Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for september 2021

Getostpaj med tapenade på kantareller

by

Franska smaker möter nordiska i en höstig paj med getost och tapenade som jag gör av kantareller istället för oliver.

Skriv ut recept

Getostpaj med tapenade på kantareller

Franska smaker möter nordiska i en paj med getost och en tapenade av kantareller istället för oliver.

Ingredienser

6 bitar

Botten

  • 3 dl siktat dinkelmjöl
  • 2 krm salt
  • 150 g kallt smör     
  • 1–2 msk kallt vatten

Fyllning

  • 1 liter färska kantareller eller annan skogssvamp
  • olivolja
  • 3 vitlöksklyftor           
  • 1 1/2 msk färsk hackad rosmarin
  • 1 krm strösocker
  • 4 ansjovisfiléer
  • 2 msk kapris
  • 2 tsk pressad citron
  • 3 ägg
  • 3 dl mjölk
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm nymald peppar
  • 200 g getost

Instruktioner

1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme. 

2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.

3. Rensa och skär kantarellerna i små bitar. Mjukstek svampen på svag värme i olivolja, cirka 15 minuter. Hacka vitlöken. Tillsätt vitlök, rosmarin och socker och fräs ytterligare ett par minuter. 

4. Hacka ansjovis och kapris. Blanda i ansjovis, kapris och citron. Koka ihop någon minut. Ta från värmen. 

5. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

6. Bred svampröran i det förgräddade pajskalet. Skiva osten och fördela över. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet. 

7. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter. 

Äppelchutney

by

I helgen har jag skrivit på mitt nästa nyhetsbrev, som kommer att ha äppeltema. Antar att jag blev lite äppelinspirerad – för det blev också en burk äppelchutney. Chutneyn är både mustig och kryddig i smaken, men inte alls stark. Jättegod till rätter med fläskkött och kyckling, men smakar också härligt till en viltstek eller halloumi. Själv byter jag gärna ut äppelmoset till den här chutneyn när jag lagar plommonspäckad fläskkarré.

 

Skriv ut recept

Äppelchutney

Den här chutneyn är både mustig och kryddig i smaken, men inte stark. Den är god att servera till rätter med fläskkött och kyckling, men också till viltstek och halloumi. Och prova gärna att smaksätta grytor och wok med chutneyn.

Ingredienser

cirka 8 dl

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 liter skalade äppelbitar
  • 1 dl russin
  • 2 dl rörsocker
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1 kanelstång
  • 2 msk hackad färsk ingefära
  • 1 krm cayennepeppar  
  • ca 1/2 msk salt

Instruktioner

1. Skala och hacka lök och vitlök. Klyv chilin, ta bort kärnor och väggar och hacka chiliköttet. 

2. Blanda alla ingredienser i en gryta. Koka på svag värme utan lock tills chutneyn tjocknat, 45 minuter–1 timme. 

3. Häll upp på väl rengjorda burkar och sätt på lock. Förvara chutneyn i kylen. 

Skaldjursbisque med räkor

by

En skål med soppa är verkligen en trevlig förrätt. Jag älskar all soppa, och nu när våra vatten återigen är kalla efter sommaren är det lyxigt att njuta av skaldjur, den här gången blir det räkor. Bisque är en soppa av franskt ursprung där basen är en buljong gjord på skaldjur. Bisquen späds alltid med en skvätt grädde och har en generös och mjuk smak. Pricken över I blir ett berg av räkor, lättpicklad gurka och en klick svart tångkaviar – både för färgens och smakens skull. Bon appétit!

Skriv ut recept

Skaldjursbisque med räkor

Bisque är en soppa av franskt ursprung där basen är en buljong gjord på skaldjur. Bisquen späds alltid med en skvätt grädde och har en generös och mjuk smak. Pricken över I är ett berg av räkor, lättpicklad gurka och en klick svart tångkaviar – både för färgens och smakens skull.  

Ingredienser

4 portioner

Soppa

  • 1 kg räkor       
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • ½ fänkål
  • rapsolja
  • 2 msk tomatpuré           
  • 2 tsk paprikapulver        
  • 2 tsk hela fänkålsfrön       
  • 1 lagerblad
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 1 liter vatten
  • salt
  • 3 dl vispgrädde              
  • 3 cl cognac  
  • 1/2 krm cayennepeppar       

Picklad gurka      

  • 1 tsk ättikssprit, 12%
  • 1 msk vatten
  • 2 tsk strösocker        
  • ½ krm salt                           
  • ½ gurka
  • 1 msk hackad dill    

Till garnering

  • svart tångkaviar     
  • dillkvistar

Instruktioner

1.Soppa: Skala räkorna och ställ dem i kylen. Spar skalen.

