Fira in våren med min lättlagade Valborgsmeny!
Meny
Chèvretartlett med salsa verde
Lax på grillen med krämig primörsallad
Chokladpavlova med rabarbergrädde
Chèvretartlett med salsa verde
Frasigt tartlett med getost och en smakrik dressing. Tartletterna går bra att förbereda och förvara i kylen och sedan grädda strax innan gästerna kommer. För dig som föredrar att servera tartletterna som drinktilltugg istället för förrätt: grädda då hela smördegen och skär sen i mindre bitar.
Ingredienser
6 stycken
Tartletter
- 1 rulle kyld smördeg, 250 g
- ca 100 g salladslök
- ca 200 g chèvre
- 2 msk hackad färsk rosmarin
- 2 msk pinjenötter
- 2–3 msk olivolja
- 1 ägg
- machésallad eller späda salladsblad till servering
Salsa verde (ca 2 dl)
- 2 dl hackad persilja
- 1 kruka basilika
- 2 msk hackad mynta
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 3 sardellfiléer
- 2 msk pressad citronsaft
- 1 ½ dl olivolja
- nymald peppar
Instruktioner
- Börja med att mixa ihop ingredienserna till salsa verden.
- Sätt ugnen på 200 grader. Dela smördegen i 6 bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Vik upp en kant runt om.
- Ansa och strimla lökarna i lika långa bitar som tartletterna. Skiva osten.
- Fördela lök, ost, rosmarin, nötter och olivolja på degen. Pensla degkanterna med uppvispat ägg.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Servera nygräddade med sallad. Ringla över salsa verden.
Lax på grillen med krämig primörsallad
Att ugnssteka eller grilla en stor bit lax är alltid trevligt. Men tänk på att använda en jämntjock bit så att hela fisken blir färdigstekt samtidigt. Tunnare delar, t ex stjärtbiten, blir snabbare klara och därför torra. Om laxen ska grillas behövs en grill med lock. Genom att toppa laxen med tomatsalsa och servera ihop med en primörsallad behövs varken extra sås eller grönsaker.
Ingredienser
6 portioner
- 1 kg laxfilé med skinn, jämntjock mittbit
- 1 msk olivolja
- rivet skal av ½ citron
- 1 tsk citronpeppar
- salt
Salsa
- 250 g coctailtomater, gula & röda
- 2 msk pressad citron
- 1 msk olivolja
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 ½ tsk agavesirap eller flytande honung
- 1–1 ½ tsk finhackad röd chili
- flingsalt
- nymald peppar
- 2 msk hackad persilja
- 4–5 msk repade oreganoblad
6 portioner
- 800 g delikatess– eller färskpotatis
- 2 msk olivolja
- flingsalt
- 250 g grön sparris
- 5 salladslökar
- 1 ½ dl tinade sojabönor
- 25 g färsk babyspenat
Dressing
- 2 äggulor
- 1 tsk pressad citron
- 2 tsk dijonsenap
- 1–1 ½ dl färsk basilka
- 1 ½ dl rapsolja
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Salsa: Dela tomaterna. Blanda citron, olivolja, vitlök, agavesirap och chili. Krydda med salt och peppar. Vänd ner tomater och örter cirka 10 minuter före servering.
- Putsa laxen och lägg på en bakpappersklädd långpanna med skinnet ner, om den ska bakas i ugnen.
- Blanda olivolja, citronskal, citronpeppar och salt. Gnid in laxen med blandningen.
- Baka laxen i mitten av ugnen på 150 grader. Eller grilla över indirekt värme under lock med skinnsidan ner. I båda fallen är laxen färdig när den har en innertemperatur på 54–55 grader.
- Fördela salsan på den färdigstekta laxen.
- Börja med dressingen: Mixa äggulor, citronsaft, senap och basilka med mixerstav.
- Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock kräm. Smaka av med salt och peppar. Blanda eventuellt i 1 msk vatten om dressingen är för tjock.
- Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela de som är större. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olivolja och flingsalt.
- Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 25 minuter. Låt kallna.
- Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Koka i lättsaltat vatten cirka 3 minuter. Spola i kallt vatten. Dela varje stjälk i tre delar. Ansa och skiva salladslöken.
- Blanda dressingen med potatisen.
- Vänd ner sparris, lök, sojabönor och spenat precis vid servering.
