Numera är det ju väldigt populärt med ”bowls” och här är Japans variant, en ”Japanese rice bowl”. Donburi är helt enkelt en stor skål med nykokt sushiris som man sedan toppar med det man själv vill. Kan vara allt från kött, fisk, kyckling och grönsaker. Jag gjorde min Donburi med tunt skivat ankbröst och pocherat ägg, varm misodressing och kimchi. Men se gärna det här som en inspiration för det är också ett väldigt trevligt sätt att ta tillvara sina rester på, ungefär som en Pytt i panna.
Donburi med ankbröst och pocherat ägg
Japans svar på "bowl" heter Donburi. I botten ligger nykokt sushiris och därefter kan skålen toppas med kött, fisk, kyckling eller grönsaker. Den här gången gjorde jag min Donburi med tunt skivat ankbröst, pocherat ägg, en varm misodressing och kimchi. Numera behöver man inte heller besöka asiatiska butiker för att hitta råvaror, de finns i välsorterade mataffärer. Dashi är en buljong och furikake en kryddmix som används på allt från ramen till stekta ris- och nudelrätter.
Ingredienser
4 portioner
- 8 dl kokt sushiris
- 2 ankbröst à ca 300 g
- salt
- nymald peppar
- smör och solrosolja till stekning
- ca 2 dl edamamebönor
- 4 pocherade ägg eller 4 äggulor
Dressing
- 1 dl japansk soja
- 1/2 dl dashi, finns färdigköpt
- 3 msk mirin
- 2 tsk miso
Topping
- furikake, finns färdigköpt
- ca 1 1/4 dl dl kimchi, finns färdigköpt
- strimlad salladslök
- rödbetsgroddar eller andra groddar
Instruktioner
1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skär ett rutmönster med vass kniv i ankbröstens skinn. Krydda med salt och peppar.
3. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg ner ankbrösten med skinnsidan ner. Sänk värmen. Stek tills skinnet är knaprigt och har fin färg, cirka 5 minuter. Vänd ankbrösten och fortsätt steka några minuter, till en innertemperatur på 58 grader. Köttet ska vara rosafärgat.
4. Vira in ankbrösten i aluminiumfolie. Låt vila 5-10 minuter. Skär i tunna skivor vid servering.
5. Dressing: Värm soja, dashi och mirin vid servering. Ta från värmen och vispa i miso. Dressingen kan värmas igen, men bör inte koka efter att mison tillsatts.
6. Värm edamamebönorna i dressingen och lyft upp med hålslev.
7. Lägg riset i skålarna. Fördela skivat ankbröst över. Ringla på den varma dressingen. Lägg på edamamebönor och ägg.
8. Toppa med furikake, kimchi, salladslök och groddar. Servera genast.
