Just nu är det bara att njuta av all svamp så mycket man kan. Alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad. Kronjuvelen är Porcini, för oss Karljohanssvamp och har man tur finner man den i gatustånd utefter vägarna. Visst kan man riktigt känna den höstiga doften av fuktig jord, löv och svamp? Just den här känslan vill jag ta med mig in i köket när jag lagar ugnsbakad rigatoni med höstsvamp, krämig burrata och smakrik parmesan.
Ugnsbakad rigatoni med svamp och burrata
Rigatoni är lite tjockare pastarör som gör att såsen fastnar bra på pastans insida. Hittar du inte rigatoni går det även bra med penne.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- olivolja
- 3 burkar skalade tomater à 400 g
- 1 dl vatten
- 1 msk rödvinsvinäger
- 4 msk färsk timjan, repade blad eller hackad
- salt
- nymald peppar
- ca 300 g ansad färsk svamp
- 400 g rigatoni
- 4 dl finriven parmesanost
- 2 burrata à 125 g
Instruktioner
1. Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek den gula löken utan att den tar färg i olivolja, cirka 10 minuter. Blanda i två av vitlöksklyftorna mot slutet.
2. Tillsätt tomater och vatten och sjud cirka 20 minuter under lock.
3. Mixa till en tunn tomatsås. Blanda i vinäger och timjan och smaka av med salt och peppar.
4. Mjukstek svampen i olivolja tills den har fin färg, cirka 10 minuter. Blanda i resten av vitlöken mot slutet. Krydda med salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.
6. Blanda pastan med svampen, hälften av tomatsåsen och 1 dl parmesanost.
7. Lägg lite av pastan i en smord ugnsfast form. Häll på mer tomatsås, parmesanost och burrata. Upprepa på detta sätt tills alla ingredienser är slut. Avsluta med tomatsås och ett lager parmesanost.
8. Gratinera högt upp i ugnen tills gratängen har fin färg, 20–25 minuter.
Säg den som inte älskar skaldjurspasta, säkert finns lika många recept som familjer. Här bjuder jag min egen favorit, det är det här receptet som jag alltid lagar.
I ärlighetens namn, julmaten tröttnar jag på redan efter julafton. Så hemma hos oss bjöd annandagen in till en mustig långkokt Ragù med viltkött, torkad svamp och pancetta – vinterns godaste pastarätt!
Säg den som inte gillar en krämig svamppasta!? Och det bästa av allt – svampsäsongen har bara börjat, låt oss hoppas att den pågar till långt in på hösten!
Klassisk italiensk pastarätt med aubergine och tomat – och precis som alltid med det italienska köket är det få ingredienser, men ändå massor av god smak.
Den torkade pastan är så oändligt mycket mer än ”bara torkad pasta”. Som alltid handlar det om kvalitéten på råvarorna. För att hålla hög kvalitét ska pastan ska vara gjord på det bästa durumvetet med hög gluten– och proteinhalt. Det är helt enkelt för att pastan ska hålla samma höga spänst från första till sista tuggan. Frågar ni mig är det helt klart värt att köpa en lite dyrare och finare sort.
Pasta – många gånger räddaren i nöden. Ser det ut på samma sätt hemma hos er också? För mig är pasta verkligen möjligheternas mat. Till vardags snabblagad och enkel, och till helgen brukar den ta lite längre tid att laga. Då får det gärna bli en hemgjord ravioli eller långkokt Bolognese.
Visst kan man trolla med ett par burkar tonfisk – den här enkla tonfiskpastan, som har frisk smak av citron och mynta, tar inte många minuter att svänga ihop. 
Säg hej till en gammal trotjänare!
Den här pastan återkommer jag ständigt till, kan ”typ” leva på den. Vid sidan av Carbonara är Amatriciana antagligen den mest populära pastarätten i Rom. Det här är verkligen en klassiker bland tomatsåser som får god smak av pancetta och rödvin – och lite sting i smaken av peperoncino.