2. Skala morot och lök. Skär morot, lök och fänkål i grova bitar. 

3. Fräs räkskal och grönsaker några minuter i rapsolja i en gryta. Blanda i tomatpuré och kryddor. Fortsätt fräsa under omrörning en liten stund.

4. Tillsätt vin och vatten. Koka under lock cirka 20 minuter. Ta från värmen och låt vila 10–15 minuter. Sila ifrån skalen, pressa ur vätskan.

5. Häll fonden i en kastrull. Koka ihop utan lock så att fonden reduceras till cirka 8 dl. Smaka av med salt.

6. Tillsätt grädden. Koka sakta under lock cirka 10 minuter. Tillsätt cognac och cayennepeppar och smaka av med salt.

7. Pickel: Rör ihop ättikssprit, vatten, socker och salt. 

8. Skala gurkan slarvigt. Dela den på längden och skrapa ur kärnorna. Skär i små tärningar. 

9. Vid servering: Blanda gurka, ättikslag och dill strax innan servering, så att gurkan behåller sin krispighet. Låt sedan lagen rinna av innan servering.

10. Fördela gurka, räkor, tångkaviar och en dillkvist i djupa tallrikar eller skålar. Häll på soppan försiktigt till bords.

Ugnsbakad rigatoni med svamp och burrata

by

I samarbete med Casalforte Corvina Veronese har jag tagit fram ett recept på 

UGNSBAKAD RIGATONI MED SVAMP & BURRATA

Just nu är det bara att njuta av all svamp så mycket man bara kan. Och alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad. Kronjuvelen är Porcini, för oss Karljohanssvamp, och har man tur finner man den i gatustånd utefter vägarna. Visst kan man riktigt känna den höstiga doften av fuktig jord, löv och svamp? Just den här känslan vill jag ta med mig in i köket när jag lagar ugnsbakad rigatoni med höstsvamp, krämig burrata och smakrik parmesan.

Till alla er som älskar pasta lika mycket som jag vill jag tipsa om ett vin, som med sina mjuka tanniner, passar utmärkt till pastagratängen – men även till andra lättare italienska rätter som pizza, plockmat och inte alltför tunga kötträtter. Det här är även ett väldigt bra och prisvärt allroundvin, eller ”husvin” om man så vill: Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr. 

Vinet kommer från Venetien, och i den här regionen är den viktigaste blå druvan Corvina. Den spelar oftast huvudrollen i Amarone och Ripasso, men av någon anledning har vinerna blivit mer kända än själva druvan. Fast Amarone och Ripasso görs på torkade druvor så de är helt andra typer av vin som inte alls liknar det här. Vanligtvis blandas Corvina med andra druvor, men vill du prova ett vin av enbart den här lokala druvan kan jag rekommendera det här. Druvans aromer förknippas med mandel och körsbär, något som märks tydligt – men jag finner också lite lakrits och choklad – och i eftersmaken finns en aning beska som påminner mig om nyskördad rucola.

Så ikväll blir det italienskt här hemma med gratinerad rigatoni från norra Italien, i kombination med Casalaforte Corvina. Och med all säkerhet kommer kvällen att avslutas med en film, för det här trevliga vinet lämpar sig dessutom utmärkt för soffhäng. Trevlig helg!

https://nigab.se

Skriv ut recept

Ugnsbakad rigatoni med svamp och burrata

Till höstens godaste pastagratäng serverar jag Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr. Vinet passar även utmärkt till andra lättare italienska rätter som pizza, plockmat och inte alltför tunga kötträtter. För mig är det här ett väldigt bra och prisvärt allroundvin, eller ”husvin” om man så vill. Rigatoni är lite tjockare pastarör som gör att såsen fastnar på ett härligt sätt på pastans insida. Hittar du inte rigatoni går det även bra med penne.

https://nigab.se

Ingredienser

4 portioner

  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor   
  • olivolja
  • 3 burkar skalade tomater à 400 g
  • 1 dl vatten
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 4 msk färsk timjan, repade blad eller hackad
  • salt
  • nymald peppar
  • ca 300 g ansad färsk svamp         
  • 400 g rigatoni
  • 4 dl riven parmesanost                  
  • 2 burrata à 125 g  

Instruktioner

1. Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek den gula löken utan att den tar färg i olivolja, cirka 10 minuter. Blanda i två av vitlöksklyftorna mot slutet.

