Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for december 2021

Hummer Thermidor

by

Nyårsafton närmar sig med stormsteg – och jag tänkte passa på att bjuda på klassikernas klassiker – Hummer Thermidor.

Skriv ut recept

Hummer Thermidor

Nu till nyår är vi många som serverar gratinerad hummer, och visst är det en fantastisk förrätt. Den här klassikern kanske bäst kan beskrivas som champinjongratinerad hummer men cognac. Hummern går bra att förbereda men ska gratineras strax före servering och serveras varm. Receptet är anpassat efter färsk hummer. Fryst hummer går bra att använda, men tänk på att de frysta alltid är mindre i storleken.

Ingredienser

6 portioner

  • 150 g champinjoner
  • 2 msk smör
  • 2 tsk pressad citron
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 2 dl vatten
  • 1 ½ msk hummerfond
  • 2 äggulor
  • 1 dl vispgrädde
  • 2–3 msk cognac
  • ½ tsk Colemans senapspulver eller 1 tsk Dijonsenap
  • ½ krm cayennepeppar
  • salt
  • 3 färska kokta humrar 
  • 1–1 ¼ dl riven Gruyère
  • ca 1 msk ströbröd

Till servering

  • citronklyftor

Instruktioner

1. Skiva champinjonerna, stek dem i stekpanna tills vattnet ångat bort. Tillsätt 1 msk smör och fortsätt steka tills champinjonerna har in färg. Pressa över citron och låt kallna. 

2. Smält 1 msk smör i en kastrull. Rör i mjölet. Vispa i vatten och fond och koka sakta 5 minuter, rör då och då. 

3. Rör ihop äggulor och grädde. Rör ner det i såsen under vispning. Sjud sakta, men koka inte, tills det blir en tjock sås. Blanda i cognac, senapspulver, cayennepeppar och smaka av med salt. Ta från värmen och låt kallna.

4. Klyv humrarna på längden. Plocka ut hummerköttet och rensa bort magsäck och tarmkanal. 

5. Skär hummerköttet i bitar och blanda ner i såsen tillsammans med champinjonerna. 

6. Vid servering: Sätt ugnen på 225 grader. Lägg hummerskalen på en plåt med bakplåtspapper. Fördela hummerstuvningen i skalen. Toppa med ost och ströbröd. 

7. Gratinera högt upp i ugnen tills humrarna har fin färg, cirka 12 minuter. Servera genast med citronklyftor.

NYÅRETS NYHETSBREV

by

Hej alla,

Nu finns återigen ett nytt nyhetsbrev ute – fyllt med nyårsinspiration! Som vanligt finner du en massa goda recept. Men också allt du behöver veta om nyårsbubblet. Vad är egentligen skillnaden på Champagne, Crémant, Cava och Prosecco. Varför har Champagne en brödig ton, och varför är Prosecco så fruktig i smaken?  Jag beskriver de olika tillverkningsmetoderna – och snart kommer du vara bubbelexpert! Du kommer att få tips om bra dryckesval inom varje kategori.

Till alla er som redan prenumererar vill jag bara säga: TACK!

Och det känns helt fantastiskt att ni även tipsar era vänner – på så sätt ökar ni läsare i antal. Längst ner på brevet finns en knapp där du enkelt kan tipsa en vän. Och för dig som inte redan prenumererar (brevet är såklart gratis) är det bara att klicka på prenumerationsknappen som du finner högst upp här på bloggen. 

Eller klicka på länken här nedan.

Allt gott/Caroline

https://gansub.com/s/DQVfwSZN8AhLoh6uBK/

Skriv ut recept

NYÅRETS NYHETSBREV

Hej alla,

Nu finns återigen ett nytt nyhetsbrev ute – fyllt med nyårsinspiration! Som vanligt finner du en massa goda recept. Men också allt du behöver veta om nyårsbubblet. Vad är egentligen skillnaden på Champagne, Crémant, Cava och Prosecco. Varför har Champagne en brödig ton, och varför är Prosecco så fruktig i smaken?  Jag beskriver de olika tillverkningsmetoderna – och snart kommer du vara bubbelexpert! Du kommer att få tips om bra dryckesval inom varje kategori.

