Lammkebab, eller Shish kebab som spetten egentligen heter, är den vanligaste kebabformen i många delar av Mellanöstern. Perfekta att lägga på utegrillen, men spetten går också bra att steka eller grilla snabbt och sedan eftersteka i ugnen på 175°. Jag serverar mina kebab med klassiska tillbehör som persiljesallad, auberginedipp och tzatziki – med även rostade grönsaker och varma libabröd.
Auberginedipp – Baba Ganoush
Tzatziki
Persiljesallad
Lammkebab med klassiska tillbehör
Lammkebab, eller Shish kebab som spetten egentligen heter, är den vanligaste kebabformen i många delar av Mellanöstern. Perfekta att lägga på utegrillen, men spetten går också bra att steka eller grilla snabbt och sedan eftersteka i ugnen på 175°. Jag serverar mina kebab med klassiska tillbehör som persiljesallad, auberginedipp och tzatziki – med även rostade grönsaker och varma libabröd.
Ingredienser
4 portioner
Shish kebab
- 600 g lammfärs, helst med hög fetthalt (då fäster den bättre på spetten)
- 1 1/2 tsk salt
- 2 krm nymald svartpeppar
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk chilipulver
- 1 dl finhackad bladpersilja
- sumak till garnering
- grillspett
Persiljesallad (6 portioner)
- 2 små rödlökar
- 2 msk sumak
- 5–6 dl bladpersilja (smakrik & kraftig)
- 5 msk färskpressad citron
- salt
Auberginedipp – Baba Ganoush
- 2 auberginer, ca 600 g
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 3 msk tahini
- pressad saft av 1/2 citron
- ca 1/2 dl olivolja
- salt
- nymald peppar
- rostat sesamfrö, hackad persilja, granatäpplekärnor till garnering
Tzatziki
- 1 gurka
- salt
- 4 dl grekisk eller turkisk yoghurt
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- nymald peppar
Instruktioner
Tzatziki
1 gurka
salt
4 dl grekisk eller turkisk yoghurt
2 rivna vitlöksklyftor
2 msk olivolja
nymald peppar
Till servering
libabröd
ugnsrostade eller grillade grönsaker, t ex tomat, lök och paprika
Kebab
1. Blanda ingredienserna till färsen. Låt gärna smakerna mogna i kylen.
2. Trä upp färsen på spett: ta en liten bit av smeten och kläm fast noga på spettet, till en lång kebab. Kläm fast noga så att det inte bildas luftfickor.
3. Grilla runt om på grilljärn eller utegrill. Strö sumak på spetten och servera med tillbehören.
Persiljesallad
1. Skala och skiva löken tunt. Blanda lök och sumak. Massera försiktigt in sumaken i löken med händerna.
2. Finhacka persiljan. Vänd ner persilja och citron i lökblandningen. Smaka av med salt. Servera genast eller låt stå en stund i kylen.
Baba Ganoush
1. Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginerna med en gaffel så spricker de inte i ugnen.
2. Baka auberginerna i mitten av ugnen tills skalet börjar skrynkla sig, cirka 35 minuter.
3. Lägg dem i en kastrull och sätt på ett lock. Låt stå cirka 10 minuter. Skär sedan bort bladfästet och dra av skalet.
4. Mixa aubergineköttet tillsammans med resten av ingredienserna till en puré. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna före servering. Lägg upp i skål och garnera.
Tzatziki
1. Riv gurkan på rivjärnets grova sida. Lägg gurkan i en sil, blanda med lite salt och låt dra cirka 30 minuter. Pressa noga ur all vätska.
2. Blanda yoghurt, vitlök och olivolja. Vänd ner gurkan och smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna.
Glädjeflickans pasta. En klassiker från Neapel, där smaken av sardeller, salt kapris och oliver ska balanseras av söta mogna tomater. Det finns två olika teorier om hur rätten fått sitt namn. Den ena är att glädjeflickan enkelt skulle kunna svänga ihop pastan på ingredienser som hon hade hemma i skafferiet.
