Jag lagar gärna värmande soppor och grytor från det marockanska köket som ju präglas av färg, must och kryddor. Förutom alla värmande kryddor är det också vanligt att blanda i torkad frukt, för att få en balans mellan det söta och syrliga. I den här grytan använder jag katrinplommon som en söt smakbrytare. Men mandel, granatäpple och den goda kryddiga lammkorven Merquez bidrar också med massor av härlig smak.
Så häng med på en värmande smakresa så här i vintertid, dröm dig bort till basarerna och mys in dig med en mustig och smakrik lammfärsgryta.
Lammfärstajine med torkad frukt och mandel
Mustig marockansk lammfärsgryta som får extra sting av den smakrika lammkorven Merguez. Gott att servera till är couscous och en klick turkisk yoghurt som smaksätts med färsk mynta och vi
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 stor morot
- olivolja
- 600 g lammfärs
- 1/2 g saffran
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 kanelstång
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk paprikapulver
- 9 dl vatten
- 3 msk kalvfond
- ca 200 g merquez
- 2 förpackningar kikärter à 380 g
- 1 dl kärnfria katrinplommon
- salt
- ca 1 tsk harissa
- ca 1 dl rostad mandel
- 1 granatäpple
- hackad bladpersilja
- hackad koriander
Instruktioner
1. Skiva löken och hacka vitlöken. Skala och fintärna moroten.
2. Fräs lök och morot några minuter i olivolja. Tillsätt färs och vitlök och stek färsen smulig. Strö över kryddorna och låt fräsa med en liten stund.
3. Häll på vatten och fond. Koka på svag värme under lock cirka 30 minuter.
4. Lägg i de hela korvarna i grytan. Koka ytterligare cirka 20 minuter.
5. Skölj kikärterna och låt rinna av. Dela katrinplommonen på mitten. Blanda i kikärter och plommon när cirka 5 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och harissa.
6. Ta upp korven, skär i mindre bitar och lägg tillbaka i grytan.
7. Strö över rostad mandel, granatäppelkärnor och örter.
Tror att vi är många som numera försöker använda ugnen till flera saker när den väl är i gång – i alla fall tänker jag så. Därefter låter jag alltid ugnsluckan stå öppen under tiden som ugnen svalnar. Så har jag visserligen alltid tänkt i vårt fritidshus under vintrarna, men numera gäller även den principen för lägenheten i stan.
I betalt samarbete med Tullamore D.E.W.
Kaffedrinkarnas moder har en alldeles egen dag, den 25:e januari. Något som inte enbart firas på Irland utan även här på våra nordliga breddgrader. I kalla januari värmer en god Irish Coffee extra härligt och lyser upp den mörka tillvaron lite extra. Receptet är framtaget av Nigab, kolla gärna deras hemsida för mer inspiration (www.nigab.se)
Genom åren har jag provat – och förbrukat – en ansenlig mängd stekpannor av olika kvalitét. Jag har också lärt mig att välja, såväl som att ställa krav på, att de ska hålla hög kvalitét och ha lång livslängd. För dig som letar efter riktigt bra stekpannor, här kommer mitt tips.
Namnet på den här kombinationen av högkvalitativ keramisk beläggning och rostfritt stål är lite långt, Ceramic Titanum Extreme, men i folkmun brukar man säga CTX. Och det är ingen slump att det är just Scanpan som kommit fram till det här högteknologiska genombrottet. Det här anrika danska företaget har tillverkat stekpannor och kokkärl ända sedan 1956.
Bagaren och Kockens direktlänk till Scanpan CTX Stekpanneset i två storlekar, 28 & 24 cm, för 1 899 kr (ord. pris 2 149 kr) hittar du här nedan:
Nu finns återigen ett nyhetsbrev ut – fyllt med grön inspiration!
Spröda rullar är alltid lika gott och en väldigt trevlig plockrätt. Servera rullarna ihop med annan asiatisk plockmat, som drinktilltugg eller förrätt. Det mest vanliga är att fritera rispapper och fylla med fläskfärs och krabba eller räkor. Men här har jag valt att göra en smalare variant filodeg som gräddas i ugnen. Jag har även hoppat över skaldjuren och låter istället fläskfärsen stoltsera i eget gemak. Just fläskfärs verkar vara den färs som har ökat mest i populäritet nu när matpriserna ser ut som de gör, och den går verkligen att variera i det oändliga – lika lättlagad som budgetsmart.
Värmande vintermat på italienskt vis, fylld med kärlek. Ribollitan är en toskansk klassiker som har djup förankring i det italienska bondesamhället, där ingenting fick gå till spillo. Och med tanke på utvecklingen av våra matpriser känns faktiskt den här italienska vegomaten mer aktuell än någonsin.
För dig som också tycker det är kul med olivolja – här kommer lite mer att läsa om naturens gröna guld:
När oliverna är gröna är de också rikast på fenoler (antioxidanter), under mognadens gång minskar halten. Fenolerna har många goda egenskaper, bland annat motverkar de cellernas åldrande. Men de förhöjer också smaken och aromen. Den peppriga eftersmaken hos den goda oljan avslöjar att här finns fenoler i riklig mängd, och är ett tecken på god kvalitét. Ge därför akt på pepprigheten när du provsmakar.
En dessertsoppa med clementiner är lika fylld av smak som färg och energi.
I de flesta av länderna runt Medelhavet inleds måltiden med små aptitretare, i Italien har man sin antipasto, som betyder just ”före måltiden”. På Sicilien är det vanligt att man får njuta av de här friterade tonfiskbollarna. Egentligen är små bollar av fisk en omtyckt antipasto i alla Italiens kustregioner – men i den här varianten med pinjenötter ser man arabernas tydliga avtryck på det sicilianska köket.
5577101 Massimo Lentsch Carricante 2020, 12,5%, 261 kr
73918 Mandrarossa Urra di Mare Sauvignon Blanc 2021, 12%, 257 kr (1500 ml)