I betalt samarbete med @wineworldsweden bjuder jag på
SPAGHETTI MED POLPETTE PÅ LAMM
Själva sinnebilden av en kärleksmåltid måste väl ändå vara Lady och Lufsens Spaghetti med frikadeller. Det godaste av det goda – köttbullar och spaghetti i en och samma maträtt.
Mat som är lagad med omsorg och kärlek, precis det som italienarna är kända för. Säkert har varje italiensk husmor sitt eget recept på frikadeller, eller Polpette, som man säger på italienska. Så här i påsktid väljer jag förstås att laga mina Polpette på lamm, och ger såsen extra krydda med en bärig Ripasso för att fullborda smakerna. Ripasso har fina ektoner av vanilj, choklad och kryddig kanel vilket gör sig väl i en mustig tomatsås.
Det enda området där det är tillåtet att tillverka Ripasso är Valpolicella i norra Italien, och regionens mest kända vin är antagligen Amarone. Ripasso är faktiskt en vintillverkningsmetod som går ut på att man låter vinet jäsa en andra gång. Till den här andra jäsningen återanvänds skalen från Amaronetillverkningen, något som ligger i tiden nu när debatten om återvinning går het. Man lyfter upp skalen, behåller dem opressade, och låter dem jäsa med ett ”vanligt” Valpolicellavin. Skalen är fyllda med koncentrerad smak eftersom Amarone görs på torkade druvor, och tack vare det får man ett vin som har mer färg, smak och tanniner.
För dig som gillar fruktiga viner med rund smak i matlagningen kan jag verkligen rekommendera Valpolicella Ripasso Mezzo Monte 2020, nr 70705, för 145 kr.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/valpolicella-ripasso-7070501/
Spaghetti med polpette på lamm
Värmande mat på italienskt vis, fylld med kärlek och omsorg. Frikadeller på lammfärs kokas i en tomatsås som får extra krydda av en bärig Ripasso. Ripassovinet har fina ektoner av vanilj, choklad och kryddig kanel vilket gör sig väl i en mustig tomatsås.
Mitt tips på vin är Valpolicella Ripasso Mezzo Monte 2020, nr 70705, som kostar 145 kr.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/valpolicella-ripasso-7070501/
Ingredienser
4 portioner
Polpette
- 500 g lammfärs
- 1 skiva kantskuret dagsgammalt vitt lantbröd
- 1 dl mjölk, 3%
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1 msk hackad färsk rosmarin
- 1 dl hackad bladpersilja
- 2 dl finriven pecorino
- 1 ägg
- ¾ tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Tomatsås
- 100–150 g pancetta
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk hackad färsk rosmarin
- 1 ½ dl rödvin (Valpolicella Ripasso Mezzo Monte 2020, nr 70705)
- 2 burkar krossade tomater à 400 g
- 1 dl vatten
- salt
Till servering
- 400 g spaghetti
- pecorino
Instruktioner
1. Låt brödet dra i mjölken cirka 10 minuter. Lyft upp det och krama ur vätskan, mjölken ska inte användas mer.
2. Blanda ingredienserna till färsen. Låt gärna smakerna mogna i kylen.
3. Gör tomatsåsen: Fintärna pancettan. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Mjukstek den gula löken på svag värme i olivolja i en gryta eller låg vid panna, cirka 10 minuter. Blanda i vitlöken mot slutet.
5. Höj värmen något, tillsätt pancetta och stek tills den är knaprig. Rör i chiliflakes, tomatpuré och rosmarin och låt fräsa med någon minut.
6. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. Tillsätt tomater och vatten. Koka såsen sakta under lock cirka 45 minuter. Smaka av med salt.
7. Forma färsen till 16 stora frikadeller med vattensköljda händer.
8. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen. Koka sakta under lock, 20–25 minuter. Vänd dem en gång under koktiden.
9. Koka spaghettin i saltat vatten enligt förpackningen. Låt rinna av.
10. Blanda spaghettin, först med såsen och vänd sedan försiktigt ner frikadellerna. Låt dra ett par minuter under lock så att spaghettin tar smak av såsen. Servera med riven pecorino.
En omelett är verkligen vad man gör den till. Den här rätten brukar imponera, trots att det ”bara” är en omelett. Perfekt på påskbordet, men även som brunchrätt under påskhelgen.
Den här rätten brukar imponera, trots att det ”bara” är en omelett. Perfekt på påskbordet, men även som brunchrätt under någon av påskdagarna. Om inte omelettårtan ska stå alltför länge är det också gott att lägga babyspenat mellan varje lager tillsammans med laxfyllningen (ungefär en påse på 65 g brukar vara bra).
Alltså, jag säger bara Budapestrulle! Tror egentligen inte jag behöver säga så mycket mer. Så god att jag emellanåt önskar att jag kunde få den intravenöst.
I betalt samarbete med folkofolk bjuder jag på Helstekt kyckling med skomakarsås
Att välja en favoritkrydda är näst intill omöjligt, men kardemumma är helt klart en av mina. Jag menar, säg den som inte älskar en smakrik och värmande Curry eller Kardemummabullar. Och för min del kommer den definitivt att hamna i våffelsmeten på lördag, en dag värd att fira – jag menar, det är ju ändå självaste Våffeldagen!
Pasta – många gånger räddaren i nöden. Ser det ut på samma sätt hemma hos er också? För mig är pasta verkligen möjligheternas mat. Till vardags snabblagad och enkel, och till helgen brukar den ta lite längre tid att laga. Då får det gärna bli en hemgjord ravioli eller långkokt Bolognese.
Visst kan man trolla med ett par burkar tonfisk – den här enkla tonfiskpastan, som har frisk smak av citron och mynta, tar inte många minuter att svänga ihop. 
Måndag igen. Och åtminstone här i Stockholm har det återigen blivit busvinter. Bara att fortsätta kura in sig, tända ljus och laga värmande vintermat.
Så här såg vår fredagskväll ut, italiensk plockmat tillsammans med en av mina absoluta favoriter: Melanzane alla parmigiana. Typ världens godaste gratäng om ni frågar mig. Så egentligen behöver den inte alls något sällskap av charkuterier och antipastorätter. Men just fredagskvällar brukar jag tycka det känns lite smålyxigt med plockmat. Man vill liksom bara slappa, småäta det man själv önskar och dricka vin. Eller med andra ord, njuta av en skön helgkänsla.
Två svenska klassiker – i ett och samma bakverk! Det här är en variant av de klassiska hallongrottorna, fast med en spännande och kolasmakande fyllning av messmör.