En av våra främsta mathelger närmar sig med stormsteg. Sill, lax, lammstek och ägg står på menyn. Innan mer traditionella recept tar vid tänkte jag börja min eggande påskinspiration i Japan, med två busenkla recept. En dipp med äggula, sesamolja och sesamfrön. Det japanska köket är många gånger ett bra exempel på att det enkla är det goda. Att först doppa en bit grillat kött eller fisk i en smakrik sojabaserad dippsås som Ponzu eller Tataki och därefter i äggula med sesam ger verkligen en rund och fin smak. Likaså är sojapicklade äggulor ett trevligt tillbehör där äggulan blir härligt krämig och får god smak av den saltsöta marinaden. Äggulorna passar utmärkt som topping på stekta nudel- och risrätter, på kalla nudelsallader eller som eller sidorätt, varför inte till påskens laxrätter?
Japanska ägg
Ägguledipp med sesam & sojapicklade äggulor
Dipp: det enkla är många gånger det goda. Att doppa en bit grillat kött i smakrik tare (japansk sås, exempelvis sojabaserad Ponzu eller Tataki) och därefter i äggula med sesam ger verkligen en rund och fin smak. Det är stor skillnad på sesamoljor, välj en god kvalitét som har en mörkrostad och fyllig smak.
Sojapicklade gulor: Genom att sojapickla äggulor blir de både härligt krämiga och får god smak av den saltsöta marinaden. Låt inte äggen stå längre än 8 timmar eftersom de ”tillagas” av marinaden och blir då för fasta i konsistensen – nästan som ”hårdkokta”. Äggulorna passar till mycket, som topping på stekta nudel- och risrätter, kalla nudlar och nudelsallader eller bara som en trevlig sidorätt, plockrätt eller tilltugg.
Japanska ägg ägguledipp med sesam & sojapicklade äggulor
Ingredienser
Ägguledipp (4 stycken)
- 4 äggulor
- 4 tsk sesamolja av god kvalitét
- 2–4 tsk rostade och mortlade sesamfrön, gärna både svarta och vita
Sojapicklade äggulor (6 stycken)
- 6 äggulor
- ½ dl japansk soja
- ½ dl mirin
Instruktioner
Ägguledipp
1. Ta fram 4 små dippskålar. Lägg en äggula i varje. Häll på sesamolja och strö över sesamfrön.
Sojapicklade äggulor
1. Blanda soja och mirin i en liten skål.
2. Lägg försiktigt ner gulorna. Skeda över marinaden. Täck över med plastfolie. Låt marinera 8 timmar i kylen.
