Trots namnet finns egentligen ingen koppling till Skottland för dessa Scotch eggs. Den vanligaste historien kring hur maträtten uppkom är att det Londonbaserade varuhuset Fortnum & Mason skapade liknande ägg på 1700-talet. Tanken var en take away-rätt av lyxigare slag eftersom äggen ansågs praktiska att ta med på längre resor med häst och vagn. Även om äggen är godaste nyfriterade är de ett populärt inslag på engelsmännens buffébord eller picknick. För mig är de frasiga och annorlunda äggen ett återkommande inslag på påskbordet tillsammans med en god dipp.
Skotska ägg med lammfärs och kryddig getostdipp
Att göra de här äggen är inte alls svårt, däremot lite pillrigt. I gengäld får man fantastiskt frasiga och annorlunda påskägg som doppas i en god yoghurtdipp. Det går bra att använda vilken färskkorv som helst men jag gillar lammkorv.
Ingredienser
10 stycken
- 10 ägg
- 500 g färskkorv, gärna av lamm
- 200 g lammfärs, gärna finmalen
- 2 tsk salt
- 4 tsk stött fänkålsfrö
- 2 pressade vitlöksklyftor
- rivet skal av 2 citroner
- 4 krm sambal oelek
- 2 krm nymald peppar
- vetemjöl & plastfolie
Panering & fritering
- 2 ägg
- ca 3 1/2 dl vetemjöl
- ca 3 dl panko
- solrosolja till fritering
Dipp (ca 6 dl)
- 200 g getost
- 6 dl turkisk yoghurt
- 2 tsk citronskal
- 1 dl hackad gräslök
- 1 dl hackad persilja
- 2 krm nystött fänkålsfrö
- 2 krm nystötta kumminfrön
- salt
Instruktioner
1. Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt därefter sjuda 8 minuter. Lyft upp och spola äggen ordentligt i kallt vatten. Skala äggen.
2. Skär ett snitt i korvarna och tryck ut innanmätet. Blanda korven med färs, salt, fänkål, vitlök, citronskal, sambal och peppar till en smet. Det går bra att använda matberedaren.
3. Dela smeten i 8 delar och rulla till bollar. Doppa händerna i mjöl. Tryck ut en färsboll till en rund och tunn platta på en bit plastfolie.
4. Lägg ett ägg i mitten och forma färsen runt om ägget med hjälp av plastfolien. Snurra folien så att det blir som en påse och forma färsen fint runt ägget.
5. Ta bort och spara överflödig färs. Den överflödiga färsen kommer att räcka till de två sista äggen.
6. Panering & fritering: Vispa upp ägget i en djup tallrik. Häll upp mjöl och panko på två separata tallrikar.
7. Rulla ägget i mjöl, därefter i ägg och sist i panko. Ställ i kylen i väntan på fritering. Värm oljan i en gryta till 150 grader.
8. Lägg i äggen, några i taget, och fritera dem gyllenbruna i cirka 4 minuter. Vänd äggen någon gång under tiden så de blir bruna runt om. Servera äggen nyfriterade.
9. Sås: Mosa osten. Blanda med resten av ingredienserna och smaka av med salt.
