I betalt samarbete med @nigabs_vanner bjuder jag på
LINGUINE MED TRYFFELSALSICCIA & FÄRSK TOMATSÅS
Nu drömmer vi oss bort en liten stund, till månklara nätter över Piemontes vingårdar. För det här vinets romantiska namn, Luna di Mezzanotte, betyder just midnattsmåne.
Piemonte är en favoritregion för många svenska vinälskare. Här odlas framför allt tre druvor: Nebbiolo, Dolcetto och Barbera. Tidigare har Barberan kommit i skymundan av den mer kraftfulla Nebbiolon. Och i Piemonte såg man länge druvan som en inhemsk skatt, den kallades för ”folkets vin”. Men det där är historia – Barbera är numera en av de mest odlade druvorna i Italien – och den trendar även internationellt.
Och populäriteten är lätt att förstå, för Barbera ger ett matvin som passar väldigt bra till det italienska köket – här kan kombinationen bara bli rätt. Barbera tillsammans med pizza, lasagne och Bolognese får ett rungande ja från mig! Men det här vinet passar precis lika bra till lättare kötträtter, t ex Saltimbocca. En annan klassisk kombination är Barbera och tryffel.
Men man behöver inte alltid det göra det svårt för sig. Med sin fruktighet och mjuka tanniner passar Barberan också perfekt ihop med Pecorino och italiensk chark. Fast för mig är det här ett vin som även fungerar bra utan mat, som ett mingel– eller pratvin. Helt enkelt ett bra allroundvin.
Personligen kan jag varmt rekommendera prisvärda Luna di Mezzanotte Barbera d´ Alba. Vinet har klassificerats ”Superiore”, vilket här betyder att det ekfatslagrats i 12 månader. Lagringen ger djupare fruktighet av körsbär och skogshallon, men också varma kryddtoner, kakao och läder. Du kommer också att finna en örtighet och fin syra, något som gör att vinet passar bra med rätter av tomat, som ju också har viss syra. Underbart att dricka nu, men vinet går även att lagra.
Själv dricker jag gärna vinet i generösa kupor och låter det först stå ungefär 30 minuter i kylen, och för den optimala smakmatchningen på tallriken: Linguine med färska tomater och tryffelsalsiccia.
Luna di Mezzanotte Barbera d´ Alba Superiore 2019 finns att beställa om du inte hittar det på ditt Systembolag: Nr 53290 för 129 kr
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/luna-di-mezzanotte-5329001/
LINGUINE MED TRYFFELSALSICCIA & FÄRSK TOMATSÅS
Nu vill jag bjuda på en optimal smakmatchning: Linguine med salsiccia, tryffel, tomat och pecorino – tillsammans med en mycket prisvärd Barbera från Piemonte. Här har du ett matvin som passar väldigt bra till italienska maträtter: pizza, lasagne och Bolognese – men också lite lättare kötträtter som Saltimbocca. Men man behöver inte alltid göra det svårt för sig. Det här vinet passar också bra till en plockbricka med italiensk chark och Pecorino. Luna di Mezzanotte Barbera d´ Alba Superiore 2019 finns att beställa om du inte hittar det på ditt Systembolag: Nr 53290 för 129 kr
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/luna-di-mezzanotte-5329001/
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g färsk salsiccia med tryffel
- olivolja
- ca 600 g färska tomater
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl strimlade, löst packade salviablad
- salt
- nymald peppar
- 400 g torkad linguine
- ca 1 dl av pastans kokvatten
- 4 krm tryffelarom
- 2 dl finriven Pecorino
- 1 burrata, 125 g
Till servering
- extra pecorino
Instruktioner
1. Snitta salsiccian på längden och ta ut köttet. Rulla/forma färsen till små bollar.
2. Stek salsicciabollarna i olivolja tills de är genomstekta.
3. Skär tomaterna i små bitar. Skala och hacka vitlöken.
4. Fräs vitlöken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna och koka några minuter under lock tills de är mjuka. Blanda i salvian och krydda med salt och nymald peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, men ta den från värmen någon minut före angiven tid. Häll av kokvattnet, men spar cirka 1 dl.
6. Vänd ner pasta, kokvatten, tryffelarom, pecorino och bitar av burrata i tomatfräset.
7. Vänd försiktigt ner salsicciabollarna. Låt pastan dra under lock någon minut så att pastan drar åt sig alla smaker. Servera genast tillsammans med extra pecorino.
Lämna ett svar