Många av oss har säkert förebilder som gjort stark påverkan. För min del finns fortfarande min farmor i väldigt starkt minne. Och just i dessa bärplockartider dyker hon och farfar upp som fina, likväl som sentimentala minnen. Somrarna i stugan där bärplockning var en lika stor, som självklar, del av sommarlivet. Den dagliga rutinen med en tur till skogs slapp man minsann inte undan. Och väl hemma från skogsutflykten finns nog knappast en bättre belöning än blåbärspaj med vaniljsås.
Och på tal om paj. För några år sedan gjorde jag en bok om just pajer. Och blev lika förvånad, som stolt och tacksam, när det visade sig att rabarberpajen med mandelmassa blev en av farmors favoriter. Så för att knyta ihop säcken – nu har jag gjort ”farmors rabarberpaj”, fast med blåbär. Och jag skulle väl egentligen inte ens behöva nämna att hon helt säkert hade gillat den här varianten precis lika mycket.
Blåbärspaj med mandelmassa
Förföriskt god blåbärspaj med mandelmassa, citron och vanilj.
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 175 g kallt smör
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 3 msk strösocker
- 2 msk kallt vatten
- Fyllning
- 100 g mandelmassa
- 50 g smör
- 2 ägg
- 1 dl strösocker
- rivet skal av 1 liten, ekologisk citron
- 1 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker)
- 5 dl blåbär
Till pensling
- 1 ägg
Instruktioner
1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och socker till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Vira in degen i plast och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
2. Tryck ut cirka 2/3 av degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 1 timme.
3. Forma resten av degen till en boll och plasta in. Låt vila i kylen.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
5. Fyllningen: Riv mandelmassan på rivjärnets grova sida. Smält smöret. Vispa upp äggen. Rör ner ägg och socker i smöret. Sjud utan att koka till en tjock kräm. Rör hela tiden.
6. Ta krämen från värmen. Låt svalna något. Blanda i mandelmassa, citronskal och vaniljpulver. Vänd försiktigt ner blåbären.
7. Kavla ut degbollen till en tunn platta. Sporra ut remsor.
8. Fyll pajskalet med krämen. Lägg på degremsorna i ett fint mönster. Pensla dem med lätt uppvispat ägg.
9. Grädda pajen i mitten av ugnen tills degen har fin färg, cirka 35 minuter.
Tomat– och mozzarellasallad de luxe. Den smakrika dressingen, som är en blandning av pesto och salsa verde, passar superbra ihop med den härligt krämiga Burratan.
Reklam för dig över 25 år. I betalt samarbete med @smaka_arvidnordquist serverar jag
Att servera maten i glas är alltid tacksamt, och blir ju så snyggt. En Trifle passar precis lika bra som förrätt, tilltugg i väntan på sensommargrillen – eller som matig smårätt på någon annan typ av tillställning där man äter kräftor. 
Oavsett vid vilket tillfälle jag väljer att servera min Trifle vill jag servera ett passande vin till. Mitt val faller på ett rosévin från södra Frankrike. Vinet har en fräsch fruktighet som gör att det passar bra även när man bjuder på flera smårätter som på en kräftskiva eller buffé.
Oavsett vid vilket tillfälle jag väljer att servera min Trifle vill jag servera ett passande vin till. Mitt val faller på ett rosévin från södra Frankrike. Vinet har en fräsch fruktighet som gör att det passar bra även när man bjuder på flera smårätter som på en kräftskiva eller buffé.
Fluffig ugnspannkaka med blåbär och vanilj är verkligen ren och skär sommarlyx! Perfekt att njuta på en latlång semesterfrukost, till lunch eller som mellanmål.
En chutney är verkligen praktiskt att ha på lut i kylen. Perfekt att servera till sommarens grillade kyckling, fläskkarré eller i halloumiburgaren. Men också god att klicka på en crostini med getost och servera till drinken i väntan på den perfekta grillglöden.
Reklam för dig över 25 år. I betalt samarbete med @oenoforos bjuder jag på
Och självklart vill jag bjuda på ett vin som möter maten på allra bästa sätt. Jag väljer ett spanskt rosévin med en fruktig smak av röda bär, örter och en friskhet av röd blodgrape.
Mitt val av vin heter Lisa 1503 Rosato d´artista, Nr 55426, och kostar 173 kr för 3000 ml. Om du inte hittar vinet på just ditt Systembolag går det självklart bra att beställa. Recept på bloggen & i direktlänken i min bio här på instagram.
Den engelska varianten av marängsviss blir extra somrig med grillade jordgubbar. Somrigt, snabbt, festligt – och såklart barnsligt gott!
Färskpotatis – helt oumbärlig i sommarköket!
Men det första man kommer att tänka på är nog ändå potatissallad. För mig är sommar = potatissallad. Och det finns antagligen en uppsjö av smarriga recept. Här är ett av dem: kanske lite annorlunda, med smaker som påminner om östra Medelhavsregionens Tabbouleh.
Passar utmärkt ihop med all Medelhavsmat. Men också till det mesta av grillmaten, t ex kyckling, lamm, halloumi, helgrillad fisk och kryddiga korvar. För dig som önskar är det också gott att smula fetost över salladen.
Nyrökt fisk betyder sommar för mig. Likaså böckling, som jag enbart äter under sommaren – gärna till lunch med potatissallad.