En av mina absoluta favoritsoppor är Gazpacho. Den här svalkande sommarsoppan påminner om den, men den har en rundare och sötare smak eftersom jag först rostar grönsakerna i ugnen.
Rostad gul tomatsoppa med basilikaolja
Kall och svalkande sommarsoppa som med fördel görs dagen före servering så att smakerna får mogna i kylen. Det är också gott att smula fetaost, strimlad chili och rostade pumpakärnor över soppan.
Ingredienser
4 portioner
Rostade grönsaker
- ca 1 kg gula tomater
- 2 gula paprikor
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
Soppa
- ca 3 krm sambal oelek
- 1 ½ msk kycklingfond
- 3 msk äppelcidervinäger
- 3 msk olivolja
- 4 krm strösocker
- 5 dl kallt vatten
- salt
- Basilikaolja
- 1 kruka basilika
- 1 dl olivolja
- salt
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje tomat i 4 tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i fyra klyftor. Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftorna.
2. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Rosta i övre delen av ugnen cirka 25 minuter.
3. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse 10–15 minuter, då lossnar skalet lättare. Dra skalet av paprikan. Låt grönsakerna kallna.
4. Soppan: Mixa alla grönsaker med sin vätska, sambal oelek, fond, vinäger, olivolja och socker. Späd med lite vatten i taget, mängden beror på hur mycket vätska som finns i grönsakerna. Smaka av med salt.
5. Låt smakerna mogna i kylen. Ringla basilikaolja i den kalla soppan vid servering.
6. Basilikaolja: Mixa ingredienserna med mixerstav.
Sommar och barndom, i en djup tallrik. Lika enkelt som magiskt gott.
I betalt samarbete med grapevine.se
Sommarens kanske fräschaste dessert: iskall och läskande, men en kula vaniljglass på toppen. Den klassiska grönsakssoppan, fast här som dessert. För en extra svalkande variant är det också gott att ställa soppan cirka 2 timmar i frysen före servering, och röra om ett par gånger under tiden. Soppan blir då isigare och tjockare, nästan som en lös sorbet.
I betalt samarbete med Lindvalls Chark
Jag har haft möjlighet att prova en riktigt god Chorizo från Lindvalls chark som har perfekt hetta av Guajillo chili och Cayennepeppar. Till den här kryddiga korven har jag valt att servera en lite annorlunda potatissallad, som påminner om Tabbouleh. Den är fylld av härliga smaker, men även sommarens solmogna jordgubbar. Klicken över i är Turkiets svar på Tzatziki, Haydari. Så varsågoda, två av mina somriga favoriter i en och samma rätt: grillad korv och fräscha tillbehör från Medelhavsområdet.
I samarbete med grapevine.se
Tillsammans med räkspetten väljer jag också att grilla färsk ananas. Och pricken över i blir en frisk och krämig citron– & myntamajonnäs som är lika god att ringla över salladen som att dippa räkorna, ananasen och bröd i. Med andra ord, ett härligt smakmöte mellan friskt vin, grill, skaldjur och tropisk frukt. Välkommen på en härlig grillkväll med smak av sommar!
Brushetta med en topping av tomat är sommar för mig. Under våra år i Frankrike var det naturligtvis en dröm att köpa sommarens solmogna tomater och frukt på torget. Riktigt den kvalitén kan vara svårt att hitta här, men utbudet blir allt bättre. Och faktiskt så föredrar jag lite mer omogna nektariner i mat, det ger en fräschör.
Zinfandel är verkligen en druva som är lätt att tycka om och som ger vinet en mjuk stil, med varm fruktkänsla och lena tanniner. Det här är Amerikas egen paraddruva, och det är faktiskt samma druvsort som sin italienska namne Primitivo. Har du inte provat Zinfandel än kan jag varmt rekommendera det prisvärda Cline Old Vine Zinfandel, nr 22283 för 99 kr.
Men tillbaka till Cline Zinfandel, ett vin med typisk Zinfandelkaraktär. Det är mustigt, fylligt och kryddigt med fruktig smak av syltiga björnbär och jordgubbar. Några månaders lagring på fat ger också vinet smak av choklad, vanilj och kryddnejlika. Generellt kan man säga att Zinfandelviner är perfekta grillviner och Cline Zinfandel är som gjort för att passa ihop med amerikansk mat som hamburgare, pulled pork, grillat kött, revbensspjäll, rökig bbq–sås och tacos med guacamole.
Jag älskar Stockholm som sommarstad, säkert spelar närheten till vattnet stor roll. Vi bor på en liten ö, som just nu är omringad av guppande båtar och massor av kajaker. Tänk, vad uthyrning av kajaker har exploderat de senaste åren! Och uppe på land täcker badare och picknick–filtar nästan hela vår lilla ö. Känns fantastiskt att man kan ha picknick mitt i stan, och nästan tro att man är i skärgården.