Varje årstid har sin typ av matlagning. Nu när hösten sveper in med kyligare luft och mörka kvällar börjar längtan efter mer rustik mysmat. För mig är saftiga, rosastekta lammracks och en krämig potatisgratäng precis den typen av maträtt. Gratängens goda smaksättning av fetaost, soltorkade tomater och färsk timjan matchar perfekt till lammköttet.
Lammracks med potatis- och fetaostgratäng
Varje årstid har sin typ av matlagning. Nu när hösten sveper in med kyligare luft och mörka kvällar börjar längtan efter mer rustik mysmat. För mig är saftiga, rosastekta lammracks och en krämig potatisgratäng precis den typen av maträtt. Gratängens goda smaksättning av fetaost, soltorkade tomater och färsk timjan matchar perfekt till lammköttet.
Ingredienser
4 portioner
Lammracks
- ca 1 ½ kg lammracks
- 5 hackade vitlöksklyftor
- 3 msk hackad färsk rosmarin eller timjan
- rivet skal av 2 citroner
- smör
- salt
- nymald peppar
- (färska rosmarinkvistar)
- (bindgarn)
Gratäng
- ca 1 kg mjölig potatis
- 1 rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl vispgrädde
- 1 ½ msk koncentrerad grönsaksfond
- 2-3 msk hackade färska timjanblad
- 2 dl grovriven lagrad ost + 2 dl till gratinering
- 150 g fetaost
- 1 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
- 1 ½ dl strimlade soltorkade tomater i marinad
- olivolja till formen
Topping
- smulad fetaost
- strimlade soltorkade tomater
- timjanblad
Instruktioner
Lammracks
1. Blanda vitlök, örter och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
2. Bryn köttet i smör. Krydda med salt och peppar.
3. Tips för garnering/ugnsstekning: skiva gärna citronen och stek skivorna hastigt. Lägg dem samt rosmarinkvistar på köttet och bind om med bindgarn.
4. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen.
5. Sätt ugnen på 150 grader. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 57-58 grader, för rosa kött.
6. Låt köttet vila under aluminiumfolie cirka 10 minuter. Skär upp mellan benen vid servering.
Gratäng
1. Skala och skiva potatisen tunt. Skiva löken tunt och hacka vitlöken.
2. Blanda grädde, fond, timjan, riven ost, smulad fetaost, salt och peppar i en bunke.
3. Vänd ner potatis, lök och vitlök och blanda väl. Vänd sist ner tomaterna.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla en ugnsfast form med olivolja.
5. Häll över potatisblandningen i formen och strö på cirka 2 dl riven ost.
6. Grädda i mitten av ugnen tills gratängen är mjuk och har fin färg, cirka 50 minuter.
7. Ta ut och låt vila en stund före servering så att gratängen ”sätter sig”. Garnera med lite extra smulad fetaost, strimlade soltorkade tomater och timjanblad.
