Att det är säsong för våra svenska pumpor har väl knappast undgått någon. Och den senaste tiden har jag ägnat mig åt lite pumpaspaning. För några år sedan kändes det som att all pumpaförsäljning var inriktad på Halloween, och det var de traditionella Halloweenpumporna som man såg mest av i butikerna.
Men nu verkar det faktiskt som att pumpan har fått en bättre “grönsaksstatus” och blir alltmer profilerad som matpumpa, som i bästa fall är närodlad. Plötsligt har pumpan blivit en erkänd grönsak, och inte bara något man gör ljuslyktor av till Halloween.
Jag är faktiskt inte ett dugg intresserad av Halloween, men för min del får pumpan gärna bidra med ljus på att annat sätt – i kakbaket. För en kaka med riven pumpa är inte konstigare än att baka en morotskaka. Pumpan ger egentligen inte så mycket smak, men gör kakan saftig. Smaken får alla kryddor och den mörka chokladen stå för – och den härligt söta och knapriga pumpacaramelen.
Kryddig pumpakaka med carameltopping
Att baka en kaka med riven pumpa är inte konstigare än att baka en morotskaka. Pumpan ger egentligen inte så mycket smak, men gör kakan saftig. Smaken får alla kryddor och den mörka chokladen stå för – och den härligt söta och knapriga pumpacaramelen. Om du vill går det också bra att byta toppingen av pumpacaramel mot hackad mörk choklad.
Ingredienser
Cirka 10 bitar
- 3 ägg
- 4 dl rörsocker
- 5 dl grovriven pumpa
- 1 1/2 dl solrosolja
- rivet skal av 1 apelsin
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk bakpulver
- 2 tsk kanel
- 1 1/2 tsk malen ingefära
- 1 tsk nystötta kardemummakärnor
- 1/2 tsk riven muskot
- 1 dl pumpakärnor
- 100 g hackad mörk choklad
Apelsinglasyr
- 100 g rumsvarm philadelphiaost
- 50 g rumsvarmt smör
- 1 1/2 dl siktat florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- rivet skal av 1/2 apelsin
Pumpacaramel
- 1 dl pumpakärnor
- 1 dl rörsocker
- 1/4 dl flytande honung
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner pumpa, olja och apelsinskal.
3. Blanda mjöl, salt, bikarbonat, bakpulver och kryddor. Vispa ner mjölet i smeten. Vänd ner pumpakärnor och choklad.
4. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 1 1/4 timme. Känn med en provsticka att kakan är färdiggräddad.
5. Apelsinglasyr: Rör ihop ingredienserna och bred glasyren över den kalla kakan.
6. Pumpacaramel: Sätt ugnen på 225 grader. Häll pumpakärnor, socker och honung i en hög på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt smälta ihop i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Ta ut och rör om ett par gånger under tiden så att allt blandas väl. Smeten ska bli en caramel, men akta så den inte bränns. Låt kallna.
8. Grovhacka caramelen och strö den över kakan vid servering.
I betalt samarbete med Casalforte Amarone bjuder jag på
Casalforte är ett av mer berömda vinvarumärken, och produceras i Veneto hos ett av Italiens största vinkooperativ. Casalforte Amarone della Valpolicella 2017 finns på alla Systembolagets i det ordinarie sortimentet, nr 12379 för 189 kr
Varma hjortron och en god vaniljglass. Tillsammans med hembakade havreflarn som jag smaksätter med kardemumma är det här en lika älskad som enkel dessert, på mormors vis.
Nu börjar tiden när man är tacksam för allt som lyser upp – och dit hör definitivt pumporna.
Undrar om det kan bli mer ”grå–höstigt” än vad det är ute idag? Just nu vill jag bara kura ner mig under en pläd, tända ljus och dricka te. Och visst känns det som det här är en optimal soppdag? För mig är en krämig soppa alltid lika härligt att värma sig med så här års. Till den släta och lite enklare potatissoppan passar det utmärkt att strö över ett knaprigt strössel av rågbröd, valnötter och Västerbottensost.
Just hemkommen från en vinresa i Portugal är jag fortfarande fylld av härliga smaker. Av goda viner, såväl som av olika maträtter. En av desserterna vi bjöds på var inkokta päron, som för oss kändes en aning julig med kryddor som kanel och kardemumma.
Alla goda ting är tre. Mjuk, mörk och kladdig. Eller kanske ska jag säga en blandning mellan paj, kladdkaka och chokladmousse. Båda beskrivningarna passar väl in på den här pajen. Så om jag nu räknat rätt måste alla goda ting bli sex.
Jag älskar hösten av många anledningar, bland annat för att våra vatten återigen är svala och det är säsong för skaldjur. Men med tanke på hur våra matpriser ser ut just nu kanske man inte direkt drar igång med en stor hummerfrossa när helgen kommer. Fast blåmusslor är fortfarande billig och prisvärd mat. Och väldigt gott!
Hälosamt. Fräscht. Umami. Det är några av de beskrivningar man kommer att tänka på när man hör japansk mat. Och det japanska köket vore väl inget utan alla sina smårätter, tillbehör, picklade grönsaker och dippsåser. Ofta blir de pricken över I.
Långkok på italienskt vis – och en av mina absoluta favoritsoppor. Det finns antagligen lika många recept på Minestrone som det finns italienska familjer. Och här talar vi klassiker, för Minestronen har en lång och djup förankring i det italienska bondesamhället och är typisk husmanskost som lagats av husmödrar, i generationer. Ursprungligen härstammar soppan från ett hushåll där ingenting fick gå till spillo. När skinkan var uppäten la man undan benet och svålen till soppkoket. Samma sak var det med den hårda kanten på parmesanosten. Därför görs en ”äkta Minestrone” med skinkben och ostkanter, men idag är den vanligaste smaksättaren en bit pancetta. I vissa delar av Italien använder man ris istället för pasta och i Ligurien smaksätter man sin Minestrone med en klick pesto. Själv väljer pasta och toppar min soppa med en god olivolja och parmesanost.