2. Tillsätt tomater och vatten och sjud cirka 20 minuter under lock. 

3. Mixa till en tunn tomatsås. Blanda i vinäger och timjan och smaka av med salt och peppar.

4. Mjukstek svampen i olivolja tills den har fin färg, cirka 10 minuter. Blanda i resten av vitlöken mot slutet. Krydda med salt och peppar.

5. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.

6. Blanda pastan med svampen, hälften av tomatsåsen och 1 dl parmesanost.

7. Lägg lite av pastan i en smord ugnsfast form. Häll på mer tomatsås, parmesanost och burrata. Upprepa på detta sätt tills alla ingredienser är slut. Avsluta med tomatsås och ett lager parmesanost.

8. Gratinera högt upp i ugnen tills gratängen har fin färg, 20–25 minuter.

Chutney på svamp och lingon

by

Chutney, pesto, tapenade, kompott….ibland känner jag att jag slarvar med namnen. Jag menar, kan en pesto innehålla ”typ vad som helst” och ändå kallas för pesto? 

Jag brukar tänka att använder jag de här olika typerna av namn så beskriver det, på ett ungefär, vad det är för sorts recept. Här på bloggen har jag bland annat ”Crostini med kantarellpesto”. En urgod och höstig röra som är ett perfekt tilltugg på crostini. Men det är ju inte precis en klassisk pesto.

Och nu är det alltså dags igen för ytterligare ett svamprecept som har ett något felaktigt namn. Chutney på svamp och lingon. En inläggning som väl egentligen är så långt från den ursprungliga indiska chutneyn man kan komma. Men den innehåller i alla fall kryddor, socker och syra – precis så som en chutney ska göra. 

Och oavsett namn, kan man tänka sig en bättre inläggning så här års, när skogarna är fylld av svamp och bär? Chutneyn är självklart god till allt viltkött, men också till stek, köttfärslimpa, köttbullar – eller som vi njöt den i helgen: tillsammans med helstekt kyckling och enbärskryddad rotfruktsgratäng med picklad rödlök (gratängreceptet finns också på bloggen). 

Skriv ut recept

Chutney på svamp och lingon

Spännande chutney som är ett gott tillbehör till höstens viltkött. Men chutneyn passar också bra till pannbiff, söndagsstek eller ugnsstekt kyckling med gräddsås.

Ingredienser

5–6 dl

  • 1 1/2 liter färsk skogssvamp, t ex kantareller eller trattkantareller
  • 1 rödlök
  • ca 2 msk smör
  • 1 krm chiliflakes
  • 6 msk rörsocker
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk timjan
  • 1 dl färska eller frysta lingon  
  • salt

Instruktioner

1. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken. 

2. Låt svampen fräsa i en torr gryta tills vätskan kokat in. Tillsätt smöret, och när det smält blandas löken i. Låt fräsa på svag värme tills svampen börjar få färg.

3. Om svampen är torr ska smöret tillsättas från början och låta puttra med svampen tills vätskan kokat in.

4. Låt chilin fräsa med en liten stund mot slutet. 

5. Blanda i socker, vinäger, timjan och lingon. Koka sakta under lock cirka 30 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.

6. Häll upp på en väl rengjord burk och sätt på lock. Förvara chutneyn i kylen.

Falafel med tahinisås

by

Vi brukar försöka äta någon form av husmanskost på söndagar. Jag bara älskar känslan av en lat söndag och ”gammaldags söndagsmiddag”. Nu pratar jag alltså om traditionell svensk husmanskost, och det låter nästan som att jag inte är medveten om att alla länder har sina egna husmansrätter – och att man numera blandar och njuter av allt. 

Igår åt vi åt köttbullar med rårörda lingon och pressgurka. Men i helgen har jag också gjort en laddning falafel och stoppat i frysen. Två olika typer av bollformad husman. Och skulle jag tvingas välja – ja, då blir valet svårt. Jag vill inte vara utan någon av dem. 

