brownie och en färskostkräm som jag smaksätter med vanilj och karamelliserad mjölk som påminner om kola i smaken. Och lite friska lingon är ju alltid gott ihop med choklad.

Sen är det bara att varva hela härligheten i glas. Busenkelt med andra ord, och ett utmärkt exempel på att det enkla är det goda! 

Skriv ut recept

Kolasmakande trifle med brownie och lingon

Med färdigköpt brownie kan man lätt trolla fram en läcker dessert. En krämig trifle som varvas i glas är lika god som enkel. Den karamelliserade mjölken ger ostkrämen smak av kola som passar bra ihop med de friska lingonen.

Ingredienser

6 portioner

  • 3 dl frysta lingon  
  • 4 msk florsocker
  • 1 1/2 tsk kanel
  • 200 g philadelphiaost  
  • 1 tsk vaniljpulver 
  • 2 dl vispgrädde   
  • 1 1/2 dl karamelliserad mjölk
  • ca 300 g färdigköpt brownie

Instruktioner

1. Tina lingonen. Blanda med florsocker och kanel. Mosa lingonen lätt.

2. Vispa osten mjuk tillsammans med vaniljpulvret. Vispa grädden fast. Vänd ner den karamelliserade mjölken i grädden. Vänd först ner lite av gräddblandningen i ostsmeten, därefter resten.

3. Bryt brownien i bitar. Vänd ner kakbitarna i lingonen precis vid servering.

4. Varva kakblandning och gräddsmet i sex glas. Börja och avsluta med gräddsmet. Pudra över lite kanel och toppa med några frysta lingon.

Carpaccio på pilgrimsmusslor

by Leave a Comment

Fredag igen. Herregud vad veckorna rusar fram. Jag får lätt panik, känner inte riktigt att jag hinner med – nästan som att jag bara springer runt i ett hamsterhjul. Nästa fredag är vi inne i oktober. Var tog september vägen kommer jag med all sannolik att tänka då. 

Men tillbaka till det jag började skriva om…det är ju fredag! Då önskar jag alltid att matlagningen ska vara enkel, men som samtidigt ger en lyxig ledighetskänsla. Just nu är jag mitt uppe i min julsäsong, och lagar mycket julmat. Så något fräscht till kvällens middag känns frestande. Skaldjur är alltid en favorit, dessutom är det ju skaldjurssäsong nu när våra vatten återigen är svala.

Den här fräscha Carpaccion åt vi förra helgen, och det lutar nog åt att den dyker upp på våra tallrikar även ikväll. Det här är verkligen en förrätt för skaldjursälskaren. Lövtunna skivor av pilgrimsmusslor med frisk blodgrape, fänkål och en riktigt bra och pepprig olivolja. Med andra ord, en lika perfekt inledning på helgen, såväl som på middagen. Trevlig hösthelg!

Skriv ut recept

Carpaccio på pilgrimsmusslor

Det här är en perfekt förrätt för skaldjursälskaren. Lövtunna skivor av pilgrimsmusslor med fräsch blodgrape och god olivolja. Tänk på att använda musslor av hög kvalité eftersom de äts råa.

Ingredienser

4 portioner

  • 16 stora pilgrimsmusslor     
  • 1 blodgrape
  • 1 litet fänkålsstånd
  • 6–8 msk olivolja av bra kvalitét
  • flingsalt
  • nymald svartpeppar
  • ca 4 tsk hackad röd chilifrukt
  • 1/2 dl hackad gräslök
  • vattenkrasse

Instruktioner

1. Skiva musslorna tunt med en vass kniv. Fördela dem på 4 tallrikar.

2. Skala grapen med en vass kniv så det vita försvinner. Skär ut hinnfria klyftor. Ta vara på saften. Pressa också ur saften från hinnorna.

3. Hyvla fänkålen tunt på en mandolin eller med osthyvel.

4. Droppa över 1/2–1 msk grapesaft och olivolja på varje tallrik. Krydda med flingsalt och grovmald peppar. Lägg på grapeklyftor och strö över chili och gräslök.

5. Toppa med fänkål och fördela små buketter av vattenkrasse på carpaccion.

Asiatisk nudelsallad med salmalax

by Leave a Comment

Ny vecka, och för andra gången lägger jag ut “Snabbt & enkelt på en måndag”.

