Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing och fräscha aromatiska örter är mångas favorit. Själv är jag är helt beroende av den här nudelsalladen, måste liksom få i mig smakerna regelbundet. Så här i sommartid lägger jag förstås köttet på grillen, men blandar även i sommarfrukt och krispiga grönsaker som sugarsnaps och rädisor i min sallad.
Vietnamesisk biffsallad från grillen
Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing är mångas favorit. Så här i sommartid passar det utmärkt att lägga köttet på grillen, men även att blanda sommarfrukt och krispiga grönsaker som sugarsnaps och rädisor i salladen.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g ryggbiff eller entrecôte i bit
- salt
- nymald peppar
Sallad
- 100 g glasnudlar
- ½ gurka
- ca 150 g rädisor
- 100 g sugarsnaps eller sockerärter
- 3–4 salladslökar
- 2 klyftade nektariner
- 3 dl grovt strimlad koriander
- 2 dl grovt strimlad mynta
- ca 4 dl löst packade färska böngroddar
- ca 1 ½ dl grovhackade jordnötter
Dressing
- saft och skal av 2 lime
- 2 msk fisksås
- 2 msk rörsocker
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1 msk japansk soja
- 1 msk ingefära
- 1 hackad röd chili
Instruktioner
1. Börja med dressingen: Blanda ingredienserna och rör tills sockret löst sig.
2. Sallad: Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av och klipp dem eventuellt i mindre bitar.
3. Skala gurkan, dela på längden och skrapa ur kärnorna. Skiva gurkan. Dela rädisorna i halvor eller kvartar. Dela sockerärterna på längden. Skiva salladslöken. Klyfta nektarinerna.
4. Blanda nudlar, grönsaker, nektariner, örter, böngroddar och dressing vid servering.
5. Kött: Dela köttet i två tjocka skivor. Grilla på båda sidor, köttet ska ha en rå kärna i mitten. Krydda med salt och peppar.
6. Låt vila under aluminiumfolie några minuter. Skär köttet i tunna skivor och lägg ovanpå salladen vid servering. Strö över jordnötter.
Min tid i Libanon har gjort att jag verkligen älskar mat från Mellanöstern och det är alltid smaker som jag återvänder till. Underbara mezebord med sallader, röror och dipper. En av alla goda sallader är Fattousch.
Sommarfräsch mat från grillen som gör att man lätt att drömmer sig bort till det underbara ”stövellandet”: saftigt grillat nötkött på en bädd av rucola, toppad med cocktailtomater, parmesan och pinjenötter. Till denna italienska sommarklassiker känns det självklart att bjuda på ett italienskt vin i en kombination som får smaklökarna att hoppa av lycka.
Zensa Rosso Terre Siciliane Organico har nummer 2019 på Systembolaget. Priset är