Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for september 2021

Nyhetsbrev från Provence

by

Hej alla,

Nu vill jag återigen passa på att puffa för mitt nyhetsbrev!

Fyllt av Medelhavsinspiration, den här gången ger jag mig iväg på en resa till Provençe. Brevet är fyllt med goda recept, massor av läsning & tips!

För mig känns det otroligt roligt att så många redan prenumererar – och för dig som inte gör det är det bara att klicka på direktlänken här nedan. Eller klicka högst upp högst upp på prenumerationsknappen som du finner högst upp här på bloggen.

Och PS…längst ner på nyhetsbrevet kan du klicka på knappen för att tipsa en vän.

https://gansub.com/t/pm/5386771864463/

TACK & Allt gott/Caroline 

Skriv ut recept

Nyhetsbrev från Provence

Hej alla,

Nu vill jag återigen passa på att puffa för mitt nyhetsbrev!

Fyllt av Medelhavsinspiration, den här gången ger jag mig iväg på en resa till Provençe. Brevet är fyllt med goda recept, massor av läsning & tips!

För mig känns det otroligt roligt att så många redan prenumererar – och för dig som inte gör det är det bara att klicka på direktlänken här nedan. Eller klicka högst upp högst upp på prenumerationsknappen som du finner högst upp här på bloggen.

Och PS…längst ner på nyhetsbrevet kan du klicka på knappen för att tipsa en vän.

https://gansub.com/t/pm/5386771864463/

TACK & Allt gott/Caroline 

Kräftskagen med pepparrot

by

Så här års kan jag inte få nog av kräftor. Förra helgen var vi i Göteborg, och då var det förstås havskräftor som gällde. Men den här helgen är vi på Öland och ikväll vankas det insjökräftor här hemma.

Till kräftorna brukar det ju alltid bli lite mer mättande plockrätter, en paj är kanske det mest vanliga. Men eftersom jag är ”kräftnarkoman” brukar jag faktiskt även lyxa med en variant på Skagenröran, fast med kräftor. Röran är jättegod tillsammans med ostpaj, eller att klicka på bitar av knäckebröd eller i krustader, som drinktilltugg. Receptet fungerar lika bra med färska, som frysta kräftstjärtar.

Skriv ut recept

Kräftskagen med pepparrot

Röror är alltid lika tacksamt, passar lika bra till förrätt som tilltugg. Passar bra tillsammans med en ostpaj eller att klicka på bitar av knäckebröd eller i krustader. 

Ingredienser

Cirka 5 dl

  • 300 g rensade färska eller tinade kräftstjärtar      
  • 1 dl majonnäs
  • 3 msk crème fraiche
  • 1 msk färskriven pepparrot
  • 1/2 dl hackad rödlök
  • 4 msk hackad dill
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • salt

Instruktioner

1. Om kräftstjärtarna varit frysta, låt dem rinna av och pressa noga ur vätskan. Grovhacka kräftorna.

2. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, rödlök, dill och cayennepeppar. 

3. Vänd ner kräftorna. Smaka av med salt. 

Rostad äppelsallad med skogssvamp och rökt sidfläsk

by

Nu börjar höstfeelingen komma, och med den suget efter en annan typ av mat än vad man får i det svalkande sommarköket. Mer rustika maträtter med skördekänsla, och gärna inslag från skogens skafferi. 

För min del behöver värmande mat absolut inte innebära mustiga grytor, huvudsaken är de ger en ”gosig” känsla. Och fortfarande vill man ju njuta av fräscha sallader. Den här höstiga salladen är ett mellanting mellan allt: fräsch sallad med säsongens alla härliga och rustika råvaror.

Skriv ut recept

Rostad äppelsallad med skogssvamp och rökt sidfläsk

Härlig och matig höstsallad med stekt svamp, rökt sidfläsk, Västerbottensost, nötter och rostade äpplen. 