Skriv ut recept

Falafel med tahinisås

Friterade små kikärtsbollar i bröd, fyllda med tahinisås, chilisås, grönsaker och feferoni. Kanske man skulle kunna säga att detta är Mellanösterns svar på vegoburgare – jag älskar dem! Bikarbonat gör att falafeln blir porösare och skonsamma för magen. Servera gärna falafeln nyfriterad, men den går även att sprödvärma i ugnen, vilket är bra om den varit fryst. Jag har gjort två varianter av tahinisåsen: en klassisk och en mildare och något syrligare med yoghurt. Välj själv, eller testa båda.

Ingredienser

cirka 50 stycken

  • 500 g torkade kikärter
  • 1 hackad stor gul lök
  • 3 rivna vitlöksklyftor
  • 2 dl hackad bladpersilja 
  • 1 msk mald spiskummin
  • ca 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2 msk bakpulver
  • ca 5 dl solrosolja till fritering

Tahinisås (ca 4 dl)

  • 2 dl tahini
  • 1 1/4 dl vatten
  • pressad saft av 1 citron
  • 1 riven vitlöksklyfta       
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm cayennepeppar
  • salt

Tahiniyoghurt (ca 4 dl)

  • 1 dl tahini
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • 1 1/2 msk pressad citron
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 5 msk hackad bladpersilja
  • 1 krm cayennepeppar
  • salt

Till servering

  • tahinisås och/eller tahiniyoghurt (se recept)
  • pitabröd eller libabröd (sprödvärmda)
  • grönsallad
  • skivade tomater
  • skivad rödlök
  • stark chilisås, t ex Sriracha
  • feferoni

Instruktioner

Falafel

1. Lägg de torkade kikärterna i blöt i rikligt med kallt vatten. Låt dra cirka 12 timmar. Låt rinna av och skölj genom durkslag.

2. Mixa kikärterna till smulor med stålkniven i matberedaren. Enklast är att göra det i två omgångar.

3. Blanda ner lök, vitlök, persilja, spiskummin, salt och peppar. Mixa ihop till en slät massa.

4. Låt vila i kylen, cirka 30 minuter.

5. Blanda ner bikarbonat och bakpulver i smeten och forma till små bollar.

6. Värm oljan i en gryta till 170 grader. Lägg i 4–5 bollar i taget och fritera tills de får fin färg runtom, cirka 3 minuter.

7. Lyft upp bollarna med en hålslev och låt rinna av på ett galler eller fat med hushållspapper.

8. Servera den nyfriterade falafeln i bröd med tillbehören.

Tahinisås

1. Mixa ingredienserna och smaka av med salt.

Tahiniyoghurt

1. Mixa ingredienserna och smaka av med salt.

Misobrûlèe med en touch av kola

by

Ett lyckat smakmöte mellan Frankrike och Japan. Crème brûlèe är alltid lika gott, och med lite miso i smeten får den en härlig smakbrytning som påminner om salt kola. 

Skriv ut recept

Misobrûlèe med en touch av kola

Crème brûlèe är alltid lika gott. Med miso i smeten får den en härlig smakbrytning som påminner om salt kola. 

Ingredienser

4 portioner

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk, 3%
  • 3/4 dl rörsocker strö
  • 4 stora äggulor
  • 2 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
  • 2 tsk vit miso
  • ca 2 msk rörsocker strö att bränna ytan med

Till servering:

  • bär

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 150 grader. Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp.

2. Vispa upp äggulorna tillsammans med vaniljpulvret i en bunke. Häll över gräddmjölken under kraftig vispning. Vispa i misopastan. 

3. Fördela smeten i 4 portionsformar som rymmer 1 1/2 dl vardera.

4. Ställ formarna i en liten långpanna. Häll så mycket kokhett vatten i formen att det står upp till halva formarnas höjd.

5. Grädda i vattenbadet i nedre delen av ugnen 50–60 minuter. Smeten ska vara lite lös i mitten, den stelnar när den kallnat. Låt formarna stå i kylen några timmar.

6. Vid servering: Strö socker på brûlèerna. Bränn ytan hastigt med en brännare. Toppa med bär.

Svampcarbonara med tryffelpecorino

by

Jag använder gärna Pecorino i mina pastarätter istället för Parmesan. Jag menar inte på något sätt att jag tycker man kan ersätta Parmesan (för det går ju inte!) – men jag gillar att variera mig. Och Pecorinons lite mer kraftfulla smak, samt att osten görs på fårmjölk ger ju en annan karaktär. 