Mitt måndagskoncept kommer alltså att vara: Gott och busenkelt, bara att svänga ihop – eller QUICK FIX.

Och för dig som är intresserad av hur jag gör? Då finns ett videoklipp på mitt instagram @carolineikoket

Där är receptbilden densamma som här och datumet är 21 september 2020.

Den här gången satsar jag på en fräsch asiatisk sallad. Det här är verkligen smaker som får mina smaklökar att hoppa av glädje! 

Salmalax, mango, nudlar och en urgod asiatisk vinägrätt – klart att det blir gott, smakrikt, fräscht – och lättlagat!

Skriv ut recept

Asiatisk nudelsallad med salmalax

Det här är verkligen smaker som får mina smaklökar att hoppa av glädje!  Salmalax, mango, nudlar och en urgod asiatisk vinägrätt – klart att det blir gott, smakrikt, fräscht – och lättlagat!

Ingredienser

4 portioner

  • 400 g salmalax
  • 1/2 gurka
  • 2–3 salladslökar
  • 1 mango
  • 100 g glasnudlar
  • 1 förpackning späda blad, t ex röd mangold, 65 g      
  • ca 5 dl löst packade färska böngroddar  
  • 1 kruka koriander
  • 3 msk rostade sesamfrön, gärna både svarta & vita

Dressing

  • 1 röd chilifrukt
  • 1/2 dl japansk soja
  • 1 msk risvinäger
  • 2 msk vatten
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 1/2 msk riven ingefära
  • 1/2 msk strösocker

Instruktioner

1. Börja med dressingen: Finhacka chilin, behåll gärna lite kärnor för sting. Blanda ingredienserna till dressingen.

2. Skär laxen i 1 centimeter stora tärningar. Dela gurkan på längden, skrapa ur kärnorna och skiva. Strimla salladslöken. Skala mangon och skär i mindre bitar.

3. Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av och klipp dem eventuellt i mindre bitar.

4. Blanda lax, grönsaker, mango och nudlar med dressingen.

5. Vänd ner böngroddar, späda salladsblad och det mesta av koriandern. 

6. Strö över rostat sesamfrö och resten av korianderbladen. Servera genast.

Chokladmousse med karamelliserade päron

by Leave a Comment

Just nu är jag mitt uppe i min julrush. Och lördagen innebar en skogstur för att hitta enris,   inköp av julmat – och jakt efter julskinka.

Väl hemma kände jag plötsligt att att jag behövde ge mig själv “en klapp på axeln” efter alla hysteriska julinköp. 

Denna extra lilla uppmuntran fick bli den här chokladmoussen med karamelliserade höstpäron. Och jag tyckte själv att den blev så god att jag bara var “tvungen” att föreviga den – och skriva ner receptet. 

Men innan middagens söta avslutning hade Ove gjorde en fantastisk kyckling – och till den njöt vi av en vit Bourgogne. Måste nog försöka återskapa hans rätt och lägga ut på bloggen vid tillfälle. Men tills dess får ni hålla tillgodo med min höstiga kaloribomb.

Skriv ut recept

Chokladmousse med karamelliserade päron

En len och mörk chokladmousse är ett värdigt tillbehör till våra svenska höstpäron.

Ingredienser

4 portioner

Karamelliserade päron

  • 2 fasta päron eller 4 gråpäron       
  • 25 g smör                                      
  • 2 msk rörsocker   

Mousse      

  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g mörk choklad, 70% kakao    
  • 2 äggulor
  • 1 tsk rivet apelsinskal
  • 3 krm flingsalt   
  • 3 msk valnötter

Instruktioner

1. Päronen: Skala och skär päronen i klyftor. Stek dem mjuka i smör på svag värme. Rör ner sockret mot slutet och låt puttra någon minut. Låt päronen kallna.

2. Moussen: Vispa grädden hårt.

3. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. 

4. Rör ihop äggulorna i en bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Vänd först ner lite av grädden, därefter resten. Blanda i apelsinskal och flingsalt.

5. Rosta och grovhacka nötterna. 

6. Lägg det mesta av päronen i glas eller koppar. Fördela moussen över. Låt stelna någon  timme i kylen före servering. Toppa med resten av päronen och nötter vid servering.