Än är det visserligen att tag kvar till påsken, men tänkte ändå passa på att tipsa om en maträtt som kanske kan passa någon av helgdagarna. Eller förresten, kallskuret och en god potatisgratäng kan man väl hitta hur många tillfällen som helst för. Mat som kan förberedas brukar alltid vara tacksamt. Ofta förknippar man Tjälknöl med viltkött och höst, men till påsk tycker jag att det känns helt rätt att göra knölen på lammstek. Och visst känns väl en krämig potatisgratäng till som det självklara tillbehöret? Min påsk–potatisgratäng får extra god smak av spenat, timjan och getost, smaker som gör att den passar bra ihop med lammkött.
Älskar att samlas kring en fonduegryta, umgås och låta var och en laga sin egen mat. Såklart att det är gott med den mer traditionella Fonduen där man tillagar köttet, och allt annat, i olja. Men Fondue på japanskt vis, där kött och grönsaker får koka i en lite söt sojasås med sake är också jättegott! Lägg upp ett stort fat med grönsaker, kött och nudlar. Ställ en fonduegryta över en värmelåga och låt var och en laga sin egen måltid. Det finns visserligen en speciell Sukiyaki–gryta, men jag tycker att en vanlig fonduegryta fungerar alldeles utmärkt. Dessutom känns det kul att damma av sin gamla fonduegryta och låta den komma till användning igen.
Krämig laxröra istället för ”bara” majonnäs och ett berg av handskalade räkor. Behöver jag egentligen säga något mer?Så sakteliga början man få vårkänslor – eller hur? För mig betyder en räkmacka på något sätt att våren, sommaren och ljuset är i antågande. Kanske något man äter på en uteservering eller bryggan?Eller förresten, en räkmacka är förstås alltid rätt! Det här är också ett riktigt bra recept att komma ihåg inför påskhelgen. Varför inte dela brödet på diagonalen, som trekantssnittar, och servera på påsken sillbord eller som aptitretare?
I betalt samarbete med @nigabs_vanner bjuder jag på
Men man behöver inte alltid det göra det svårt för sig. Med sin fruktighet och mjuka tanniner passar Barberan också perfekt ihop med Pecorino och italiensk chark. Fast för mig är det här ett vin som även fungerar bra utan mat, som ett mingel– eller pratvin. Helt enkelt ett bra allroundvin.
Kan man vara barnsligt förtjust i Moules marinières med aïoli och pommes – eller är det så kallad vuxenmat, alltså mer för stora barn? Hur som helst, det här är en av mina favoriträtter. Och alltför ofta (om ni frågar min man) är det mitt förslag på fredagsmiddag. Inte bara för att det är gott, det är dessutom väldigt enkelt att svänga ihop. Men även om jag tycker om den franska, klassiska varianten, hindrar det inte att jag gillar att variera mig. De här krämiga och gräddkokta musslorna med lite rökigt sidfläsk och örter är precis lika goda – och lika ofta förekommande på vårt middagsbord.
Jag minns ett tillfälle när vi besökte en lantlig restaurang i södra Frankrike. Proppmätta efter middagen, så där som man bara blir på franska restauranger – speciellt rustika byrestauranger på landsbygden. Och denna var minst sagt rustik.
Tror egentligen inte att Kitchen Aid behöver någon närmare presentation. Alla vi som är bekanta med märket tror jag kan gå i god för att deras olika produkter står för kvalitét och pålitlighet. Det här är helt enkelt köksmaskiner som man har i många år.
Tror egentligen inte att Kitchen Aid behöver någon närmare presentation. Alla vi som är bekanta med märket tror jag kan gå i god för att deras olika produkter står för kvalitét och pålitlighet. Det här är helt enkelt köksmaskiner som man har i många år. 
Retrofredag!