I morgon är det Halloween. Ett firande som helt klart delar oss i två läger. Glädjespridare i mörkret och kul för barnen å ena sidan. Alldeles för komersiellt å den andra.
För mig som matmänniska är det påtagligt att Halloween ger pumpan ett lyft. Om inte Halloweenfirandet kommit till Sverige hade vi med all säkerhet inte sett det fina pumpautbud som butikerna faktiskt har idag.
Som matmänniska brinner jag såklart för mat i säsong. Och just i denna kommersiella iver är det lätt att glömma att säsongen för den svenska pumpan är mellan september –december.
Och så hade det förstås sett ut även om vi inte firat Halloween. Men nu är efterfrågan större – vilket ju är jättebra.
Även om jag själv inte tänker fira Halloween vill jag ändå hänga med i spökstämningen och bjuda på ett gott brytbröd – det är alltid så trevligt om man har gäster tycker jag. Det blev kumminkryddad Butterkaka med pumpa och fetaost. Inte så skrämmande spökigt kanske, men gott!
Butterkaka med pumpa och fårost
Pumpa, fårost och kummin är en väldigt god kombination, även som fyllning i bröd. Servera det här goda och vackra brytbrödet nygräddat.
Ingredienser
1 stort bröd (12 bitar)
- 25 g jäst
- 25 g smör
- 2 1/2 dl vatten
- 1 dl finriven rå pumpa
- 1 tsk salt
- 2 tsk nystötta kumminfrön
- ca 6 1/2 dl siktat dinkelmjöl
- 150 g fetaost
- 3 msk mjölk
- 3/4 dl pumpakärnor
- Till pensling
- 2–3 msk olivolja
- pumpakärnor
- flingsalt
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt vattnet och värm till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i degvätskan.
2. Tillsätt pumpa, salt, kummin och mjölet, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk cirka 30 minuter.
3. Smula osten och rör ihop med mjölken. Blanda i pumpakärnorna.
4. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Kavla ut den till en rektangel som mäter cirka 25x30 centimeter.
5. Bred ut oströran över degplattan och rulla ihop till en rulle. Skär rullen i 12 bitar. Ställ degsnurrorna med snittytan upp i en smord form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter.
6. Jäs brödet under duk cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Pensla brödet med olivolja och strö på pumpakärnor och flingsalt.
8. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Täck eventuellt med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen. Servera brödet nygräddat.
Matlagning har kanske aldrig varit min mammas paradgren. Men ett par av hennes maträtter måste jag absolut ge henne cred för. Under min barndom åt hela familjen hennes kåldolmar med stor glädje. Och jag hade faktiskt hunnit bli ganska stor innan jag förstod att detta “husmorsmässiga stordåd” kom från Dafgård.
Perfekt vardagsmat, men helt klart också en härlig söndagsmiddag att samla familjen kring.
Med risk för att bli tjatig. Men eftersom vårt senaste podavsnitt släpptes för endast ett par dagar sedan känns det fortfarande aktuellt att nämna det. Och att det är så fantastiskt höstigt och vackert utomhus känns precis lika aktuellt. Med andra ord, det är hög tid att kura in sig med värmande långkok. Och precis det här handlar podden om – höstfeeling & långkok.
Är helt säker på att dina gäster blir saliga över dina långkokta lammläggar. Men kanske det också ska vara något till? Ett glas (eller två) mustigt rödvin vill jag absolut inte vara utan, inte heller ett gott potatismos som jag smaksätter med smulad getost eller riven pecorino.
SKÖNT GRÖNT GOTT. Tänk idag släpps vårt fjärde avsnitt av podden, med temat “Höstfeeling & salig på långkok”. Det vill man ju inte missa nu när höstlöven faller utanför fönstret. Du finner den på Spoptify, Itunes & Acast.
Jenny tipsar om vinterförvaring av Medelhavsväxter, Monika berättar allt vi behöver veta om fårfällar och jag njuter av att tiden för långkok är här. Men lite svamp blir det förstås också. Den här pastan är en av mina höstfavoriter, Carbonara med svamp & tryffelpecorino. Och eftersom jag nämner den i podden känns det naturligt att jag följer upp och lägger ut receptet idag.
Laga hela middagen på en plåt och skjuts in i ugnen. Så kallad plåtmat. Enkelt och minimalt med disk. Perfekt en vardag.
Jag tycker att mycket av vardagsmaten fungerar att lägga på en plåt eller ugnsform.
En chokladmousse “to die for”. Med mörk choklad och crunch från en nötig caramel. Och istället för att blanda starka droppar i moussen häller jag lite mörk rom över härligheten när den ska serveras.
