Så här såg vår fredagskväll ut, italiensk plockmat tillsammans med en av mina absoluta favoriter: Melanzane alla parmigiana. Typ världens godaste gratäng om ni frågar mig. Så egentligen behöver den inte alls något sällskap av charkuterier och antipastorätter. Men just fredagskvällar brukar jag tycka det känns lite smålyxigt med plockmat. Man vill liksom bara slappa, småäta det man själv önskar och dricka vin. Eller med andra ord, njuta av en skön helgkänsla.
Melanzane alla parmigiana
Typ världens godaste gratäng om ni frågar mig: Melanzane alla parmigiana. Bara god som den är, eller tillsammans med italienska charkuterier och antipastorätter.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg aubergine
- salt
- 2 stora ägg
- vetemjöl
- olivolja
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 krm chiliflakes
- 2 burkar krossade tomater à 400 g
- nymald peppar
- 3 mozzarellaostar
- 4 dl riven parmesanost
Till servering
- blandade italienska charkuterier
- valfri antipasto, te x marinerade oliver & kronärtskockor
- crostini eller ett gott bröd
Instruktioner
1. Skär auberginen i tunna skivor på längden. Lägg dem på en skärbräda och strö över lite salt. Låt dra cirka 45 minuter. Torka av aubergineskivorna.
2. Vispa upp äggen lätt i en djup tallrik. Vänd aubergineskivorna, först i ägget och därefter i mjölet.
3. Stek auberginen på båda sidor i rikligt med olivolja. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken sakta i olivolja utan att den tar färg. Låt vitlök och chili fräsa med en stund på slutet.
5. Tillsätt tomaterna. Koka såsen sakta under lock cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Dela mozzarellan i mindre bitar.
7. Sätt ugnen på 225 grader. Varva aubergine, tomatsås, mozzarella, och parmesanost i en smord ugnsfast form. Avsluta med ett lager aubergine, tomatsås och parmesanost.
8. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.
Lämna ett svar