Säg den som inte älskar mörk chokladmousse?! Och med en crunchig topping av söt karamelliserd mandel får nyårs–moussen det där lilla extra.
Och för dig som är intresserad av att bjuda på ett passande vin till chokladmoussen, här är mitt tips:
2304 Domìni Veneti Recioto della Valpolicella Classico 2018, 12,5%, Italien, 169 kr (375 ml)
Recioto är ett sött rött vin från Venetien i norra Italien som görs med Appassimentometoden, alltså på torkade druvor. Antagligen är Amarone det mest kända vinet, från samma region, som görs med den här metoden. Men om man i Amarone låter vinet jäsa tills allt socker är uppätet av jästen – så väljer man här att avbryta jäsningen innan allt socker är förbrukat. På så sätt blir vinet sötare, men får också en lägre alkoholhalt.
Recioton har koncentrerad doft och smak av fat, mörka körsbär, plommon, vanilj, choklad och kryddor. Kanske finner du också lite sötlakrits? Ja, ni hör själva – ljuvliga och mustiga dofter och smaker. Recioton smakar underbart till smakrika ostar, gärna en mögelost. Men till årets sista middag väljer jag att servera den lena chokladmoussen med den söta mandeln på toppen – en underbar kombination!
Mörk chokladmousse med mandelcaramel
Säg den som inte älskar mörk chokladmousse?! Med en crunchig topping av söt karamelliserd mandel får nyårs–moussen det där lilla extra. Tänk på att ta fram den i rumstemperatur i god tid för att moussen ska hinna få en len och mjuk i konsistens.
Och för dig som är intresserad av att bjuda på ett passande vin till chokladmoussen, läs mer på bloggen.
Ingredienser
4 portioner
Mousse
- 3 dl vispgrädde
- 150 g mörk choklad, 70% kakao
- 3 äggulor (ej alltför små)
- 3 krm flingsalt
- färska blåbär eller björnbär till garnering
Karamelliserad mandel
- 1 apelsin
- ¾ dl strösocker
- ½ dl mandel
- bakplåtspapper och neutral olja
Instruktioner
1. Mandel: Skala av en tunn bit apelsinskal med potatisskalare. Finstrimla skalet med vass kniv, det ska bli 1 ½ tsk.
2. Smält sockret i en liten kastrull. Rör ner apelsinskal och mandel. Häll upp blandningen på bakplåtspapper som penslats med lite olja. Låt stelna cirka 30 minuter.
3. Hacka mandeln med kniv och strö över moussen vid servering.
4. Mousse: Vispa grädden hårt. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad.
5. Rör ihop äggulorna i en bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Vänd först ner lite av grädden, därefter resten. Smaksätt med salt.
6. Fördela moussen i glas. Låt stelna någon timme i kylen. Ta fram i rumstemperatur i god tid, strö över karamelliserad mandel och bär.
Proppmätt efter julmaten, men ändå sugen på något sött?
Nyår närmar sig med stormsteg och gott bubbel i glasen är något de flesta av oss vill fira med. På senare tid har det börjat talas alltmer om glasets betydelse, inte bara för ”vanligt” vin utan även för Champagne och mousserande vin.
Precis som vid ”vanligt” vin är druvsorterna vid champagnetillverkningen en av de viktigaste faktorerna för hur vinet doftar och smakar. Men vad som också är viktigt är i vilken typ av glas vinet/det mousserande vinet serveras. Man brukar säga att glaset är ”förpackningen” som skapar upplevelsen.
Att lägga in lax på samma sätt som inlagd sill känns lite nytt och är ett trevligt komplement på julens sillbord. Skarpsåsen, som är lite mildare än vanlig Hovmästarsås,
Julen innebär, för de flesta, en helg fylld av tradition. Mycket ska vara “så som det alltid har varit”. Det brukar även gälla för julmaten, även om en viss twist brukar kännas ”tillåtet” och spännande. Hemma hos oss kallar vi alltid rulltårta med en klick grädde på toppen för mormorsbakelse, det var alltid det som bjöds hemma hos henne när det vankades kalas. Här tar jag med mig den idén och gör enkla julbakelser. I mitt förra inlägg tipsade jag om att du kan testa 2 nummer av tidningen Land gratis. Jag har jobbat med Land i massor av år, och i vanlig ordning har det lagats en hel del julmat.
Vissa har funnit sin drömplats på landsbygden, andra drömmer om att finna en lugn plats. En del av oss vill satsa på ett fritidshus och kanske börja odla. Själv älskar jag och min man att vara på Öland, fast som stadsbor i grunden behöver vi helt klart hjälp – med mycket! Men vi har också upptäckt att vi inte är ensamma i den situationen. Bland annat har vi två vänner som för några år sedan överraskade med ett husköp på landet. Sanna stadsråttor som plötsligt var ägare av en bit mark, lite odlingar och ett växthus. Deras ”husbibel” blev tidningen Land, som visade sig vara en ovärderlig hjälpreda vad gäller praktiska tips, råd och rön.
Att motstå en skiva mörkt julbröd med en hemgjord lantpastej och cornichoner är stört omöjligt för mig. Just det här receptet är ursprungligen min farmors – och pastejen fanns alltid med på hennes julbord.
Frukost i juletid. Med vörtbröd, julskinka och senap. För mig personligen skapar det alltid en väldigt fin känsla. Helst i en anda av lugn, och fyllt av levande ljus. Men en sillmacka på vört går inte heller av för hackor. Och på julbordet har det anrika brödet förstås en given plats.
Jag älskar Mozartkulor, men också Anthons Bergs marsipanbröd, gärna de som är smaksatta med cognac. Nu såg jag att marsipanbröden också finns med nougat och jag är rätt säker på att även de kommer falla mig i smaken.
Här kommer bästa julklappstipset till ost– och vinälskaren!