Kunde knappt bärga mig vid fotograferingen. Utan dåligt samvete slevade jag glatt i mig ett helt glas. Nåja, inte riktigt. Min man fick också smaka – en tesked! Resten av moussen fick grannarna njuta av. Fast i ärlighetens namn är jag inte fullt så bitchig (om jag får säga det själv). Det är väl snarare så att Ove har en aning bättre disciplin. Och vem blir inte glad över att kunna göra sina grannar glada?! Men vad sa jag just – att jag väljer grannsämjan framför äktenskapet? Nja, det var väl ändå inte så jag menade….
Fredag eftermiddag. Just den här veckan har varit väldigt rörig, och det känns extra skönt att helgen närmar sig. Som alltid är det mycket som ska hinnas med efter jobbet, och med inköpslistan i högsta hugg ska jag snart ge mig iväg. Vardagsstressen sitter helt klart kvar i kroppen, men nu måste jag uträtta några ärenden och därefter handla.
Jag tror nog att jag älskar så gott som all mat. Att välja en favorit, eller älsklingsrätt, är därför näst intill omöjligt. En varm sallad med quinoa, rostad pumpa, getost och granatäpple får mig att jubla! Men jag jublar precis lika högt över stekt strömming, Kålpudding eller Rårakor med råröda lingon och stekt fläsk. Tack och lov är jag så priviligerad att jag inte behöver välja. Ok, jag äter kanske inte allt samtidigt – men dagarna efter varandra är fullt möjligt.
Och för mig känns det fantastiskt bra över att kunna glädja någon en dag som denna, en grå och regnig höstdag. Det får mig att jubla – likväl som att mina frasiga rårakor får det!
Jag tänker inte alls utge mig för att vara någon Parisexpert. Det finns det säkert många som är så mycket bättre på. Men jag tänkte ändå dela med mig av några Paristips i förhoppning om att de kan komma till glädje och nytta. Storstäder står i och för sig i ständig förändring. Kanske speciellt vad gäller restauranger och butiker. Vem vet vad som gäller om ett halvår?
När jag och min man tidigare bodde i Frankrike kändes det betydligt enklare att besöka huvudstaden, även om vi då också hade lång resväg. Frankrike är ju onekligen ett stort land. Men nu var det ett bra tag sedan jag var här, och det det var med stor glädje vi intog Paris under några varma höstdagar. Turligt nog är Monika mer uppdaterad vad gäller Parisgeografin och butiker än vad jag är. Ett bra tips är att hyra cyklar. De finns överallt, går helt enkelt inte att missa. Tanka bara ner en app, sen är betalningen lätt fixad.
Eftersom jag alltid har en tendens att tänka på mat i första hand känns det naturligt för mig att börja med några restaurangtips.
Vi njöt bland annat av en krämig hummersoppa med saffran – tveklöst den godaste vi någonsin ätit! Och jag kunde festa loss på perfekt tillagade kalvnjurar till Monikas stora förskräckelse. Inälvsmat var definitivt inget för henne, istället gjorde hon det lite mer fega valet, och tog in en fiskrätt. Perfekt tillagad, även den. Ska man summera den här restaurangen blir det nog klassiska franska smaker, men mer åt fine dining–hållet. Ett litet och trivsamt ställe med trevlig personal. Boka bord för säkerhets skull!
Kanske står en middag på ett klassiskt Brasserie högt upp på önskelistan?
Att tipsa om en italiensk restaurang i Paris kanske känns lite märkligt. Må så vara, men den här lilla pärlan förtjänar alla lovord man kan finna. Med betoning på ordet lilla, för antalet bord hos den här familjedrivna restaurangen är alls inte många. Restaurangen är visserligen större än ett hål i väggen, men inte så värst mycket större. Men deras hemgjorda pastan är “to die for”. Att boka bord är förstås en nödvändighet. L´Osteria dell´Anima på 37 Rue Oberkampf.
En annan butik, med samma stil och anda som Merci, är brittiska Conran Shop. Alla ni som känner igen och tycker om Conrans butiker i London blir inte besvikna, konceptet är detsamma. Även här finner ni ett café. 117 Rue du Bac. 
Och om du ändå är i närheten av Conran Shop, passa på att titta in på Blanc d´Ivoire, 104 Ruc du Bac. Inte så värst stor inredningsbutik, men väl värd ett besök. Chamrig och elegant på samma gång, med hög “vill–ha–faktor”.
Lite större butiker, eller kanske jag ska säga varuhus, brukar ju också vara trevligt att strosa omkring på. Paris svar på Londons Harrods heter Le Bon Marché. Flott, lyxigt och ett väldigt snyggt varuhus. Jag köpte servetter, fotorekvisita och goda teer. Typiskt lagom stora inköp, utan att behöva bli ruinerad.
Här hemma i Stokholm besöker jag gärna Eataly, det italienska matvaruhuset, fyllt med härliga råvaror såväl som restauranger. Även i Paris hittar du Eataly på 37 Rue Saite –Croix de la Bretonnerie.