Ingredienser

4 portioner

  • 2 små rödlökar   
  • 2 msk + 5 msk olivolja
  • flingsalt
  • 2 äpplen  
  • 1–1, 2 liter trattkantareller, kantareller, gul trumpetsvamp eller annan skogssvamp
  • 200 g rökt sidfläsk i bit
  • smör till stekning
  • nymald peppar
  • 8 dl–1 liter löst packade grönkålsblad eller annan ”grönska”
  • 2 msk lagrad balsamvinäger
  • Västerbottensost
  • 50 g rostade valnötter

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär löken i klyftor. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med 2 msk olivolja och salt. Rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter. 

2. Skär under tiden varje äpple i 6–8 klyftor. Lägg äppelklyftorna på plåten efter ungefär halva tiden.

3. Rensa svampen och strimla fläsket. 

4. Fräs svampen tills vätskan kokat in. Om svampen är torr, lägg i en liten klick smör från början.

5. Tillsätt en liten klick smör och låt fräsa in i svampen. Höj värmen och tillsätt fläsket. 

6. Stek tills svampen har fin färg och fläsket är knaperstekt. Krydda med salt och peppar. 

7. Riv grönkålsbladen i bitar. Lägg upp grönkål, svamp och fläsk. Lägg på lök och äppelklyftor. Ringla över 5 msk olivolja, vinäger och krydda med salt och peppar. 

8. Hyvla över ost och strö på delade nötter.

Höstmarmelad av plommon

by

Numera går ju det mesta att köpa året runt, men vissa frukter finns enbart under den här perioden. Till exempel gråpäron och plommon. Ja, då menar jag inte de importerade plommonen som emellanåt dyker upp i butiksdiskarna. Kan inte för mitt liv begripa varför butikerna ens köper in dem. De är alltid stenhårda och det finns absolut inget hopp om att de ska ha en chans att bli ätbara.

Därför är det extra njutningsfullt nu när plommontiden är här. Plommon är absolut en av mina favoritfrukter. Säkert spelar det in att säsongen är så begränsad. Men plommon är också så lättätna, som en enda lyxig och söt munsbit. 

Skriv ut recept

Höstmarmelad av plommon

Äntligen är det säsong för våra svenska plommon. Och kan man tänka sig en vackrare marmelad än den här? Marmelad är också en utmärkt present, jag brukar hälla upp den på burkar i lagom ge-bort-storlek. 

Ingredienser

cirka 1 1/2 liter

  • 1 1/2 kg plommon
  • 1 vaniljstång
  • 1 kanelstång
  • 1 dl vatten
  • 1 kg syltsocker

Instruktioner

1. Skölj och dela plommonen. Räkna kärnorna. Bind eventuellt in dem i tunt bomullstyg eller gasväv, då går de lättare att plocka upp efter koket. 

2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg plommon, vaniljfrön, själva vaniljstången, kanelstång och vatten i en gryta. 

3. Hetta långsamt upp frukten. Koka marmeladen på svag värme under lock cirka 40 minuter, skaka lite då och då. Plocka upp kärnorna.

4. Tillsätt syltsockret och höj värmen. Koka marmeladen kraftigt utan lock 2–3 minuter. 

5. Ta grytan från värmen och skumma noga. Låt marmeladen vila cirka 15 minuter, rör försiktigt någon gång under tiden så att temperaturen jämnas ut.

6. Plocka upp vaniljstång och kanelstång.

7. Häll upp marmeladen på varma, väl rengjorda burkar och sätt genast på lock. Det är viktigt att marmeladen hälls ända upp till kanten. Förvara mörkt och svalt.

Äppelpaj under täcke

by

Nu har äntligen skördetiden för våra egna krispiga och smakrika höstäpplen börjat. Jag har så många sorter som jag gillar, men tror nog ändå att Åkerö är min favorit. Fast när jag bakar är ändå det viktiga att äpplena är syrliga och fasta. Och klassiska äppelkakekryddor som kanel och ingefära måste väl alltid vara rätt?