Till alla er som redan prenumererar vill jag bara säga: TACK! Och det känns helt fantastiskt att ni även tipsar era vänner – på så sätt ökar ni läsare i antal. Längst ner på brevet finns en knapp där du enkelt kan tipsa en vän. Och för dig som inte redan prenumererar (brevet är såklart gratis) är det bara att klicka på prenumerationsknappen som du finner högst upp här på bloggen. 

Eller klicka på länken här nedan.

Allt gott/Caroline

https://gansub.com/s/DQVfwSZN8AhLoh6uBK/

Tournedos med bourguignonsås & rostad vitkålspure

by

God fortsättning!

Har ni, precis som jag, ätit er mätta på julmaten? Och istället börjat rikta smaklökarna mot nyårsmiddagen. 

I morgon kommer jag att släppa ett nytt nyhetsbrev, fyllt av nyårsinspiration. Mycket festlig mat såklart. Men också en hel del om nyårsbubblet. 

Champagne, Crémant, Cava och Prosecco. Vad är skillnaden, och hur tillverkas respektive bubbelsort? Det och mycket mer kommer jag att skriva om. Men som sagt, det blir i morgon.

Idag får ni istället hålla till godo med den här godbiten. För på nyårsafton vet man vad de allra flesta av oss vill äta…oxfilé! Och visst känns det roligt att bjuda på något som man vet att alla ser fram emot. 

Skriv ut recept

Tournedos med bourguignonsås & rostad vitkålspure

På nyårsafton vet man vad de allra flesta av oss vill äta…..oxfilé! Och visst känns det roligt att bjuda på något som man vet att alla ser fram emot. Med tillbehör som smakrik sås och en spännande puré kan inget gå fel. Viktigt är att köttet är jämntjockt för att det ska få samma temperatur i ugnen. Och låt gärna öken ligga en stund i varmt vatten så går den lättare att skala. 

Ingredienser

4 portioner

  • 4 rejäla bitar oxfilé av mittbit à ca 150 g 
  • smör
  • salt
  • nymald peppar   
  • färska rosmarinkvistar (valfritt)
  • bindgarn

Bourguignonsås

  • 150 g rökt sidfläsk i bit (med svålen borttagen)
  • 250 g färska champinjoner              
  • 250 g steklök
  • smör till stekning + 2 msk till redning
  • 3 dl rött portvin
  • 3 dl vatten
  • 2 msk oxfond
  • 2 lagerblad
  • några timjankvistar
  • ¾ msk majsstärkelse
  • salt
  • nymald svartpeppar

Rostad vitkålspuré

  • 300–400 g vitkål       
  • 2 tsk olivolja
  • 1 dl vispgrädde  
  • 1 1/2 dl mjölk   
  • 2 dl finriven parmesanost         
  • 600 g mjölig potatis
  • 2 msk smör
  • salt
  • nymald peppar

Till servering:

  • lättkokta Haricots verts

Instruktioner

Köttet

1. Bind om köttet med bindgarn så det får en fin och hög form. Bryn hastigt runt om i smör. Krydda med salt och peppar. 

2. Fäst eventuellt rosmarinkvistar under bindgarnet. Lägg över köttet på en plåt med bakplåtspapper och låt kallna. Hit går bra att förbereda.

3. Vid servering: Sätt ugnen på 150 grader. Stick en termometer i en av köttbitarna. Efterstek i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur är 57 grader, för rosastekt kött. Låt vila några minuter under folie. Servera med tillbehören.

Sås

1. Fintärna fläsket. Skär champinjonerna i kvartar, eller dela de som är små. Skala löken.

2. Stek fläsk, champinjoner och lök i smör i en gryta, cirka 5 minuter. Tillsätt vin, vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock cirka 35 minuter.

3. Plocka upp timjankvistarna. Rör ut stärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner redningen i såsen och koka cirka 2 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.

4. Vid servering: Värm såsen. Ta från värmen och vispa i 2 msk kallt smör, klickvis. Varmhåll såsen, men nu ska den inte koka mer.

Rostad vitkålspuré

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. Rosta mitt i ugnen tills kålen är mjuk och har 

fin färg, cirka 30 minuter. 

2. Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk. Vänd ner osten för hand.

3. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. 

4. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp (mixa inte potatisen, stärkelsen gör potatisen klistrig). Rör ner smöret i potatisen.

5. Blanda kålpuré och potatisstomp. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.

6. Vid servering: Värm purén försiktigt, den ska inte koka. Späd eventuellt med lite 

varm mjölk om purén är för fast.

