Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Vardagsmat

Rostad potatis– och vitkålspuré

by Leave a Comment

Hur gott som helst – till vad som helst! Mitt ”potatismos de luxe” får extra god smak och rustik känsla av parmesanost och rostad vitkål. 

Skriv ut recept

Rostad potatis– och vitkålspuré

Hur gott som helst – till vad som helst! Mitt ”potatismos de luxe” får extra god smak och rustik känsla av parmesanost och rostad vitkål. 

Ingredienser

4 portioner

  • 300–400 g vitkål       
  • 2 tsk olivolja
  • 1 dl vispgrädde  
  • 1 1/2 dl mjölk, 3%   
  • 2 dl finriven parmesanost 
  • 600 g mjölig potatis
  • 2 msk smör
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. Rosta i mitten av ugnen tills kålen är mjuk och har fin färg, cirka 30 minuter. 

2. Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk. Vänd ner osten för hand.

3. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. 

4. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp (mixa inte potatisen, stärkelsen gör potatisen klistrig). Rör ner smöret i potatisen.

5. Blanda kålpuré och potatisstomp. Smaka av med salt och peppar. Värm purén försiktigt, den ska inte 

kokas. Späd eventuellt med lite varm mjölk om purén är för hård.

Quornfylld snackpaprika med turkisk tzatziki

by Leave a Comment

Hur många gånger har man inte fyllt paprikor, som sedan vickat omkull i ugnen? Rätt många, åtminstone för min del. Just därför har snackpaprikan blivit en favorit för mig. Samarbetsvilliga paprikor som ligger stadigt och lydigt i ugnen. 

Numera talar ju många om köttfri måndag, men personligen äter jag gärna vegetariskt oavsett veckodag. Dessutom är ju priserna på kött, kyckling och fisk på väg mot hisnande nivåer. 

Men jag törs lova att de här vegofyllda paprikorna kommer att gå hem även hos den mest inbitna köttätaren: härliga varma kryddor och fetaost samsas med vegofärsen. Och som pricken över I – toppa med en klick turkisk tzatziki och servera med ugnsbakade klyftor av söt– eller bakpotatis.

Skriv ut recept

Quornfylld snackpaprika med turkisk tzatziki

Snackpaprikan är verkligen praktisk att fylla, den både ligger stadigt i ugnen och håller ihop bra. En klick turkisk tzatziki är friskt och gott till, liksom ugnsbakade klyftor av söt– eller bakpotatis. 

Ingredienser

4 stycken

  • 300 g Quorn färs
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tomater
  • olivolja
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 krm chiliflakes
  • 3/4 dl vatten
  • 2 tsk grönsaksfond
  • salt
  • 100 g fetaost
  • 1 kruka hackad koriander
  • 4–6 snackpaprikor, beroende på storlek 

Tzatziki på turkiska    

  • 1/2 gurka
  • salt
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk hackad färsk mynta
  • nymald peppar

Till servering

  • ugnsbakade klyftor av söt– eller bakpotatis 

Instruktioner

1. Börja med tzatzikin: Riv gurkan på rivjärnets grova sida. Lägg gurkan i en sil, strö över lite salt och låt dra cirka 20 minuter. Pressa ur all vätska.

2. Blanda gurka, yoghurt, vitlök, olja och mynta. Smaka av med salt och peppar.

3. Paprikan: Sätt ugnen på 225 grader. Hacka vitlöken och fintärna tomaterna.

4. Fräs färs och vitlök i olivolja. Låt kryddorna fräsa med mot slutet.

5. Tillsätt tomater, vatten och fond. Koka ihop några minuter tills vätskan kokat in. Smaka av med salt. Låt svalna och blanda i smulad ost och koriander.

6. Skär ett snitt i paprikorna, men låt dem hålla ihop i båda ändar. Ta ur kärnorna. Fyll paprikorna och lägg på en bakpappersklädd plåt.

7. Gratinera i mitten av ugnen cirka 20 minuter. 

Kumminkryddad raggmunk med rårörda äppellingon

by Leave a Comment

Söndagar hemma hos oss betyder rätt ofta husmanskost. Känns liksom fint på något sätt, det här med en traditionell söndagsmiddag.
Ibland är det så lätt att hänge sig åt Palak Paneer, Tajine, Carbonara, Swarma – och allt vad det kan heta. Maträtter och smaker som jag visserligen också älskar och lagar ganska ofta – men jag vill absolut inte att det ska ske på bekostnad av våra egna maträtter. Personligen känner jag ett ansvar för att värna om vår mattradition. Kanske är jag inte den bästa på det, men jag försöker göra så gott jag kan. Så, för att slå ett slag för en älskad husman, här är min variant på Raggmunk med stekt fläsk. Jag smaksätter dem med kummin och rör mina lingon med honung och äpple. Och njuter!

Skriv ut recept

Kumminkryddad raggmunk med rårörda äppellingon

Till raggmunk blandas råriven potatis i en pannkakssmet och steks till frasiga potatiskakor. Stekt rimmat sidfläsk till är ”ett måste”. Liksom rårörda lingon. Att blanda tärnat äpple i lingonen ger både frisk smak och härlig textur.

