Under min uppväxt serverades inga måltider utan knäckebröd. Min pappa åkte regelbundet till en kvarn, inte så långt ifrån vår bostad, för att göra familjens knäckebrödsinköp. Där inköptes andra sortering, i stora kartonger. Det var absolut inget fel på knäckebrödet, men det var aldrig några stora runda fina brödkakor. Helt enkelt lite mindre bitar, som kvarnen inte kunde sälja i paket. Undrar om det inte är det som gör att jag fortfarande sällan äter en stor knäckesmörgås, jag bryter brödet i små bitar och gör flera små. Förutom denna andrahandssortering från kvarnen fanns även alltid ”finknäckebröd” hemma. Leksands Brungräddat. Extra brungräddat med mycket smak, och definitivt inget man fick bryta i filmjölken.
Nog om min uppväxt. Vad tänker ni, och vad ser ni framför er när jag säger Leksands knäckebröd? Kanske förpackningarna med Dalahästen? Eller kanske även ni får barndomsminnen – jag menar Leksands knäckebröd har ju ”alltid” funnits!
Häromdagen var jag på ett pressevent som Leksands knäckebröd anordnat. Jag brukar så gott som aldrig gå på några pressevent. Men jag brinner för vårt svenska matarv och våra egna traditioner, något som Leksands knäckebröd i allra högst grad står för. Ett familjeägt företag som funnits i Leksand sedan sex generationer tillbaka. Ett bageri som arbetar med respekt för miljön och där endast råvaror av högsta kvalitét används. Där säden skördas så nära bageriet och kvarnen som bara är möjligt. Man är ledande inom miljövänligt bakande, med återvinning av värme sedan 50–talet och fossilfritt bageri sedan 2013.
Sedan några år tillbaka bakar man även en ny typ av bröd. Lite mindre rustikt, eller ett ”modernt finbröd” skulle man nog kunna säga. Ett tunt och krispigt knäckebröd där degarna sätts för hand och gräddas på plåtar i konditoriugnar. Resultatet är ett hantverk som säljs under namnet ”Tre kullor”. Och nu, på denna pressvisning så var det dags att lansera två nya smaker i ”Tre kullor–familjen”.
Eller för alla er som är vana restaurangbesökare kanske brödet är bekant. Det krispiga knäckebrödet med flingsalt som så ofta inleder restaurangmåltiden, tillsammans med vispat smör, är många gånger ”Tre kullor–knäcke” – och inte alls restaurangens hembakta.
Nu är den goda nyheten att vi alla kan köpa brödet i vanliga mataffärer. I två nya smaker dessutom: ”Fänkål & bovete”, och ”Örter & frön”. Jag säger hurra för båda smakerna – de är precis lika goda. Så nu kan du alltså äta hantverksmässigt knäckebröd, precis som på finaste restaurangen, – bara hem och vispa ditt eget smör!
Visst gillar jag också vispat smör. Men jag är också väldigt svag för goda röror.
Tillsammans med knäckebröd kommer den här röran att bli mitt favorittilltugg i sommar, och ett självklart inslag på min midsommarbuffé. En sommar– variant av Skagenröra, fast med grön sparris och forellrom istället för räkor.
Sparrisskagen med forellrom
Perfekt röra att klicka på ett gott knäckebröd som tilltugg eller på buffén. Sommarens variant av Skagenröra görs förstås med grön sparris, och en klick forellrom i röran ger härlig sälta. Vill du göra en vegetarisk variant går det bra att använda algkaviar istället för forellrom.
Ingredienser
cirka 4 dl
- 250 g grön sparris
- 2 msk majonnäs
- 2 dl crème fraiche
- 1–1 ½ msk färskriven pepparrot
- 3 msk hackad rödlök
- 3 msk hackad dill
- 1/2 krm cayennepeppar
- 50 g forellrom
- salt
Till servering
- bitar av knäckebröd eller rostade rundlar av danskt rågbröd
- hackad rödlök och dillkvistar
Instruktioner
1. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Koka dem mjuka några minuter i lättsaltat vatten. Sparrisen ska fortfarande ha lite tuggmotstånd kvar. Häll av kokvattnet.
2. Låt gärna sparrisen kallna i iskallt vatten med isbitar. Låt rinna av noga och skär i mindre bitar.
3. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, lök, dill och peppar. Vänd ner rom och sparris. Smaka av med salt.
4. Vid servering: Klicka röran på bröd. Garnera med lite hackad rödlök och en dillkvist. Eller lägg upp röran i en skål och låt var och en göra sitt tilltugg.
Jag älskar verkligen Vitello tonnato. Tycker det kalla marinerade kalvköttet är underbar sommarmat. Jag brukar ofta göra det om vi har gäster på landet som stannar i flera dagar. Perfekt att ha något färdigt i kylen som man bara kan ta fram. När man har gäster vill i alla fall inte jag spendera hela dagen i köket. Sen är det enkelt att fixa en sallad och lite ugnsrostad färskpotatis till.
Men den milda och goda italienska tonfisksåsen kan man göra så mycket mer av.
Finns det traditionella könsroller när det kommer till grillning? Jag skulle helt klart vilja påstå det. Ni vet det där om att det är mannen som sköter själva grillningen, gärna med alla tänkbara ”manliga attribut” och påkostade tillbehör. Och när det gäller inköp av grill, ja då ska det varken sparas på krut eller pengar. Grillen har för många blivit någon slags statussymbol!