I samarbete med Casalforte Prosecco har jag gjort ett recept på STJÄRNTOAST MED HUMMERSKAGEN

by

Bubbel och skaldjur. Det är så jag vill njuta av alla festligheter under jul– och nyårshelgen! Och precis så kommer det att se ut hemma hos oss när vi firar ut det gamla året – och säger välkommen till det nya! Sprudlade Casalforte Prosecco i glaset och en stjärnformad toast med hummer, kan ni tänka er något bättre?! 

Just det här omåttligt populära sällskapsbubblet tycks hela världen älska, Prosecco är faktiskt

det mest exporterade mousserande vinet. Och med sin friska och fruktiga smak är det lätt att förstå succén. Till skillnad från Champagne har Prosecco inga brödiga toner. Tvärtom, Prosecco ska inte lagras, det ska drickas ungt. Vinmakarna är också måna om att behålla den rena blommigheten och frukten från druvorna, därför används ståltankar som inte påverkar smaken. 

Prosecco är endast tillåtet att tillverka i ett litet begränsat område nordöstra Italien, och vinet görs alltid av den gröna druvan Glera. Casalforte, som är ett av Italiens mer berömda varumärken, producerar sin Prosecco i Veneto hos ett av Italiens största vinkooperativ. För mig betyder det trygghet och kontinuitet eftersom viner från Casalforte står för kvalitét och lång tradition av hantverksmässig produktion.

Man brukar beskriva Prosecco som bubblorna i den italienska folksjälen. Så låt oss ta med den här sprudlande känslan in i våra vinterkalas. Personligen matchar jag gärna vinets fruktiga toner med bland det mest svenska vi har: Skagenröra. Men när jul och nyår nu knackar på dörren väljer jag att bjuda på Skagen de luxe med hummer – allt för att höja feststämningen och glamourfaktorn!

Nr 7720 Casalforte Prosecco Extra Dry pris 89 kr

https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=7720

Skriv ut recept

Stjärntoast med hummerskagen

Sprudlande Casalforte Prosecco (Nr 7720 för 89 kr) i glaset och en stjärnformad toast med hummer – kan ni tänka er ett bättre tilltugg på jul– och nyårshelgernas kalas?

Ingredienser

16 stycken

Röra (ca 3 dl)

  • 2 humrar          
  • 4 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 2 tsk färskriven pepparrot          
  • 4 tsk hackad rödlök
  • 2 msk hackad dill
  • ½ krm cayennepeppar
  • salt

Instruktioner

1. Röra: Klyv hummern. Knäck klorna. Skär hummerköttet i små bitar, det ska bli 2–2 ½ dl. 

2. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, lök, dill och cayennepeppar. Vänd ner hummerköttet. Smaka av med salt. 

3. Brödet: Ta ut stjärnor i brödskivorna med ett stjärnformat pepparkaksmått. 

4. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg brödet på ugnsgallret. Rosta i mitten av ugnen cirka 7 minuter. Låt kallna.

5. Vid servering: Klicka röran på brödet. Strö på lite hackad gräslök och garnera med en dillkvist. Servera genast så att brödet behåller sin frasighet.

Bryggmästarens julsill

by

Ingen jul utan inlagd sill. Säkert har ni er egen favorit. Men det brukar ju alltid finnas utrymme för ny inspiration – och kanske även att lägga till en ny variant? Julens inlagda sill gör jag med mörkt och mustigt öl i lagen, enbär och kryddpeppar.  Ja, mer behövs väl knappast sägas?

Skriv ut recept

Bryggmästarens julsill

Julens inlagda sill gör jag med mörkt och mustigt öl i lagen.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 2 förpackningar inläggningssill à 400 g

Lag

  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 2 ½ dl mörk och mustig öl (t ex bayersk 3,5%)
  • 3 dl strösocker
  • 3 kryddnejlikor            
  • några dillkvistar eller stjälkar

Smaksättning

  • 1 morot
  • 1 rödlök
  • 10 enbär
  • 1 msk kryddpeppar
  • 4 lagerblad

Instruktioner

1. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. Eftersom det är öl i lagen kommer det att skumma rejält. Låt lagen kallna och plocka upp dillen.

