Numera är det ju väldigt populärt med "bowls" och här är Japans variant, en "Japanese rice bowl". Donburi är helt enkelt en stor skål med nykokt sushiris som man sedan toppar med det man själv vill. Kan vara allt från kött, fisk, kyckling och grönsaker. Jag gjorde min Donburi med tunt skivat ankbröst och pocherat ägg, varm misodressing och kimchi. Men se gärna det här som en inspiration för det är ...
Japansk mat
Kimchi med mango
Rätt med kål, det ligger verkligen i tiden. Dels är det en råvara i säsong, men kålen har också blivit en av våra hippaste grönsaker. Från att ha uppfattats lite trist är det numera superinne med kål, av alla de slag. Och på tal om vad som är hett just nu: fermentering. En urgammal metod där man genom lång tillverkningstid låter smak och karaktär få mogna i sin egen takt. Här är ett recept på ...
Bibimbap med entrecôte och picklad gurka
Även om jag är en ivrig tillskyndare till kylskåpsrens och att ta vara på allt som går känner jag ändå att gränsen måste gå någonstans. Själv minns jag med rysning min barndoms märkliga resträtter som alltid blev till Pytt i panna. Jag kan lova att allt går inte att dölja med inlagda rödbetor. Undrar om inte de flesta matkulturer har sin variant av Pytt i panna. Själva ordet pytt betyder ju ...
Black cod
Mat i säsong är alltid värt att slå ett slag för. Så här års är det tid för Skrei. Eller som den brukar beskrivas, kungen av norsk torsk. Dels är det kallt i vattnet vilket gör att all fisk och skaldjur trivs bra. Men Skreien fiskas enbart mellan januari-april då är den är på väg söderut för att leka. ”Skrei” betyder just vandra eller vandrare på gammelnorska. Ugnsbakad Skrei med brynt smör ...
Miso Ramen med Cashu pork
Varje år tycks vi bli lika överraskade när vinterns vädergudar slår till. Just nu är det tjock ulltröja, raggsockor och fyr i brasan som gäller för min del. Antagligen är jag inte ensam om dessa oslagbara vintervärmare. Vad som värmer precis lika gott i en frusen vintersjäl är Ramen. Detta japanska långkok sprider inte enbart en varm och mättande känsla, Ramen är även ...
Ramen
Få rätter är så beroendeframkallande som Ramen. Och för alla oss som inte har möjlighet att göra en Japanresa är det här verkligen ett underbart långkoksprojekt att ägna sig åt en mörk vinterhelg. Även den klassiska toppingen i flera Ramen, Cashu pork, är en form av långkok. Ugnsbakat i en söt sojasås under lång tid på låg temperatur blir köttet smältande gott. Här på bloggen hittar du mina ...
Teriyakilax på Fjällbrynts vis
Umami och balans mellan sötma och sälta är ett smaktänk som ligger helt rätt i tiden. I det här spännande smakmötet, mellan Japan och Jämtland, är det precis den effekten man uppnår. Teriyakisåsen är antagligen en av de mest kända smaksättarna utanför Japan. För egentligen är Teriyaki ingen maträtt utan en tillagningsmetod. Grovt översatt kan man säga att det betyder något som steks eller ...
Hoisinnudlar med fläskfärs
Av tradition har vi, åtminstone hittills, lagat mest mat med nöt- eller lammfärs, och det känns som att fläskfärsen hamnat i skymundan och fått nöja sig med en delad roll i blandfärsen. Men mycket tråkigheter har hänt det senaste året och nu väljer allt fler att laga mat med fläskfärs. I och med det tror jag också att många upptäcker vilken bra råvara det är, och att fläskfärsen precis som all ...
Asiatiska filorullar med fläskfärs och sweet chilisås
Spröda rullar är alltid lika gott och en väldigt trevlig plockrätt. Servera rullarna ihop med annan asiatisk plockmat, som drinktilltugg eller förrätt. Det mest vanliga är att fritera rispapper och fylla med fläskfärs och krabba eller räkor. Men här har jag valt att göra en smalare variant filodeg som gräddas i ugnen. Jag har även hoppat över skaldjuren och låter istället fläskfärsen stoltsera i ...
Japansk fläskkarré med ingefära – Shogayaki
Mångas favorit under sommaren, en skiva fläskkarré på grillen. Men så här års kanske Plommonspäckad fläskkarré med äppelmos och pressgurka känns som mer värmande mysmat, så kallad comfort food. Men en hel stek tar ju å andra sidan lite mer tid och känns inte så vardagsanpassad. Det är däremot den här japanska fläskkarrén. Genom att skära köttet lövtunt blir det färdigstekt och saftigt på ett ...