Just nu är det någon form av mellanperiod vad gäller frukt. Eller för delen så gäller det andra råvaror också. På hösten har vi ju all underbar höstfrukt som äpplen, päron och plommon. Och skogens bärskörd förstås. Och under sommaren är det bara att frossa i allt från rabarber och melon till solmogna bär. Just nu börjar jag verkligen längta efter våren och rabarber, men än är det ju ett tag kvar. Och citrussäsongen börjar gå mot sitt slut. Så här under vintern finns alltid gott om importerad frukt. Ok, den har transporterats långväga ifrån. Det är naturligtvis inte är bra från ett miljöperspektiv, men så ser det faktiskt ut på fruktfronten när man bor här uppe i norr.
Jag tror att många tycker att just en fruktsallad är en av de bästa desserter man kan äta. Lika fräscht som nyttigt och gott. Jag sällar mig till den skaran. Men när det fortfarande är lite ruggigt och kallt ute föredrar jag varm mat. Ofta lagar jag sallader med någon eller flera varma ingredienser. Och detsamma gäller även för fruktsallad. Genom att baka frukten en stund i ugnen känns den mer värmande och lagad. En fruktsallad för nordiskt klimat med andra ord.
Mandelgratinerad fruktsallad
En varm fruktsallad känns mer värmande och lagad. Frukten går bra att förbereda i god tid, sen är det enkelt att sätta in den i ugnen strax före servering.
Ingredienser
4 portioner
- 2 kiwifrukter
- 2 sharonfrukter
- 1 papaya
- 4 färska fikon
- ca 20 vindruvor
- 3 msk rörsocker strö
- 1 tsk vaniljsocker
- 50 g mandelspån
- smör till formen
Till servering
- vaniljglass
- kanel
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225 grader. Skär kiwi, sharonfrukt, papaya och fikon i klyftor. Dela och kärna ur druvorna.
- Smörj ugnsfasta portionsformar, eller en stor, med smör. Fördela frukten i formarna.
- Blanda socker, vaniljsocker och mandel och strö över.
- Gratinera i mitten av ugnen cirka 15 minuter.
- Servera den varma frukten med en kula vaniljglass som pudrats med kanel.
Notes
Foto Tia Borgsmidt
Hemgjord pizza – perfekt fredagskäk! Hur du väljer att göra din botten är förstås valfritt – och handlar som alltid om tid. Kanske speciellt en fredag. Här gör jag en variant där jag först förjäser degen en stund innan jag blandar ihop allt och låter degen jäsa ett par timmar. Men den tiden går att korta ner till hälften.
I stället brukar jag köpa pizzadeg på någon pizzeria. Det är förstås inte alla som går med på att sälja enbart deg, men frågan är fri och många tycker det är ok. På landet har vi så gott som alltid ”pizzadegsklumpar” från den lokala pizzerian i frysen. Visst kan det också kännas ”lat–lyxigt” att hämta pizza. Men helt ärligt så hinner den ju bli både kall och ”soggig” innan den väl hamnar på tallriken. Så för min del tycker jag det är bättre att kunna ta fram pizzadeg från frysen och låta den långsamt tina. Ett enkelt sätt att kunna trolla fram nybakad och frasig pizza.
Att jag är en stor vän av soppor är ingen hemlighet. Och jag älskar enkelheten med mixade grönsakssoppor till vardags. Har jag tid brukar jag rosta grönsaker och lök i ugnen innan mixningen, det ger alltid en rund och god smak. Men i ärlighetens namn så blir det ofta frysta grönsaksbuketter som kokas ihop med en burk cannellinibönor innan mixerstaven åker fram.
Den här soppan är en ”mitt emellan–variant”. Squashen får steka långsamt på låg temperatur innan den mixas till soppa. Squashens neutrala smak gör att den är så tacksam att blanda med andra, mer smakrika, ingredienser. I det här fallet getost. Och en härlig smakkamrat till getosten är färsk mynta, men också basilika. Så varsågoda, en krämig och jättegod grönsakssoppa – vad kan väl passa bättre en onsdag i mars?
Hemgjord chokladtryffelgrädde och färdigköpt brownie. Två godsaker, var och en för sig. Men tillsammans, i en trifle, blir det här en lika enkel som läcker dessert.