2. Skölj sillen och skär i bitar. 

3. Skala och fintärna moroten och hacka löken. Stöt enbären och kryddpepparn grovt och bryt lagerbladen i små bitar. Blanda ihop ingredienserna till smaksättningen.

4. Varva sill och smaksättning i en väl rengjord burk.

5. Häll på den kalla lagen och låt sillen mogna i kylen minst 1 dygn.

Pepparkaksmazarin med lingon

by

Jag är egentligen inte så mycket för sötsaker, men mazariner är jag obotligt förtjust i – i alla dess former. Har en känsla av att det var mest lyxiga bakverket man kunde få under min uppväxt. Där kände jag mig helt säker på att det var köpekakor, och inget hembakt. Precis på samma sätt stod mamma Scans köttbullar och Skogaholmslimpa högre i kurs än sina hemgjorda konkurrenter. 

Tur att man kan ändra sig. Visserligen bakar jag inte så där väldigt ofta – men plötsligt händer det! Då får det gärna vara en mazarin, och så här års känns det naturligt att den får juliga smaker av pepparkaka och lingon.

Skriv ut recept

Pepparkaksmazarin med lingon

Den här pepparkakskryddade mazarinpajen passar lika bra som juldessert som på glöggbjudningen.

Ingredienser

8–10 bitar

Deg

  • 3 dl vetemjöl
  • 3 msk strösocker  
  • 2 msk kakao               
  • 150 g kallt smör
  • 1 ägg

Fyllning

  • 200 g mandelmassa     
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk nystötta kardemummakärnor
  • 2 krm malen nejlika
  • 2 msk kakao
  • 4 tsk vaniljsocker                            
  • 3 ägg
  • 2 msk vetemjöl 
  • 1 ½ dl frysta lingon                      

Till servering 

  • florsocker att pudra kakan med
  • lättvispad grädde  

Instruktioner

1. Mixa ihop mjöl, socker, kakao och smör till en smulig massa i matberedaren. 

Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i plastpåse i kylen cirka 1 timme.

2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

4. Finriv mandelmassan. Kör mandelmassa, smör, kryddor, kakao och vaniljsocker i matberedaren. 

Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda sist i mjölet och kör till en slät smet.

5. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Strö över lingonen.

6. Grädda i mitten av ugnen tills kakan har fin färg, cirka 35 minuter. Låt kallna.

7. Låt kakan stå i rumstemperatur en stund före servering. Pudra över lite florsocker och servera med lättvispad grädde.

Enbärsgravad röding med kall hjortronsås

by

Min man är beroende av gravad lax. Och sämre beroenden kan man ju ha! Men han är också något av en ”laxsnobb”. Endast det bästa är gott nog och han väljer sin lax med omsorg. Och bra är väl det, även vårt fiskbestånd är ju delvis och plågsamt betungat av skit. Ofta har han ett gravlaxprojekt som pågår i kylen, testar nya smaker och kombinationer med en laxenergi som aldrig tycks tryta.

Så självklart har den gravade laxen en betydande plats hemma hos oss, även under julen. Men under julhelgen kommer vi att vara på Öland – utan Oves gravade lax. För där har han funnit sin ”överman” hos Nisses fisk i Borgholm – deras gravade lax är nämligen magiskt god!

Däremot kommer han med all säkerhet att engagera sig i den här rödingen. Och på min lott brukar falla en kall hjortronsås. Skogens gula guld känns ju helt rätt som smaksättare till den gravade rödingen, men den är också god till julbordets köttbullar, skinka och korv. Lite som en allround–sås.

Skriv ut recept

Enbärsgravad röding med kall hjortronsås

Att grava rödingfilé tar kortare tid jämfört med lax eftersom tunna fiskfiléer brukar vara färdiggravade efter cirka 1 dygn. Och det här med att frysa fisken före gravning…Livsmedelsverket rekommenderar att man fryser fisken i 2 dygn, och har man inte tillgång till absolut färsk fisk bör man göra det. Till den gravade rödingen brukar jag servera en kall hjortronsås. Men jag tycker också att såsen är god till julbordets köttbullar, skinka och korv. Lite som en allround–sås.

