Första arbetsveckan efter julledigheten är avklarad för min del. Helt ärligt har det känts lite segt att komma igång. Samtidigt är jag säker på att nästa vecka sitter vardagsrutinerna och jag har troligtvis nästan glömt att jag varit ledig. Åtminstone brukar det vara så.
Trots att jag älskar det lugna livet på Öland är det alltid kul att vara tillbaka i stan även om Stockholm också bjuder på busväder och kraftiga vindar. Det gäller verkligen att försöka hitta det positiva i mörkret, kura in sig och njuta av det som förgyller den här tiden på året. För vår del förbrukas en stor mängd levande ljus, vi eldar i kaminen och lagar mycket långkok.
Men comfort food som skapar en värmande känsla behöver inte nödvändigtvis betyda att maten puttrat i timtal. Det kan också vara rustika maträtter som skapar välbefinnande, med smaker man känner igen. För mig är det här en maträtt som är ett bra exempel på det. Varmt tunnbröd, viltkött, rotmos och pepparrot är verkligen smaker som jag bara älskar.
Tunnbröd med viltskav och pepparrotsmajonnäs
Matig macka de luxe! Med en topping av viltskav och rotmos blir tunnbrödet en hel måltid.
Ingredienser
4 stycken
- 150 g färsk svamp
- smör
- 400 g viltskav
- 4 dl strimlad purjolök
- 1 dl hackad persilja
- salt
- nymald peppar
- 4 mjuka tunnbröd, rektangulära eller runda
Rotmos
- 150 g kålrot
- 350 g skalad morot i bitar
- 250 g potatis av mjölig sort
- ca 1 dl av kokvattnet
- 1 msk grönsaksfond
- 2 msk smör
- salt
- nymald peppar
Pepparrotsmajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 1 dl crème fraiche
- 2 msk riven pepparrot
- salt
Instruktioner
1. Skav: Ansa svampen och dela i bitar. Mjukstek den i smör cirka 10 minuter.
2. Höj värmen och lägg i skav och purjolök. Bryn runt om tills skavet har delats och fått färg. Blanda i persilja och krydda med salt och peppar.
3. Rotmos: Skala rotfrukter och potatis. Skär i mindre bitar, rotfrukterna har längre koktid än potatisen så skär dem i mindre bitar.
4. Koka rotfrukter och potatis mjuka under lock i saltat vatten. Häll av kokvattnet men spar en del.
5. Vispa eller stompa till ett grovt stomp. Späd med cirka 1 dl av kokvattnet och blanda i fond och smör. Smaka av med salt och peppar.
6. Majonnäs: Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
7. Stek bröden hastigt i torr panna. Lägg på mos och skav. Toppa med en liten klick majonnäs och servera resten till.
Fransk fröjd som får en somrig touch med dragonmajonnäs och grillat levainbröd istället för det mer klassiska alternativet, Bearnaisesås och pommes.
Marinerad och saftig kycklinglårfilé från grillen, fräsch melontabbouleh och en kryddig fetaostyoghurt gör den här matiga salladen från östra medelhavsregionen till en riktig sommarhit.
Hur gott kan det inte vara med en matig macka? Så här i grilltider är en klassisk Bookmaker toast en höjdare med tunt skivad grillad ryggbiff på toppen.
Äntligen helg! Arbetsveckan är snart avklarad och en skön och lite förväntansfull känsla infinner sig. Fredagar är ofta lite stressiga rent matmässigt, man vill så mycket samtidigt som tiden är knapp efter jobbet. Och det är inte helt ovanligt att en massa onyttigheter hamnar i varukorgen, åtminstone är det alltid så för mig. Skomakarlåda, husman de luxe, är typisk fredagsmat hemma hos oss, lika gott som snabbfixat.
Fredagen nalkas och i vanlig ordning måste det bli något lättlagat men som ändå skänker en lyxig helgkänsla. En av våra fredagsfavoriter är Saltimbocca alla romana. Klassisk italiensk kalvschnitzel med lufttorkad skinka och färsk salvia som verkligen gör skäl för sitt namn: namnet på dessa lättätna och möra schnitzlar betyder just ”hoppar in i munnen”.
Ingen påskhelg utan lammstek, personligen föredrar jag en underbart saftig stek med ben. I år tänker jag laga mitt påsklamm på samma sätt som Porcetta: för att ta vara på all god smak från lammsteken låter jag potatisen steka med i samma form, tillsammans med lök, vitlök och rött vin.
Klyschigt eller inte, men just långkok tillsammans med ett smakrikt rödvin bidrar verkligen till vinterns fina stunder. Gårdagens middag blev en familjefavorit: mustig köttgryta som gratineras med levainbröd och Gruyèreost – ungefär som en gratinerad löksoppa.