Spaghetti med kräftor och tomat

by Leave a Comment

Jag är en skalsamlare. I alla fall när det kommer till räk– och kräftskal. Nåja, kanske inte om det har varit stor kräftskiva – då brukar jag väl inte direkt gå omkring och rafsa bland alla människors skalrester. Men om det bara är vi här hemma som ätit – då packas skalen noggrant ner i påsar och fryses in. 

På så sätt får jag möjlighet att njuta av den här goda pastan – långt efter att kräftsäsongen är över. För i det här receptet är det faktiskt kräftskalen som står i fokus. Jag gör helt enkelt en god kräftfond på skalen och kokar ihop med tomater, vitlök och chili. 

Sen får spaghettin suga åt sig smaken från den goda tomatsåsen. Här väljer jag också att blanda i extra kräftstjärtar – men det är valfritt, den goda fonden och coctailtomaterna är fullt tillräckliga för en smakrik pasta. 

Skriv ut recept

Spaghetti med kräftor och tomat

Brukar du också ta tillvara på kräftskalen och frysa in? Då är det här den perfekta pastarätten för dig. För i det här receptet är det faktiskt kräftskalen som står i fokus. Man gör helt enkelt en god kräftfond på skalen och kokar ihop med tomater, vitlök och chili. Spagettin får sedan suga åt sig smaken från den goda tomatsåsen. Jag väljer också att blanda i extra kräftstjärtar – men det är valfritt, den goda fonden och coctailtomaterna är fullt tillräckliga för en smakrik pasta. 

Ingredienser

4 portioner

Fond

  • skal av 1 kg kräftor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk hela fänkålsfrön
  • 1 liter vatten
  • 3 dl vitt vin
  • salt

Pasta

  • 3 vitlöksklyftor
  • 500 g coctailtomater
  • 1–1 1/2 krm chiliflakes
  • olivolja
  • salt
  • 400 g spaghetti
  • 4 msk av pastans kokvatten
  • 3–4 dl hackad persilja
  • 200 g tinade kräftstjärtar (gott, men kan uteslutas)

Instruktioner

1. Fond: Skala morot och lök och skär i bitar. Skala vitlöken, men behåll klyftorna hela.

2. Fräs kräftskal, morot, lök och vitlök några minuter i rapsolja i en gryta. Blanda i tomatpuré och fänkålsfrö. Fortsätt fräsa under omrörning ytterligare en stund.

3. Tillsätt vatten och vin. Koka under lock cirka 20 minuter. Ta från värmen och låt vila 10–15 minuter. Sila ifrån skalen, pressa ur vätskan.

4. Häll fonden i en kastrull. Koka ihop utan lock så att fonden reduceras till cirka 5 dl. Smaka av fonden med salt.

5. Pasta: Hacka vitlöken och dela tomaterna. Fräs vitlök och chiliflakes i olivolja i en traktör– eller stekpanna. Tillsätt tomaterna och fräs cirka 5 minuter. Rör då och då.

6. Häll på fonden. Koka utan lock cirka 15 minuter. Smaka av med salt.

7. Koka pastan enligt anvisningen på förpacknigen. Ta den från värmen någon minut tidigare än vad som anges. Häll av kokvattnet, men spar 4 msk.

8. Vänd ner pastan i pannan med tomatsås, tillsammans med 4 msk kokvatten, 2 msk olivolja, persilja och kräftstjärtar. Blanda noga om och smaka av med salt. Sätt på lock och låt dra någon minut.

Rostad potatissallad med majs och tomatsalsa

by Leave a Comment

Nu är verkligen hösten på ingång – och jag älskar det! Det här med att återigen få kura in sig är något som passar mig.  Och värmande “mysmat”, eller Comfort food, är något som tilltalar mig väldigt mycket. Men jag tycker också att sallader kan vara värmande. Och just sallader är verkligen något som jag äter året om – men typen av sallad ändrar skepnad med årstiden. 

För min del får gärna ingredienserna vara varma eller ljumma, det ger alltid salladen en mer lagad känsla. Den här potatissalladen är ett typiskt exempel på det. Genom att rosta potatisen tillsammans med majs får den en helt annan karaktär, och blir nästan som en egen maträtt.