Så här års när man kan njuta av all svamp kommer jag alltid in på Tryffelpecorino. Har ni provat Tryffelpecorino? Det är helt enkelt Pecorino som är fullmatad med svart tryffel – hurra säger jag, även för att använda denna guldklimp till ost i matlagningen. Den får gärna hamna i min svamprisotto, men även i den här pastarätten som är en av mina höstfavoriter. Så här års tycker jag det känns överflödigt med fläsk i Carbonaran – istället blir det skogssvamp och Tryffelpecorino.

Skriv ut recept

Svampcarbonara med tryffelpecorino

Så här års passar det utmärkt att blanda svamp i den krämiga äggpastan istället för fläsk. Och varför inte ge den en höstlyxig touch av tryffelpecorino?

Ingredienser

4 portioner

  • ca 300 g trattkantareller eller annan blandad skogssvamp    
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • smör
  • salt
  • nymald svartpeppar
  • 2 stora ägg              
  • 2 stora äggulor
  • 3 dl finriven tryffelpecorino
  • 400 g spaghetti
  • extra tryffelpecorino till servering

Instruktioner

1. Ansa och riv eventuellt svampen i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet.

2. Fräs svamp och vitlök i olivolja och smör, 10–15 minuter. Kasta bort vitlöken när den tagit färg. Krydda svampen med salt och peppar.

3. Vispa ihop ägg, äggulor och ost i en skål. Krydda med salt och peppar.

4. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Häll av kokvattnet.

5. Vänd ner pastan i pannan med svamp och värm.

6. Ta pannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås. Mal över peppar. Toppa med lite extra riven tryffelpecorino.

 

Varma kolaäpplen med vaniljglass

by

Jag är barnsligt förtjust i kolasås, och tillsammans med våra svenska äpplen undrar jag om inte det här är höstens enklaste – och snabbaste – dessert.

Helt enkelt syndigt gott på 10 minuter!

Skriv ut recept

Varma kolaäpplen med vaniljglass

Snabbt och syndigt gott. Man behöver inte vara barn för att vara barnsligt förtjust i kolasås.

 

Ingredienser

4 portioner

  • 5–6 äpplen  
  • 75 g smör 
  • 3/4 dl rörsocker
  • 3/4 dl ljus sirap
  • 3 dl vispgrädde        
  • 3 krm flingsalt
  • 1 1/2 dl grovhackade valnötter

Till servering

  • vaniljglass

Instruktioner

1. Kärna ur och klyfta äpplena. Stek dem halvmjuka i smör i en panna, helst av teflon. Lyft upp. 

2. Häll i socker, sirap och grädde i pannan. Koka ihop cirka 5 minuter. 

3. Vänd ner äpplen, salt och nötter i kolasåsen.

4. Servera de varma äpplena med vaniljglass.

Plommonsaft

by

Sensommarens pärla måste väl ändå heta plommon. Och eftersom jag har fått så´n fantastisk respons på mina plommonrecept – och massa personliga meddelanden (så kul – TACK!) är det lätt att gissa att jag inte är ensam om min plommonkärlek. Förutom den här goda och vackra saften, här är några andra plommonrecept som ni också hittar på bloggen:

Plommonkaka med kanel och vanilj

Höstmarmelad av plommon

Plommonkompott med vanilj och dinkelfras

Plommonclafoutis med mandel och kardemumma

Skriv ut recept

Plommonsaft

Låt en vackert färgad saft med sensommarsmak förgylla hösten och vintern.

Ingredienser

1,4–1,5 liter

  • 1 kg plommon
  • 6 dl vatten
  • 5 1/2 dl strösocker per liter avrunnen saft (ca 500 g)

Instruktioner

1. Skölj plommonen. Dela dem på mitten, behåll kärnorna. Skär fruktköttet i mindre bitar.

2. Koka upp plommon och vatten i en gryta. Låt koka cirka 30 minuter, eller tills plommonen kokat sönder.

3. Sila saften genom en silduk. Låt självrinna cirka 30 minuter.

4. Mät upp den avrunna saften. Häll den i en rengjord gryta och koka upp. Mät upp och rör ner sockret, lite i taget. Koka upp saften på nytt. 

5. Ta grytan från värmen och låt stå cirka 5 minuter. Skumma saften noga.

6. Häll upp saften på väl rengjorda flaskor, ända upp till kanten, och förslut dem genast. Förvara mörkt och svalt.