För många tycks ändå vaniljsåsen vara det som är viktigast, och säg den som inte älskar att äppelpajen ”simmar” i en god vaniljsås på tallriken. Men personligen gillar jag även en klick lättvispad grädde, smaksatt med Calvados.

Skriv ut recept

Äppelpaj under täcke

Härlig äppelpaj under täcke som smaksätts med kanel, ingefära och rörsocker. Vaniljsås eller lättvispad grädde med en skvätt Calvados till blir klicken över i.

Ingredienser

Cirka 8 bitar

Deg

  • 150 g kallt smör
  • 4 dl vetemjöl
  • ½ dl florsocker
  • ½ krm salt
  • 1 ägg
  • ½ msk vatten

Fyllning

  • 1 kg syrliga äpplen
  • Pressad saft av 1 citron
  • 50 g smör
  • 5 msk rörsocker                
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk mald ingefära

Pensling

  • 1 ägg
  • 1 msk mjölk
  • Ca 1 ½ msk rörsocker

Instruktioner

1. Deg: Mixa ihop tärnat smör, mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. Plasta in degen och låt vila i kylen cirka 45 minuter.

3. Fyllning: Skala och kärna ur äpplena och skär varje äpple i 8 klyftor. Lägg dem vartefter i en bunke med citronsaft och blanda om.

4. Stek äpplena mjuka i smör, socker, kanel och ingefära cirka 5 minuter. Enklast är att göra det i två stekpannor, annars i två omgångar. Häll upp och låt kallna på ett fat.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Dela degen i två bitar, den ena lite större än den andra.

7. Kavla ut den större degbiten på mjölat bord till en cirkel som mäter cirka 30 centimeter. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den över en pajform med löstagbar kant., 24 centimeter i diameter. Tryck försiktigt ner degen längs kanterna, och låt det som blir kvar hänga utanför kanten.

8. Fördela äppelfyllningen i pajskalet.

9. Kavla ut den mindre av degbitarna till en cirkel. Vispa ihop ägg och mjölk. Pensla kanten av pajbottnen. Lägg på det utkavlade locket och skär bort den deg som hänger över kanten. Nyp ihop skarven.

10. Skär upp några lufthål i pajlocket. Tryck eventuellt fast dekorationer av degen som blir över ovanpå locket. Pensla locket med äggblandningen och strö på socker.

11. Grädda i nedre delen av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 45 minuter.

Svampbruschetta med rostad vitlök och örter

by

Man tager vad man haver…här blev det en blandning av egenplockad skogssvamp och lite champinjoner från butiken. Och ett härligt resultat i form av min favoritsvampmacka: Bruschetta med en mjuk, rostad vitlökskräm i botten innan den toppas med den goda marinerade svampen. 

Skriv ut recept

Svampbruschetta med rostad vitlök och örter

Läcker ”svampmacka” på italienskt vis. Bli inte förskräckta över vitlöksmängden, när man bakar vitlöken i ugnen blir den mild, mjuk och krämig. Bruschettan är också god att toppa med hyvlad parmesanost.

Ingredienser

4 stycken

  • 4 rejäla skivor surdegs– eller lantbröd        
  • olivolja 

Topping

  • 500 g ansad färsk svamp, t ex skogssvamp eller champinjoner
  • 1 dl olivolja
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl blandade färska örter, t ex timjan, rosmarin och oregano      
  • flingsalt
  • nymald peppar
  • 2 hela vitlökar   

Instruktioner

1. Dela svampen i mindre bitar. Lägg den i en skål och blanda med olivolja, vinäger, örter, salt och peppar. Låt marinera minst 2 timmar, men gärna längre. Rör om då och då.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Rosta de hela vitlökarna tills köttet är mjukt, cirka 30 minuter.

3. Höj ugnsvärmen till 225 grader. Rosta brödet i ugnen, cirka 10 minuter. 

4. Stek svampen med sin marinad i en het stekpanna, helst teflon. 

5. Droppa lite olivolja på brödet. Bred vitlöksköttet på brödskivorna och fördela den nystekta svampen över. Krydda med flingsalt och dra över några varv med pepparkvarnen.