 

Just den här salladen brukar jag ofta återkomma till. Ibland äter jag den som en egen rätt, gärna ihop med halloumi eller fetaost. Men den är också ett utmärkt tillbehör till burgaren, istället för pommes och grillad majs. Och den är hur god som helst tillsammans med Pulled pork eller på fredagens tacomys…med andra ord, en perfekt allroundsallad.

Skriv ut recept

Rostad potatissallad med majs och tomatsalsa

Den den här rostade potatissalladen brukar jag ofta återkomma till. Ibland äter jag den som en egen rätt, gärna ihop med halloumi eller fetaost. Men den är också ett utmärkt tillbehör till burgaren, istället för pommes och grillad majs. Och den är hur god som helst tillsammans med pulled pork eller på fredagens tacomys...

Ingredienser

4 portioner

  • 750 g delikatess– eller färskpotatis
  • 2 vakuumpackade majskolvar             
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk hela spiskumminfrön
  • flingsalt
  • 3 msk rostade solroskärnor       

Salsa

  • 250 g coctailtomater
  • 1 liten rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 grön chilifrukt
  • 2 dl hackad koriander 
  • 1 msk pressad citron
  • 2 msk olivolja
  • salt
  • nymald peppar.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela större på mitten. Skär majsen i 2 centimeter tjocka bitar. 

2. Blanda potatis, majs, olivolja, spiskummin och flingsalt på en bakpappersklädd plåt eller i en ugnsfast form.

3. Rosta i mitten av ugnen cirka 25 minuter. 

4. Salsan: Dela eller klyfta tomaterna. Finhacka lök och vitlök. Hacka chilin, behåll eventuellt kärnorna för att få lite sting.

5. Blanda ingredienserna till salsan. Smaka av med salt och peppar.

6. Blanda rostad potatis och majs med salsan. Toppa med de rostade solroskärnorna.

Smoothiebowl med körsbär och ekologiskt fröknäckecrunch & Färskost med äpple på ekologiskt fröknäcke

by Leave a Comment

När jag växte upp bröt vi alltid knäckebröd i filmjölken. Sockrade frukostflingor var det aldrig tal om. Trist tycket jag på den tiden. Men åh, så glad jag är över det idag. Att få med sig det nyttiga tänket redan som barn känns som en gåva. Och fortfarande toppar jag min yoghurt eller smootihe med krossat knäcke. Dels för konsistensen, men också för smaken och alla nyttiga fibrer.

Min kärlek till knäckebröd är jag knappast ensam om. För visst är det så att vi svenskar älskar vårt knäckebrd. Men just när det kommer till fröknäcke måste vi nog ändå erkänna att vi är slagna av våra norska vänner. För ända sedan @sigdalbakeri lanserades i Sverige är detta fröknäcke helt klart mitt favoritbröd.

Ungefär hälften av ingredienserna i Sigdals alla knäckebröd är frön och kärnor. Såklart att det ger ett härligt knaper, mycket smak och är proppat med nyttigheter. De har även jättegoda glutenfria bröd. Och nu finns ytterligare två nya ekologiska varianter. “Multikärnor” och “Fullkorn & Dinkel”. Vilken lycka, nu får vi ännu fler goda smaker att välja på!

Men självklart nöjer jag mig inte med att toppa yoghurten med Sigdals fröknäcke, såklart gör jag också goda smörgåsar. För precis så här energifylld vill jag börja min dag: en bättre start än så här kan man knappast ge sig själv. 

Och kan jag dela med mig av något gott och nyttigt vill jag självklart göra det. Så varsågoda, här kommer mina recept på en lyxigt hälsosam och god frukost. Eller förresten, frukost – allt det här goda njuter jag precis lika gärna av till mellanmål. En smoothiebowl med körsbär och god färskostkräm med äpple – tillsammans med det goda fröknäcket från @sigdalbakeri. Det nyttiga är verkligen det goda!

Skriv ut recept

Smoothiebowl med körsbär och ekologiskt fröknäckecrunch & Färskost med äpple på ekologiskt fröknäcke

Kan man tänka sig en lyxigare frukost eller mellanmål? En krämig smoothie med körsbär och på toppen ett gott crunch av Sigdal ekologiskt Fröknäcke Multikärnor eller Fullkorn & Dinkel.