Chokladpavlova med rabarbergrädde
Pavlova är verkligen det perfekta kalasbakverket. Bottnarna kan du baka någon dag i förväg och förvara på galler i rumstemperatur. Likaså rabarberkompotten kan göras i god tid. Tänk bara på att toppa bottnarna med grädden precis vid servering så att marängen håller sig krispig. Receptet går bra att halvera.
Ingredienser
10–12 stycken
Bottnar
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 3 msk kakao
- 1 tsk balsamvinäger
- 1 msk majsstärkelse
- 100 g grovhackad mörk choklad med seasalt
Fyllning
- 300 g rabarber
- 1/2 dl vit baksirap
- 1 kanelstång
- 1 tsk potatismjöl
- 5 dl vispgrädde
- 1 1/2 msk vaniljsocker
Till garnering
- jordgubbar och strimlad mörk choklad med seasalt
Instruktioner
- Bottnarna: Sätt ugnen på 140 grader. Smörj och mjöla ett bakplåtspapper och lägg på en plåt.
- Vispa äggvitorna till styvt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till en tjock och seg smet. Vänd ner kakao, vinäger, majsstärkelse och choklad.
- Klicka ut 10–12 maränger på bakplåtspappret. Grädda i mitten av ugnen knappt 1 timme. Stäng av värmen och låt marängen eftertorka i ugnen minst 3 timmar. Lägg över marängerna på ett galler.
- Fyllningen: Skär rabarbern i 2 centimeter breda bitar. Blanda rabarber, sirap och kanel i en kastrull. Koka sakta utan lock tills rabarbern är mjuk och simmig, 5–10 minuter.
- Rör ut potatismjölet i lite vatten. Rör ner redningen i kompotten och koka upp. Ta från värmen och låt kallna.
- Vid servering: Vispa grädden och vaniljsockret. Blanda rabarberkompotten med lite av grädden. Vänd sedan ner resten av grädden i kompotten.
- 7. Klicka rabarbergrädden över marängbottnen precis vi servering. Strö på strimlad choklad och garnera med jordgubbar.
Varsågoda – en fräsch, luftig och busenkel citronmousse. Mascarpone och de goda Amerettikexen ger den en italiensk touch.
Jag använder gärna Mascarpone i desserter. Den är visserligen ganska fet, men har en mjuk och fyllig smak som jag gillar.
Mascarponen är förstås god naturell. Men också att blanda med vaniljfrön, en skvätt likör och rostad hackad mandel och servera till bär eller inkokt frukt. Eller som jag gör här, blandar den med vispad grädde till en mousse. En kär, och gärna återkommande, dessertingrediens helt enkelt.
Quick fix. En smoothie är nyttig, lagom mättande och lätt att ta med i farten. Perfekt som en snabblunch när man inte riktigt hinner något annat. Eller ett bra mellanmål i samband med träningen.
Eftersom jag jobbar med mat låter det kanske lite konstigt att jag faktiskt ganska ofta har svårt att få ihop det här med luncherna. Men så är det. Det är väldigt sällan som jag har möjlighet att sitta ner en längre tid, eller besöka någon lunchrestaurang.
Och då är ofta räddaren i nöden någon form av smoothie. Antingen gör jag den på morgonen och tar med, eller så går det i ett huj att mixa ihop. Quick fix helt enkelt!
Fräschare än så här kan nog inte en fiskrätt bli. Man kan verkligen förstå att den peruanska Cevichen blivit populär i hela världen.
Det här låter kanske lite tjatigt. Men när man inte upphettar maten utan, som här, låter tillagningen ske genom marinering så är det förstås viktigt att råvarorna håller hög kvalitét.
Därför fungerar Salmalaxen utmärkt, man kan känna sig trygg utan att fisken behöver frysas. Dessutom brukar den finnas i butiker som annars inte har så stort sortiment av färsk fisk.
Att ha funnit en getsostfarm på Öland känns som en fin gåva. Den ligger strax norr om oss, och har ganska nyligen fått en ny ägare. En ung kvinna som är full av energi och entusiasm. Och som älskar sina getter. 
Efter våra år i Frankrike är både jag och min man otroligt förtjusta i getter. De är så sanslöst gulliga! Och att återigen få möjlighet att bo nära en getfarm är ett privilegium. Dessutom är det en gård, som förutom alla goda ostar, också säljer lite mer udda produkter som grädde och yoghurt.
