Att jag är en stor vän av soppor är ingen hemlighet. Och jag älskar enkelheten med mixade grönsakssoppor till vardags. Har jag tid brukar jag rosta grönsaker och lök i ugnen innan mixningen, det ger alltid en rund och god smak. Men i ärlighetens namn så blir det ofta frysta grönsaksbuketter som kokas ihop med en burk cannellinibönor innan mixerstaven åker fram.
Den här soppan är en ”mitt emellan–variant”. Squashen får steka långsamt på låg temperatur innan den mixas till soppa. Squashens neutrala smak gör att den är så tacksam att blanda med andra, mer smakrika, ingredienser. I det här fallet getost. Och en härlig smakkamrat till getosten är färsk mynta, men också basilika. Så varsågoda, en krämig och jättegod grönsakssoppa – vad kan väl passa bättre en onsdag i mars?
Squashsoppa med getost och örter
Till den neutrala squashen passar det utmärkt att smaksätta den här krämiga soppan med getost, basilika och mynta. Gott till soppan är rostad crostini som toppas med köpt tapenade.
Ingredienser
4 portioner
- 1 kg squash
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 dl olivolja
- salt
- nymald peppar
- 5 dl grönsaks– eller kycklingbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl riven basilika
- 3–4 msk hackad mynta
- 100 g getost
Instruktioner
- Skär squashen i fyra delar på längden och sedan i 2 centimeter stora bitar. Skala och hacka vitlöken.
- Fräs squash och vitlök sakta i olivoljan, cirka 25 minuter. Rör då och då. Squashen ska bli brun och mycket mjuk. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt buljongen och sjud ytterligare några minuter. Ta soppan från värmen.
- Mixa 3/4 av squashen till en puré.
- Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt grädde och cirka 3 dl varmt vatten. Koka ihop någon minut och smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner basilika, mynta och smulad ost. Nu ska soppan inte koka mer.
Lämna ett svar