Och goda smörgåsar vill man förstås också ha. Till Sigdals ekologiska Fröknäcke Multikärnor eller Fullkorn & Dinkel vill man verkligen unna sig ett lika gott som hälsosamt pålägg. Vad sägs om en hemgjord färskost med äpple, timjan och honung?

Ingredienser

Smootihebowl med körsbär och ekologiskt fröknäcke  (2 portioner, 5–6 dl)

  • 1 mogen avokado
  • 1 paket tinade körsbär, 225 g
  • 1 liten banan
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 1 msk pressad lime
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1/2 tsk nystötta kardemummakärnor
  • ekologiskt Fröknäcke Multikärnor eller Fullkorn & Dinkel
  • färska bär

Färskost med äpple på ekologiskt fröknäcke (Cirka 3 dl )

  • 200 g naturell färskost
  • 3 krm flytande honung 
  • 3 tsk hackad färsk timjan
  • 1 dl grovriven parmesanost
  • 1 1/2 dl fintärnat äpple
  • ekologiskt Fröknäcke Multikärnor eller Fullkorn & Dinkel

Förslag på topping 

  • * Rökt kalkonbröst eller skinka, skivat äpple & ärtskott eller krasse
  • * Tunt hyvlad fänkål, skivat äpple, skivad gurka, rädisor & ärtskott eller krasse

Instruktioner

Smootihebowl:

1. Skala och kärna ur avokadon. Mixa avokado, bär, banan, yoghurt, lime, vanilj och kardemumma till en slät kräm. 

2. Häll upp i skålar och toppa med krossat ekologiskt fröknäcke och bär.

Färskost: 

1. Blanda ihop färskost, honung, timjan, parmesanost och äpple.

2. Bred färskostkrämen på Sigdal ekologiska fröknäcke. Lägg på valfri topping.

Crostini med kantarellpesto

by Leave a Comment

Plockar du din svamp i skogen, eller nöjer du dig med att “svampskörda” i matbutiken?

Det här blogginlägget fotade jag i tisdags, och då botaniserade jag definitivt i grönsaksdisken. 

Minns inte om det regnade då, så jag kan inte ens skylla på vädret. Men att få ihop jobb med andra aktiviteter innebär alltid en kamp med tiden – och då får mycket stryka på foten, så svamputflykterna blir tyvärr inte så många för min del.

Men att ägna tid åt min blogg och instagram ger mig bara glädje. Är så energigivande med alla postiva inlägg och personliga meddelanden och frågor – varmt tack alla ni som följer och engegerar er!

För er skull hade jag egentligen gärna lagt tid på en tur till svampskogen. Hade känts fint att kunna bjuda på egenplockade kantareller. Men det får bli en annan gång. Den här fredagen bjuder jag “enbart” mina crostini, toppade med en supergod kantarellpesto. Perfekt som tilltugg till drinken, eller tillsammans med charkuterier och andra plockrätter. Trevlig helg!

Skriv ut recept

Crostini med kantarellpesto

Crostini är alltid ett trevligt tilltugg, och vad kan väl passa bättre så här års än att toppa det rostade brödet med en läcker pesto av kantareller.

Ingredienser

Cirka 3 dl

  • 1 liter kantareller, ca 300 g
  • smör
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 2 msk repade timjanblad
  • 1/2 dl rostade pinjenötter + eventuellt några att toppa crostinin med 
  • 2 dl grovriven parmesanost
  • 1 tsk pressad citron
  • ca 3/4 dl olivolja
  • salt
  • nymald peppar

Till servering

  • baguette eller lantbröd
  • eventuellt olivolja till pensling

Instruktioner

1. Rensa och riv svampen i mindre bitar. Fräs kantarellerna i en panna tills vätskan kokat bort. 

2. Tillsätt smör och fräs på svag värme tills svampen börjar få färg, cirka 15 minuter. 

3. Låt vitlöken fräsa med mot slutet. Blanda i timjan och ta från värmen.

4. Mixa ihop svamp, nötter, ost, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. 

5. Servera peston ljummen på crostini.

6. Crostini: Sätt ugnen på 225 grader. Rosta skivat bröd i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Droppa eventuellt lite olivolja på brödet.