Min genväg den här gången är att jag inte bakar egen brownie. Men en variant av chokladmousse är lätt att fixa till. Och när det sedan är dags att njuta är det bara droppa lite likör eller cognac över chokladkakan och varva härligheten i glas. Lika enkelt som gott – och perfekt att kunna svänga ihop en fredag som denna. Eller förstås, när som helst!
Just de här smakerna gillar jag så mycket. Spiskummin, chili, oregano, fetaost, koriander och torkad frukt. Och i vegetariska burritos, tillsammans med linser och spenat, blir det verkligen en supergod fyllning.
För dig som vill ha en tacoinspirerad kväll med olika plockrätter så passar alla tillbehör som man brukar äta till taco bra. Kanske en salsa på papaya, tomater och svarta bönor, cheddaryoghurt, grillade färska jalapeno och nachos. Och om man serverar nachos, då är det med all säkerhet läge att dubbla satsen avokadoyoghurt för dipp.
Plåtmat. Köttfri måndag. Vego. Allt på samma gång – vilken toppenstart på en ny vecka! Kan knappast bli bättre. Tiden när man gjorde pytt i panna på gamla rester känns avlägsen.
Och en vegopytt fylld med rotfrukter, grönsaker och bönor är ju bara hur hälsosam och rätt som helst. Den blir nästan mer som en varm och rustik sallad. Och genom att steka allt på en plåt i ugnen behövs ju inte heller så mycket olja. Toppenbra! Och den lilla lyxiga klicken till – rödbetshummus – ja, tack så gott!
Drömgod och enkel dessert från Italien! Varsågoda, en mousse med mascarpone, Amaretto och balsamvinäger. Spännande smaker – eller hur? Mascarpone, den italienska färskosten som görs på komjölk är lite fetare än annan färskost. Man kan säga att den påminner om ett mellanting mellan crème fraiche och grädde.
Vad säger ni, är detta en dessert som är perfekt att svänga ihop en fredagskväll som denna? Eller för den delen, visst passar den när som helst när man snabbt vill kunna njuta av något sött?
Jag mer eller mindre levde på potatissoppa under mina fattiga studentår. Konstigt nog har jag aldrig tröttnad på den. Kanske för att en potatissoppa går att variera ”i det oändliga”. På så sätt är det alltid lika tacksamt med råvaror som har en neutral smak.
På den tiden var det inte precis läge att göra en topping som innehåller forellrom, trots att det bara handlar om några gram. Men studentåren är förbi, sedan länge. Och numera unnar jag mig gärna att göra den ”något enkla” soppan mer vardagslyxig genom att toppa med en klassisk gubbröra.
Plåtmat. Plötsligt är det hur inne som helst med plåtmat. Visst är det fantastiskt att något som är så praktiskt blir poppis! För oavsett om det gäller enkel vardagsmat, en lat fredagskväll eller söndagsmiddag med familjen. Det är alltid lika rätt och lika bekvämt att lägga alla ingredienser på en plåt eller i en form och sedan låta ugnen göra jobbet. Och att det blir betydligt mindre disk –det är ju en välkommen bonus!
För mig känns det alltid rätt med en sallad. Och så här års vill jag ha den varm och med säsongens rustika råvaror. Och precis så är min ”plåtsallad med kyckling”. Rödkål, rödlök, sharonfrukt och nötter. Och avslutningsvis salt fetaost och frisk apelsingremolata på toppen.
Vi bara ääääälskar Carbonara! Och det här är verkligen en pastarätt som vi alltid återkommer till. Och varje gång tycker vi att det är precis lika gott. Man kan verkligen förstå att det här är en klassiker. I originalet görs Carbonaran på griskind. Får du tag på det, prova gärna. Här i Stockholm finns det vissa ställen som säljer griskind, men det är förstås lättare att hitta pancetta eller rökt sidfläsk. Och allt är lika gott, i alla fall enligt min smak.
Men jag gillar alltid att variera mig. Och idag väljer jag bort griskind, såväl som pancetta, och tar Salsiccia istället. Min favorit–Salsiccia är den som smaksätts med fänkål. Just att det är så enkelt att svänga ihop en god Carbonara gör att den alltid passar. Som idag, till en söndagsmiddag med familjen. Men Carbonaran fungerar precis lika bra en fredags– eller vardagskväll – just tack vare enkelheten. ”Italian quick fix” med andra ord.