Friterade oliver med sardeller och parmesan

by

ORIGINAL LONG DRINK & FRITERADE OLIVER MED SARDELLER OCH PARMESAN

I betalt samarbete med @smaka_arvidnorquist bjuder jag på en fräsch drink som dels har en smak jag tycker om, men jag gillar också historian om hur drinken uppkommit. Så innan jag tipsar om mitt drinktilltugg vill jag gärna börja med att berätta den. 

Tänk er sommaren 1952, det ska bli OS i Helsingfors och människor från världens alla hörn kommer att strömma till vårt grannlands huvudstad. Restaurangerna inser att de inte har tillräckligt med arbetskraft, och då kommer Hartwellbryggeriet med en strålande idé, faktiskt en innovation: Coctail på burk! Lätt att servera, redo att dricka. Tanken var att drycken endast skulle finnas under OS, men som sagt, finländarna visade drycken sin kärlek och resten är som man brukar säga, historia. Än idag tillverkas den fräscha drinken efter originalreceptet, gjord på finskt premiumgin och grapefrukt – och är den mest sålda blanddrycken i Finland. 

Ginets karaktäristiska smak av enbär och örter, tillsammans med den fruktiga och friska grapefrukten bildar ett väldigt lyckat smakmöte. För mig känns det självklart att bjuda på ett salt tilltugg för att möta den fräscha drinken. Dessutom vill jag inte krångla till det, för jag gillar att enkelt kunna fixa till en fördrink eller AW – och även kunna delta och njuta själv. Så varsågoda, här är ett av mina favorittilltugg: Friterade oliver med sardeller och parmesan. Och drinken, ja den är ju bara att hälla upp i ett glas med is, gärna med en skiva citron.

Original Long Drink, 5,5%, finns att köpa på Systembolaget i 33 cl burk, nr 88683 för 24,90 kr. Och den går självklart även att beställa. Original Long Drink finns även som alkoholfri på bl a ICA, Coop; Hemköp, Willys och Tempo.

@smaka_arvidnordquist @originallongdrink_se #originallongdrink

http://www.systembolaget.se/88683

Skriv ut recept

Friterade oliver med sardeller och parmesan

Med de här salta och krispiga tilltuggen får man en härlig kontrast till den fräscha drinken. Vill du förenkla ytterligare går det bra att använda färdigfyllda oliver, t ex med citron, mandel eller sardeller. Original Long Drink, 5%, finns att köpa på Systembolaget i 33 cl burk, nr 88683 för 24,90 kr. Och den går självklart även att beställa. Original Long Drink finns även som alkoholfri på bl a ICA, Coop; Hemköp, Willys och Tempo.

http://www.systembolaget.se/88683

Ingredienser

4–6 portioner

  • 1 ½ burk stora oliver utan kärna à 300–400 g (t ex Halkidiki eller Cerignola)
  • skal av ½ ekologisk citron
  • ca ¼ sardell per oliv
  • 1 rejält salviablad per oliv
  • 1 dl finriven parmesanost
  • 1 dl panko
  • ½ dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • solrosolja till fritering

Instruktioner

1. Tvätta citronen och skala med potatisskalare. Strimla skalet väldigt tunt. 

2. Lägg ett par strimlor av citronskalet och en liten bit sardell på varje salviablad och rulla ihop.

3. Peta in fyllningen i hålet på oliven, t ex med en provsticka eller liten kniv.

4. Blanda parmesan och panko på en tallrik. Lägg mjölet på en annan och vispa upp ägget i en djup tallrik.

5. Hetta upp oljan i en gryta till 180 grader.

6. Vänd oliverna först i mjölet, därefter i ägget och sist i parmesanblandningen. 

7. Fritera oliverna, i omgångar, i oljan tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. 

8. Servera oliverna nyfriterade och rumstempererade tillsammans med Original Long Drink.