Ingredienser

8 bufféportioner 

Gravad röding

  • 4 rödingfiléer, ca 800 g
  • 4 msk vanligt salt
  • 3 msk strösocker
  • 12 stötta enbär
  • 2 tsk grovstötta vitpepparkorn
  • rikligt med grovhackad dill

Hjortronsås (ca 3 dl)

  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl hjortronsylt
  • 1/2 tsk rivet apelsinskal  
  • 1/2 dl hackad rödlök 
  • 3 msk hackad gräslök
  • salt
  • nymald vitpeppar

Instruktioner

Gravad röding

1. Frys eventuellt fisken 2 dygn. Ta fram och låt den tina. 

2. Ta bort alla småben. Skär bort den bakre, allra tunnaste delen på fiskfiléerna som annars kommer att bli för salt. Torka av med hushållspapper.

3. Blanda salt, socker och kryddor. Gnid in filéerna med blandningen och lägg på dill. 

4. Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra, tjock del mot tunn del. Lägg dem i dubbla plastpåsar.

5. Grava rödingen cirka 1 dygn. Vänd ett par gånger under tiden.

6. Häll bort laken. Skarpa bort dill och kryddor och skär i tunna skivor.

Hjortronsås

1. Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Fyllda juläpplen

by

Julens mat vill nog de flesta känna igen, “så som den alltid har varit”. Vi vill helt enkelt inte ändra på alltför mycket, men en viss twist brukar ändå kännas spännande. 

Och några nymodigheter skadar aldrig. Mina vackra ugnsbakade vinteräpplen fyller jag med ett juligt kryddsmör – goda till skinkan, revbensspjällen och korven.

Skriv ut recept

Fyllda juläpplen

Vackra ugnsbakade äpplen med juligt kryddsmör som är goda till skinkan, revbensspjällen och korven.

Ingredienser

8 bufféportioner    

  • 8–10 små äpplen, t ex Ingrid Marie            
  • 1 rödlök
  • 50 g smör
  • 2 tsk färskriven ingefära   
  • 3 krm kryddpeppar 
  • 1 tsk kanel
  • 2 1/2 msk mörkt eller ljust muscovadosocker
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • salt

Instruktioner

1. Kärna ur äpplena med en äppelpipa så att hålen blir stora, men spar lite i botten så att fyllningen inte rinner ut. 

2. Skala och hacka löken. Låt den puttra i smöret i en liten kastrull. Tillsätt kryddor, socker och vinäger. Koka ihop ett par minuter.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ äpplena i en ugnsfast form. Fyll dem generöst med smöret.

4. Stek i mitten av ugnen tills äpplena är mjuka, cirka 20 minuter. Vakta så att äpplena inte spricker.

I betalt samarbete med @thewineteam bjuder jag på Crostini med räkor i saffransmajonnäs

by

December bjuder på många fantastiska möjligheter att mötas, och vad kan väl komma bättre till pass i vårt nordiska vintermörker än en bubblande dryck från soliga Spanien? Själv kan jag tänka mig hur många trevliga tillfällen som helst när jag bjuder på sprudlande Cava. 

Vi är många som tycker att Cava är ett utmärkt mingelvin och den här ekologiska Cavan från Sofia y Sebastian är väldigt lätt att tycka om med sin friska och fruktiga smak. Du kommer att finna toner av citrus, men också honungsmelon, gröna äpplen och päron. 

Att tillverka Cava är ett hantverk. Vinet görs med samma metod som Champagne, den traditionella metoden. Det betyder att vinet får jäsa i flaskan som den ska säljas i, tillsammans med sin jästfällning. På så sätt får den en något fylligare och brödigare smak. I Cavan från Sofia y Sebastian märks den här lagringstiden genom att den också har en liten smak av kex.

För att matcha just den här Cavan på bästa sätt har jag gjort ett recept med räkor eftersom min personliga favorit till ett glas bubbel är skaldjur. Och med tanke på att december är en hektisk månad måste det vara lätt att fixa till. Så varsågoda – en god räkröra med saffran och rostad mandel. För mig är det här smaker som både känns lite juliga, men som samtidigt hör hemma i det spanska köket. Och jag gör precis som texten på flaskan säger: ”Cava Is Best Enjoyed With Friends”, så välkomna till mitt decemberkalas!

