I betalt samarbete med grapevine.se
Gissar att ni, precis som jag, njuter av grillad mat var och varannan kväll just nu. Därför tänkte jag passa på att tipsa om ett riktigt bra grillvin.
Personligen tycker jag att det är jättekul med portugisiska viner, och att de börjar komma alltmer här i Sverige. Ofta gör man ursprungstypiska viner i Portugal och använder lokala druvsorter. Det här vinet är gjort på en av landets viktigaste druvor, Trincadera, som man finner i många av Portugals kryddiga, bäriga och örtsmakande viner. Men Trincadera agerar sällan ensam utan blandas oftast med någon annan druvsort. I det här vinet samsas den med Syrah, som bidrar med sina klassiska toner av mörka bär och lakrits. Även om Syrah är en internationell druva har även den en lång tradition i Portugal.
LOIOS, Nr 2521 för 219 kr tillverkas av en prisbelönt frontfigur för Portugals vinnäring, JP Ramos, en väldigt skicklig vinmakare som till och med kallats för ”demonregissör”. Jag måste verkligen säga att det här är ett vin där man får mycket för pengarna. Med sin fruktiga smak av blåbär, mörka körsbär och plommon, örter, kryddiga toner och lena tanniner är det här ett vin som är lätt att tycka om. Det är helt enkelt ett utmärkt boxvin. Och om inte just ditt Systembolag har vinet på sina hyllor, går det lätt att beställa.
Vinet passar som sagt bra till allt grillat kött, men jag har valt lamm som jag serverar tillsammans med en sallad som matchar vinets mörka bärtoner och kryddighet. Vad sägs om Getostsallad med mörka bär och kryddig, kanderad mandel. Varsågoda, det här är en smakkombination som gör mig lycklig!
@grapevine.se #grapevine
Grillade lammracks med bärig getostsallad och kanderad mandel
Gissar att ni, precis som jag, njuter av grillad mat var och varannan kväll just nu. Därför tänkte jag passa på att tipsa om ett riktigt bra grillvin: LOIOS, Nr 2521 för 219 kr.Vinet passar bra till allt grillat kött, men jag har valt lamm som jag serverar tillsammans med en sallad som matchar vinets mörka bärtoner och kryddighet. Varsågoda, det här är en smakkombination som gör mig lycklig!
Ingredienser
4 portioner
Kött
- ca 1 ½ kg lammracks
- 6 hackade vitlöksklyftor
- 3 msk hackad rosmarin eller timjan
- rivet skal av 2 citroner
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- färsk rosmarin
- bindgarn
Sallad
- ca 100 g späd sallad, t ex Machésallad, rucola eller salladsmix
- ca 200 g getost
- 3 msk olivolja
- 2–3 msk créma di balsamico
- flingsalt
- nymald peppar
- ca 6 dl björnbär och blåbär
Kanderad mandel
- 1 urkärnad, hackad chilifrukt
- 2 dl mandel
- 2 msk flytande honung
- 2 msk rörsocker strö
- 1 krm kanel
- ½ krm cayennepeppar
Instruktioner
1. Kött: Blanda vitlök, örter och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
2. Krydda med salt och peppar. Lägg på kvistar av färsk rosmarin och bind om med bindgarn. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen.
3. Låt köttet få färg på grillen och flytta sedan över till indirekt värme under lock tills termometern visar 57 grader, för rosa kött.
4. Låt vila under folie 5–10 minuter innan köttet skärs upp. Skär köttet mellan benen vid servering.
5. Mandel: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser på en plåt med bakplåtspapper.
6. Rosta i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Ta ut och blanda om så att mandeln blandas med sockret. Låt kallna och bryt i mindre bitar.
7. Sallad: Lägg upp grönsallad och tunt skivad getost. Ringla över olivolja och balsamico, krydda med flingsalt och peppar. Strö över bär och mandel.
Sommarens kanske fräschaste dessert: iskall och läskande, men en kula vaniljglass på toppen. Den klassiska grönsakssoppan, fast här som dessert. För en extra svalkande variant är det också gott att ställa soppan cirka 2 timmar i frysen före servering, och röra om ett par gånger under tiden. Soppan blir då isigare och tjockare, nästan som en lös sorbet.
I betalt samarbete med Lindvalls Chark
Jag har haft möjlighet att prova en riktigt god Chorizo från Lindvalls chark som har perfekt hetta av Guajillo chili och Cayennepeppar. Till den här kryddiga korven har jag valt att servera en lite annorlunda potatissallad, som påminner om Tabbouleh. Den är fylld av härliga smaker, men även sommarens solmogna jordgubbar. Klicken över i är Turkiets svar på Tzatziki, Haydari. Så varsågoda, två av mina somriga favoriter i en och samma rätt: grillad korv och fräscha tillbehör från Medelhavsområdet.
I samarbete med grapevine.se
Tillsammans med räkspetten väljer jag också att grilla färsk ananas. Och pricken över i blir en frisk och krämig citron– & myntamajonnäs som är lika god att ringla över salladen som att dippa räkorna, ananasen och bröd i. Med andra ord, ett härligt smakmöte mellan friskt vin, grill, skaldjur och tropisk frukt. Välkommen på en härlig grillkväll med smak av sommar!
Jordgubbstid och jordgubbsfrossa. På Öland njuter man just nu fullt ut av att köpa jordgubbar utefter vägarna. Och i dag, den 14 juli, firas Kronprinsessan vanligtvis fullt ut, även om det är något lugnare även i år. Självklart vill jag gratulera henne – men trots öländska jordgubbar och en kunglig födelsedag väljer jag ändå att vända min blick söderut, mot Frankrike som idag firar sin nationaldag.
Brushetta med en topping av tomat är sommar för mig. Under våra år i Frankrike var det naturligtvis en dröm att köpa sommarens solmogna tomater och frukt på torget. Riktigt den kvalitén kan vara svårt att hitta här, men utbudet blir allt bättre. Och faktiskt så föredrar jag lite mer omogna nektariner i mat, det ger en fräschör.
Zinfandel är verkligen en druva som är lätt att tycka om och som ger vinet en mjuk stil, med varm fruktkänsla och lena tanniner. Det här är Amerikas egen paraddruva, och det är faktiskt samma druvsort som sin italienska namne Primitivo. Har du inte provat Zinfandel än kan jag varmt rekommendera det prisvärda Cline Old Vine Zinfandel, nr 22283 för 99 kr.
Men tillbaka till Cline Zinfandel, ett vin med typisk Zinfandelkaraktär. Det är mustigt, fylligt och kryddigt med fruktig smak av syltiga björnbär och jordgubbar. Några månaders lagring på fat ger också vinet smak av choklad, vanilj och kryddnejlika. Generellt kan man säga att Zinfandelviner är perfekta grillviner och Cline Zinfandel är som gjort för att passa ihop med amerikansk mat som hamburgare, pulled pork, grillat kött, revbensspjäll, rökig bbq–sås och tacos med guacamole.
Jag älskar Stockholm som sommarstad, säkert spelar närheten till vattnet stor roll. Vi bor på en liten ö, som just nu är omringad av guppande båtar och massor av kajaker. Tänk, vad uthyrning av kajaker har exploderat de senaste åren! Och uppe på land täcker badare och picknick–filtar nästan hela vår lilla ö. Känns fantastiskt att man kan ha picknick mitt i stan, och nästan tro att man är i skärgården.