Men att stå ensam vid grillen – nej, det är inte hans melodi. Han vill ha sällskap. Med andra ord, han behöver en sällskapsdam. Och det ställer jag så gärna upp på. Bara jag får något gott i glaset kan jag gladeligen heja på min grillmästare.
Min tid i Libanon har gjort att jag verkligen älskar mat från Mellanöstern, och det är alltid smaker som jag återvänder till. Underbara Mezebord med sallader, röror och dipper. En av alla goda sallader är Fattousch.
Att servera salladen med Halloumi är förstås inte heller originalversionen. Men är man Halloumi–beroende så är man. Dessutom bildar den nystekta och frasiga fårosten och den fräscha salladen, vad man brukar säga, ett lyckat smakäktenskap. Salladen passar också superbra ihop med grillat lammkött och Merquez. Men för vår del blir inte salladen något tillbehör till grillmaten – det här är vår middag ikväll.
Idag har regnet verkligen vräkt ner – och tänk, jag tycker det känns fantastiskt skönt!
Vi har självklart röstat, tog en promenad i regnet och ”gjorde vår plikt”. Och om några timmar väntar söndagsmiddagen. Jag älskar söndagsmiddagar – oavsett om det är morsdag, EU–val eller vanlig söndag. För vår del kommer middagen att gå i primörernas tecken. Späda kronärtskockor, färskpotatis och grön sparris. Och som en söt avslutning på både middag och helg har jag gjort den här fluffiga rabarbermoussen med ett krispigt dinkelfras på toppen. Trevlig söndagskväll!
En Sallad Niçoise kan vara lika underbar som fullständigt bedrövlig. Jag menar, hur många turistfällor har man inte hamnat på genom åren och beställt en Sallad Niçoise som visat sig ha tvivelaktig kvalitét på råvarorna. Och i värsta fall uppblandad med vattnig burkmajs.
Även här hemma har värmen äntligen gjort entré. Rosévinet plockas fram ur kylen och en god sallad är precis vad man vill äta till sin grillade mat. Jag älskar att grilla fisk, och tillsammans med en Nizzasallad njuter jag fullt ut, även på våra nordiska breddgrader.
Min man har en förkärlek för isbergssallad, tomat och gurka. Ja, ni hörde faktiskt rätt. Det är hans stående förslag när det kommer till att fixa ihop en sallad. Med fransk senapsvinägrett. Antagligen hänger hans faiblesse ihop med alla goda sommarsallader vi ätit under våra år i Frankrike. Men det är trots allt en viss skillnad på varma sommardagar i Provençe och nordiskt vinterklimat.
Åtminstone för de flesta av oss. Hur som helst – vad som är bra med hans bristande salladsengagemang är att jag får göra som jag vill. Och sen brukar han faktiskt gilla mina sallader när de väl är klara.
En av mina favoritsallader är Tabbouleh. Och den varierar jag hej vilt. Med olika typer av gryn, frukt och grönsaker. Men blandningen av mynta, persilja, pistasch, citron och olivolja är ett måste – den ger Tabboulehn den där karaktäristiska fräschören som jag bara älskar.
Just nu är kanske den bästa tiden på året. Men också den mest hektiska, årets främsta ”kalastid”. Ofta känner jag att det är nu som precis allt ska hända. Företagsfester, konfirmation, student och födelsedagar. Eller helt enkelt vill man ”bara” bjuda hem arbetskamraterna eller ett gäng tjejer. Hur som helst brukar det vara en hel del evenemang som alltid hopas kring några enstaka veckor. Ofta kan det vara nog så ansträngande att hinna med att bara vara gäst!
Men för alla er som nu själva ska ställa till med kalas. Visst är det skönt med allt som går att förbereda i god tid? Och att kunna plocka fram den söta avslutningen från frysen är förstås praktiskt när man väntar många gäster. Min smaskiga färskosttårta har en härlig försommarsmak av rabarber, vanilj, kanel och jordgubbar. Och jag törs lova att ingen kommer att märka att den här enkla succétårtan är gjord av färdigköpta marängbottnar!
Hur ska jag nu på bästa sätt beskriva mina frasiga vårrullar?
Och precis som med ”vanlig” tzatziki är den här varianten även god som sås till sommarens grillmat – speciellt lammkött, merquez och halloumi. Ja, vad ska man säga – äntligen står sommaren för dörren och det är helt klart säsong för årets främsta kalashögtid. Själv gläds jag just nu över att det är fredag – så trevlig helg!
Den stora kalasårstiden knackar på dörren. Många bufféer kommer att serveras. Tror inte att hemgjorda blinier passar så bra på en buffé, då blir man väl tokig av allt stekande. Men visst är Blinier härliga som förrätt eller drinktilltugg?
Jag mixar ner spenat i min plättsmet, tycker på något sätt att det känns mer vårlikt. Och visst låter det gott med fluffiga boveteplättar med spenat och kallrökt lax? Jag hade absolut lika gärna kunnat välja löjrom istället för lax som topping. Båda alternativen är ju precis lika goda ihop med de övriga klassiska tillbehör som crème fraiche, rödlök och färska örter.