Menyer

Nyårsafton närmar sig, en kväll som vi alla vill fylla med glitter och glamour. Jag planerar att bjuda på en trerätters som med all säkerhet kommer att förgylla vår kväll här på Öland. Skulle någon av er få lust att bjuda på samma meny eller delar av den skulle det förstås kännas fantastiskt. För dig som även är sugen på drinktilltugg, håll ut tills på fredag då kommer två av mina favoriter: Räkfyllda smördegspuffar och Sikromskrustader med baconsmul.

Min nyårsmeny kommer i år att bestå av klassiker, men med en liten twist. Klicka bara på länkarna så kommer du till recepten.

Crème Ninon med löjrom och pilgrimsmusslor: Länk till receptet

https://www.carolineikoket.com/2020/12/29/creme-ninon-med-lojrom-och-pilgrimsmusslor/cookbook-print/7055/

Tournedos med Bourguignonsås och rostad vitkålspuré. Länk till receptet: https://www.carolineikoket.com/2021/12/26/tournedos-med-bourguignonsas-rostad-vitkalspure/cookbook-print/8659/

Yoghurtpannacotta med mandelcaramel. Länk till receptet: https://www.carolineikoket.com/2021/11/07/yoghurtpannacotta-med-mandelcaramel/cookbook-print/8435/

Jordärtskscrème med sikrom och kavringsmul 

Vintips

Till förrätten

2484 Pouilly–Fuissé Les Vieux Murs 2020, 13%, Frankrike, 219 kr

Till förrätten

Det vita vinet kommer från södra delen av Bourgogne, Macônnais, och har appelationen Pouilly–Fuissé, där endast vita viner av druvan Chardonnay tillverkas. Personligen tycker jag att det här är ett av de bättre vita Bourgognevinerna som finns i Systembolagets fasta sortiment just nu. Men som alltid, viner från Bourgogne är dyra. Men det här vinet finns även på halvflaska för 119 kr. 30% av vinet har lagrats på ekfat, något som ger en nötig och rostad ton av brynt smör, vanilj och honung. Du kommer också att finna gula äpplen, aprikoser och grillad citron. Men vinet är också friskt mineraligt med fin syra – och är långt från ”en tung och ekfatslagrad Chardonnay”. Vinet passar bra till förrätten och matchar den smörstekta kavringen fint. Men det här är också ett vin som jag gärna njuter till svamprisotto, fiskgryta med skaldjur, saffran och aïoli – eller varför inte till en skaldjurspaella!

Viltfärslimpa med rotfrukter och lingonsås 

Vintips

Till varmrätten (lite dyrare)

42302 Brunello di Montalcino Val di Suga 2016, 14%, Italien, 259 kr

Languedoc-Roussillon (lite billigare)

2281 Fat Bastard Syrah 2020, 13%, Frankrike, 89 kr

Till varmrätten (lite dyrare)

I Toscanas södra del, som har ett varmare klimat, ligger byn Montalcino. Röda viner som produceras här görs alltid på druvan Sangiovese, och klassas som Brunello di Montalcino. Vinerna härifrån är ofta mer smakrika och mustiga jämfört med Chianti, trots att de görs på samma druva. De är också kända för att kunna vara mer tanninrika och ”kärva”. Men av detta märks inget i det här vinet, tvärtom är det väldigt ”lättdrucket”. Vinet är fyllt av mörka körsbär men har även tydlig fatkaraktär av ceder, tobak, kanel och mörk choklad. Smaker som jag tycker matchar vår svenska köttfärslimpa med rårörda lingon och de naturligt söta rotfrukterna alldeles ypperligt.

Till varmrätten (lite billigare)

Norra Rhonedalen är känt för sina Syrahviner, men mitt ”budgetval” kommer från sydvästra Frankrike. Hela sydvästra området kallas IGP Pays d´Oc, och eftersom det är ett stort område är variationen stor. Det här kommer från Languedoc – Roussillon. Att hitta en ung Syrah med mjuka tanniner som är ”färdigt” att dricka är faktiskt ovanligt, men jag tycker att det här är ett riktigt prisvärt vin. I vinet finner du smak av björnbär, lakrits och viol och toner från fatlagringen som vanilj, kryddpeppar och choklad. Vinets fruktighet gör att det klarar ett tillbehör som lingon bra – och är därför ett riktigt bra val till vår älskade husmansklassiker.

Alkolfritt alternativ till varmrätten

Det alkoholfria vinet görs i Jämtland av svarta vinbär som odlas vid Indalsälven. Drycken har en djup, fruktig och lite söt smak av svarta vinbär, men här finner du även mörka körsbär och vanilj. Det här är absolut ett av de bättre röda alkoholfria vinerna, tycker också att det passar bra till oxfilé med portvinssås och rotfruktsgratäng.

Vaniljglass med varma hjortron och havreflarn

Vintips

Till desserten

Dessertvin

77808 Rimfrost Iscider 2018, 10%, Sverige, 199 kr (375 ml)

Alkoholfritt

1925 Nigrum, 0,1%, Sverige, 42 kr (375 ml)

Med en svensk meny är det roligt att rekommendera ett svenskt dessertvin. Svensk hantverkscider är nog bland det mest trendiga du kan dricka just nu. Rimfrost Iscider, som bör serveras kyld, är en cider utöver det vanliga – och en sann njutning till desserten. 

Här har man först fryst äpplena, och på så sätt kan iskristallerna avskiljas. Man får alltså en mer smakintensifierad must som sedan pressas till en koncentrerad essens. Därefter följer en 2–årig jäsningsperiod på små franska ekfat. Till varje flaska går det åt 3 kg äpplen! Den vackert bärnstensfärgade cidern har koncentrerad äppelsmak med mild fatkaraktär av kanderade nötter och torkad frukt. Iscidern passar också bra till en knäckig Tarte Tatin på äpplen. Och jag dricker den gärna till vissa typer av ost, förslagsvis en nötig Comté eller ädelost som Blå Kornblomsost eller Roquerfort. Och något sött med hjortron, som mylta eller marmelad, känns som ett självklart tillbehör.