Jag brukar sätta fram burken ihop med rostad crostini som drinktilltugg, men serverar den även på ostbrickan. Men nu när grillsäsongen startar är den marinerade osten också perfekt att sätta fram ihop med olika röror och sallader som tillbehör till grillmaten.
Men att kunna ge bort en så här fin burk med hemmagjort innehåll istället för blommor eller en flaska vin om man är bortbjuden är förstås också trevligt.
Primavera, vår, springtime.… äntligen ljus, värme och skir grönska i antågande. I naturen såväl som på tallriken. Så idag får vårkänslorna flytta in på middagsbordet.
Och vad säger ni, en fräsch vegetarisk pasta är väl alltid rätt? Visst älskar jag en klassisk Bolognese, men just nu klappar mitt hjärta för lite lättare maträtter med energigivande färger och vårliga grönsaker.
Jag gör helt enkelt en vårgrön pesto med ärter, mynta och citron och blandar med pastan tillsammans med råstekt sparris. Ett löskokt ägg får toppa härligheten tillsammans med mycket pecorino.
Fräscha smaker, eller hur?
Hemgjord glass utan glassmaskin, visst är det fullt möjligt. Men då blir det en parfait. Precis som många andra desserter kommer parfaiten från Frankrike, och ordet betyder perfekt.
Och vad säger ni, nog börjar man längta efter glass? Och att sitta ner en stund i solen och njuta av en glasstrut.
Vi promenerade på Djurgården i helgen, i solskenet. Och kön ringlade sig lång utanför den lilla kiosken vid Djurgårdskanalen. Vanligtvis verkar det som att de flesta köper korv. Men på årets första varma dag, då var det ovanligt många som valde kioskens mjukglass istället.
Köpt glass från kiosken i all ära, men känslan av att kunna bjuda på någon sorts hemgjord glass är ändå svår att slå.
Tror aldrig att jag kommer att tröttna på Pannacotta. Jag menar, det måste väl finnas en anledning till att den blivit en kär klassiker?
Dessutom är det ju en dessert som många gör själva. Och jag förstår det. Dels är den lättgjord, men det är ju också praktiskt att den går att förbereda. Men framför allt är det så himla gott med en len Pannacotta! Och varför ska man då krångla till det i onödan?
Men just nu är det på något sätt en mellansäsong. Citrussäsongen är förbi och vi väntar på att den första rabarbern ska dyka upp. Och vad kan väl då passa bättre än att göra en smarrig dessert med bär från frysen.
Förra helgen besökte jag min syster i Västerås. Eller egentligen, min systerdotter för att fira hennes födelsedag. Familjen hade just bokat en Rhodosresa och det föll sig naturligt att vi tittade på Greklandsbilder.
Något som förstås väckte längtan och reslust. Men jag brukar tänka att om man inte har tid eller möjlighet att göra en fysisk resa kan man alltid unna sig en matresa. Så, Grekland, här kommer jag –
Vi nordbor känner kanske framförallt till det solmättade sommarköket, och dit hör inte den här långtidsbakade lammryggen. Men så här års, och på våra breddgrader, passar den här mustiga rätten perfekt. Men genom att servera tzatziki tillsammans med lammet blir det ändå lite sommarkänsla tycker jag.
Så, gör gärna den här matresan tillsammans med mig och samlas kring ett grekiskt bord med lamm, tzatziki, fetaost och kalamataoliver.
En fräsch räktoast – något för helgen kanske? Lyxig förrätt eller varför inte göra flera minitoast och njuta till drinken? Jag älskar verkligen den klassiska Skagenröran. Men det hindrar inte att jag gärna testar lite nya smaksättningar. Och den här milda asiatiska varianten tycker jag personligen är jättefräsch.
För visst är det något visst med Skagenröra. Dels ger skaldjur alltid en viss lyxkänsla. Men en röra är ju dessutom alltid tacksam till ganska mycket. Jag tycker till exempel att både den här varianten, likväl som den klassiska, är goda att servera till stekt röding.
Men sen finns det ju också färdigköpta så kallade Skagenröror på burk, om man nu ska nämna något mardrömsexempel. Och det kanske inte alls hör till saken att göra det. Men just de här rörorna som har många E–nummer och odientifierbara ingredienser har man väl ändå rätt att vara skeptisk till?
Men nu måste jag sluta med mitt babbel om dåliga produkter. Idag blir det en hemgjord räkröra med lime och chili. Och vad säger ni – ett glas vitt till, och snart kan helgen börja!