Sofia y Sebastian Cava is Best Enjoyed with Friends Organic

Nr 51641 Alc vol 11,5%  Vol 750 ml  Sockerhalt 0,7 g/100 ml  Pris 79 kr

@thewineteam #thewineteam #sofiaysebastian #cava

https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=51641

Skriv ut recept

Crostini med räkor i saffransmajonnäs

December bjuder på många fantastiska möjligheter att mötas, inte minst under jul– och nyårshelgen. Och vad kan väl komma bättre till pass i vårt nordiska vintermörker än en bubblande dryck från soliga Spanien? Själv kan jag tänka mig hur många trevliga tillfällen som helst när jag bjuder på en sprudlande Cava: en trevlig inledning på någon av julmiddagarna, som välkomstdrink eller till 12-slagets bubbel. Så välkomna till mitt decemberkalas. Här bjuder jag på Crostini med räkor i saffransmajonnäs tillsammans med den här friska och fruktiga Cavan: Sofia y Sebastian Cava is Best Enjoyed with Friends Organic, nr 51641 för 79 kr.

https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=51641

Ingredienser

Cirka 4 dl

  • 3 msk mandel
  • 2 dl majonnäs
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 tsk hackad röd chili (ej kärnor)
  • 1 tsk rivet citronskal
  • ½ kuvert saffran (0, 25 g)
  • 500 g räkor med skal
  • salt

Till garnering & servering

  • strimlad rostad mandel
  • hackad persilja
  • baguette 

Instruktioner

1. Rosta mandeln i torr och het panna. Låt kalla och hacka.

2. Blanda mandel, majonnäs, vitlök, chili, citronskal och saffran. Ställ i kylen under tiden räkorna skalas.

3. Skala och grovhacka räkorna. Vänd ner dem i majonnäsen och smaka av med salt. Låt helst smakerna mogna i kylen.

4. Vid servering: Rosta brödet i mitten av ugnen på 200 grader, cirka 8 minuter. Låt kallna. 

5. Toppa brödet med räkröran och strö på lite mandel och persilja. 

 

Gravlaxcheesecake med Västerbottensost på vörtbotten

by

Vi skalar ner julbordets fröjder mer för varje år, och satsar numera enbart på det som vi verkligen tycker om.

Skinka och köttbullar brukar vara heliga för de flesta. För min personliga del satsar jag istället på allt med fisk. Sill och lax i alla dess former är alltid välkomna på mitt julbord. Och Jansson såklart. Sen får gärna något med skaldjur eller löjrom smyga sig in för att mina smaklökar ska bli extra lyckliga.

Gravad lax kan nog varken jag eller min man få för mycket av så det brukar alltid bli ett par varianter. Däribland den här juliga cheesecaken där Västerbottensost, krispigt vinteräpple och en botten av vörtbröd blir värdiga smakkompisar till den gravade laxen.

Skriv ut recept

Gravlaxcheesecake med Västerbottensost på vörtbotten

Årets gravade lax hamnar i en julig och smakrik cheesecake tillsammans med Västerbottensost, krispigt vinteräpple och vörtbröd. Ta gärna fram cheesecaken en stund i rumstemperatur före servering, så att ostens smak får blomma ut.

Ingredienser

8–10 bitar

Botten

  • 75 g smör
  • 200 g kantskuret vörtbröd (eller kavring)          

Fyllning

  • 200 g gravad lax i bit
  • 1 liten rödlök
  • 4 gelatinblad
  • 250 g kesella
  • 3 dl gräddfil
  • 4 dl finriven Västerbottensost            
  • 1 dl hackad dill
  • 2 dl fintärnat äpple (t ex vinteräpplet Ingrid Marie)
  • salt 
  • nymald vitpeppar

Till garnering

  • hackad gräslök
  • rosor av gravlax      
  • svart stenbitsrom eller tångkaviar
  • citronklyftor
  • dill

Instruktioner

1. Botten: Smält smöret och låt svalna. Smula brödet i matberedaren. Blanda i smöret. 

2. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 centimeter. Ställ formen 1 timme i kylen.

3. Fyllning: Fintärna laxen och hacka löken.

4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Blanda kesella och gräddfil. Värm lite av blandningen på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen, lägg i gelatinbladen och rör tills de smält. Låt svalna.

5. Rör ner gelatinblandningen i resten av kesellasmeten. Blanda i osten med en gaffel. 

6. Vänd ner lax, lök, dill och äpple. Smaka av med salt och peppar.

7. Bred fyllningen över bottnen. Täck över och låt stelna i kylen minst 4 timmar. 

8. Strö hackad gräslök över tårtan vid servering och garnera med rosor av gravlax, rom, citronklyftor och dillvippor.