 

 

Ingredienser

4 portioner

  • 2 dl siktat dinkelmjöl
  • 5 dl mjölk, 3%
  • 1 ägg
  • 1-1/2 tsk nystötta kumminfrön
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • ca 700 g potatis av fast sort
  • smör till stekning

Rårörda lingon med äpple

  • 2 dl tinade lingon
  • ca ¾ dl flytande honung
  • ½ äpple

Till servering

  • stekt rimmat sidfläsk 

Instruktioner

1. Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, ägg, kummin, salt och peppar.

2. Skala och finriv potatisen. Lägg den i en sil och pressa ur vätskan. Vänd direkt ner potatisen i smeten, så att den inte mörknar.

3. Stek raggmunkar i smör, knappt 1 dl smet per raggmunk, cirka 3 minuter på varje sida.

4. Servera raggmunkarna nystekta och frasiga tillsammans med lingon och stekt fläsk.

5. Lingon: Rör ihop lingon och honung: Blanda i fintärnat äpple.

Green bean fries med parmesan

by Leave a Comment

Det där med att få min man att äta mer grönsaker….njaaa, kanske inte alltid så lätt. Brukar vara ungefär som med barn, man får liksom smyga in dem, i förhoppning om att han inte ska märka alla nyttigheter. Vad som däremot brukar gå hem är de här bönorna. Efter en ”marknadsföringskampanj” om att de är ungefär som pommes. Och kors i taket, varje gång tycker han att de är lika goda! Själv är jag helt beroende av dem så här års, så han kommer helt enkelt inte undan.

Vi odlar själva inga bönor, men just nu dignar butikernas grönsaksdiskar – bland annat av vaxbönor och haricots verts. Mat i säsong, alltid bäst och billigast! Såklart är mina Fried beans supergoda till en grillad köttbit. Men i helgen grillade Ove en hel kyckling med massor av örter. Min lott föll på en Ratatouille – och såklart, bönorna. 

Skriv ut recept

Green bean fries med parmesan

Ungefär som grönsakspommes – fast godare! Och bästa tillbehöret till en grillad köttbit eller kyckling.

Ingredienser

4 portioner

  • 400–500 g haricots verts och/eller vaxbönor
  • 1 ½ msk olivolja
  • 1 riven vitlöksklyfta     
  • flingsalt
  • nymald peppar
  • 2 dl finriven parmesanost

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg bönorna på en plåt med bakplåtspapper. Gnid in dem med olivolja, vitlök, flingsalt och peppar. Enklast är att använda händerna. Strö över parmesan. 

2. Rosta i mitten av ugnen tills kanterna har fin färg, cirka 15 minuter. Servera varma.

 

Champinjonfrittata med grönkålsceasar och bacon

by

En omelett blir vad man gör den till. Den här superenkla svampfrittatan känns nästan som en festmåltid tillsammans med en rustik variant av Ceasarsallad, gjord på vinterns grönkål och knaperstekt bacon.

Skriv ut recept

Champinjonfrittata med grönkålsceasar och bacon

Omelett är verkligen vad man gör den till. Den här superenkla svampomeletten känns som en festmåltid tillsammans med en rustik Ceasarsallad med grönkål och knaperstekt bacon.

Ingredienser

4 portioner

Omelett

  • 200–225 g färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja 
  • 8 ägg
  • 1 dl standardmjölk, 3%
  • 1 tsk salt                                             
  • 1 krm nymald peppar                      
  • ca 1 dl finriven parmesanost

Ceasarsallad

  • 100–150 g repade grönkålsblad
  • 2 paket bacon à 140g

Dressing 

  • 5 sardellfiléer
  • 1 ägg
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • pressad saft av 1/2 citron
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 tsk worcestershiresås
  • 1 1/2 dl rapsolja   
  • ½ krm nymald peppar
  • 2 dl grovriven parmesanost      

Instruktioner

1. Omelett: Sätt ugnen på 250 grader. Skär svampen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.  

2. Mjukstek löken i olivolja utan att de tar färg, cirka 5 minuter. Använd en panna som tål ugnsvärme. Blanda i svamp och vitlök och fortsätt steka ytterligare cirka 5 minuter.

3. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pannan. Stek till en omelett på svag värme, rör försiktigt i omelettsmeten med en trägaffel. 

4. Strö över ost. Strax innan omelettsmeten stannar sätts pannan in i övre delen av ugnen. 

5. Grädda tills omeletten är fluffig och har fin färg, cirka 5 minuter. Servera tillsammans med salladen.

6. Sallad: Mixa ihop sardeller, ägg, vitlök, citronsaft, senap och worcestershiresås i en hög, smal skål.

7. Mixa i oljan, i en fin stråle. Krydda med peppar och låt smakerna mogna. Vänd ner osten i dressingen vid servering.

8. Skölj och torka grönkålsbladen. Riv dem i små bitar. Blanda med dressingen vid servering.

9. Knaperstek strimlat bacon och låt rinna av på hushållspapper. Strö baconet över salladen.