Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing och fräscha aromatiska örter är mångas favorit. Själv är jag är helt beroende av den här nudelsalladen, måste liksom få i mig smakerna regelbundet. Så här i sommartid lägger jag förstås köttet på grillen, men blandar även i sommarfrukt och krispiga grönsaker som sugarsnaps och rädisor i min sallad.
Vietnamesisk biffsallad från grillen
Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing är mångas favorit. Så här i sommartid passar det utmärkt att lägga köttet på grillen, men även att blanda sommarfrukt och krispiga grönsaker som sugarsnaps och rädisor i salladen.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g ryggbiff eller entrecôte i bit
- salt
- nymald peppar
Sallad
- 100 g glasnudlar
- ½ gurka
- ca 150 g rädisor
- 100 g sugarsnaps eller sockerärter
- 3–4 salladslökar
- 2 klyftade nektariner
- 3 dl grovt strimlad koriander
- 2 dl grovt strimlad mynta
- ca 4 dl löst packade färska böngroddar
- ca 1 ½ dl grovhackade jordnötter
Dressing
- saft och skal av 2 lime
- 2 msk fisksås
- 2 msk rörsocker
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1 msk japansk soja
- 1 msk ingefära
- 1 hackad röd chili
Instruktioner
1. Börja med dressingen: Blanda ingredienserna och rör tills sockret löst sig.
2. Sallad: Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av och klipp dem eventuellt i mindre bitar.
3. Skala gurkan, dela på längden och skrapa ur kärnorna. Skiva gurkan. Dela rädisorna i halvor eller kvartar. Dela sockerärterna på längden. Skiva salladslöken. Klyfta nektarinerna.
4. Blanda nudlar, grönsaker, nektariner, örter, böngroddar och dressing vid servering.
5. Kött: Dela köttet i två tjocka skivor. Grilla på båda sidor, köttet ska ha en rå kärna i mitten. Krydda med salt och peppar.
6. Låt vila under aluminiumfolie några minuter. Skär köttet i tunna skivor och lägg ovanpå salladen vid servering. Strö över jordnötter.
Min tid i Libanon har gjort att jag verkligen älskar mat från Mellanöstern och det är alltid smaker som jag återvänder till. Underbara mezebord med sallader, röror och dipper. En av alla goda sallader är Fattousch.
Min man gör väldigt god ugnsstekt kyckling, han lyckas liksom alltid få den så där saftig som man önskar. Men det här med grönsaker och sallader är inte direkt hans paradgren, det brukar alltid falla på min lott. Så till söndagens middag blev det vår sedvanliga uppdelning, Ove var kycklingmästare och jag bestämde mig till slut för den här och varma salladen.
Jag minns att min farmor och farfar åt korngryn med fläsk. De smakerna har jag tagit med mig här, men moderniserat rätten – i min tappning blir det en rustik höstsallad. Salladen är god som ensamrätt, men passar också som tillbehör till pannbiff, söndagsstek, ugnsstekt kyckling eller lax.
Tomat– och mozzarellasallad de luxe. Den smakrika dressingen, som är en blandning av pesto och salsa verde, passar superbra ihop med den härligt krämiga Burratan.
Färskpotatis – helt oumbärlig i sommarköket!
Men det första man kommer att tänka på är nog ändå potatissallad. För mig är sommar = potatissallad. Och det finns antagligen en uppsjö av smarriga recept. Här är ett av dem: kanske lite annorlunda, med smaker som påminner om östra Medelhavsregionens Tabbouleh.
Passar utmärkt ihop med all Medelhavsmat. Men också till det mesta av grillmaten, t ex kyckling, lamm, halloumi, helgrillad fisk och kryddiga korvar. För dig som önskar är det också gott att smula fetost över salladen.
Saftig melonbulgur och fräsch yoghurtsås är jättegott till grillad halloumi. Men salladen och såsen passar såklart bra till allt grillat, gärna kryddiga korvar och lamm. Och lite extra smak av hackad dill i salladen gör att den är jättegod till varmrökt lax, tillsammans med yoghurtsåsen.
Härliga smaker där sött möter salt i vinterns godaste sallad! Just nu är det bara att vinterboosta med näring, färg och vitaminer – allt vad man kan. Förslagsvis med en kålfrossa. Min vinter-pepp-sallad innehåller två olika sorters kål, tre sorters vinterfrukt, valnötter och ädelost. Men jag måste nog ändå säga att kronan på verket är de kanderade apelsinskalen som ger salladen en spännande smakbrytning.
Jag äter gärna sallader året runt – men så här års vill att de ska kännas mättande och varma, med rustika ingredienser. Den här gången fick det bli nordiska smaker som viltskav, grönkål, äpple, torkade tranbär – och en bas av matvete. Pricken över I är en Nobisdressing med Västerbottensost och färsk timjan.