Jag lagar gärna värmande soppor och grytor från det marockanska köket som ju präglas av färg, must och kryddor. Förutom alla värmande kryddor är det också vanligt att blanda i torkad frukt, för att få en balans mellan det söta och syrliga. I den här grytan använder jag katrinplommon som en söt smakbrytare. Men mandel, granatäpple och den goda kryddiga lammkorven Merquez bidrar också med massor av härlig smak.
Så häng med på en värmande smakresa så här i vintertid, dröm dig bort till basarerna och mys in dig med en mustig och smakrik lammfärsgryta.
Lammfärstajine med torkad frukt och mandel
Mustig marockansk lammfärsgryta som får extra sting av den smakrika lammkorven Merguez. Gott att servera till är couscous och en klick turkisk yoghurt som smaksätts med färsk mynta och vi
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 stor morot
- olivolja
- 600 g lammfärs
- 1/2 g saffran
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 kanelstång
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk paprikapulver
- 9 dl vatten
- 3 msk kalvfond
- ca 200 g merquez
- 2 förpackningar kikärter à 380 g
- 1 dl kärnfria katrinplommon
- salt
- ca 1 tsk harissa
- ca 1 dl rostad mandel
- 1 granatäpple
- hackad bladpersilja
- hackad koriander
Instruktioner
1. Skiva löken och hacka vitlöken. Skala och fintärna moroten.
2. Fräs lök och morot några minuter i olivolja. Tillsätt färs och vitlök och stek färsen smulig. Strö över kryddorna och låt fräsa med en liten stund.
3. Häll på vatten och fond. Koka på svag värme under lock cirka 30 minuter.
4. Lägg i de hela korvarna i grytan. Koka ytterligare cirka 20 minuter.
5. Skölj kikärterna och låt rinna av. Dela katrinplommonen på mitten. Blanda i kikärter och plommon när cirka 5 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och harissa.
6. Ta upp korven, skär i mindre bitar och lägg tillbaka i grytan.
7. Strö över rostad mandel, granatäppelkärnor och örter.
Lämna ett svar