Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Bloggen

Croque Monsieur med fikon och Gruyère

by Leave a Comment

Såklart att Frankrike har en encyklopedi för gastronomi: Larousse Cuisine. Och att större delen av boken handlar om franska maträtter, matlagningstekniker och recept är väl inte heller speciellt överraskande. Enligt den här franska matbibeln serverades Croque monsieur för allra första gången i Paris 1910. Bara att tänka på Paris 1910 känns så otroligt romantiskt! 

Hur som helst kändes inte gårdagen speciellt franskt romantiskt för min del. Snarare gav den nordiska vårkänslor. Och efter en långpromenad längs havet på norra Öland blev det en snabbfixad söndagslunch som faktiskt gav mig lite fransk feeling. En variant av ”Croquen”, med dijonsenap, färska fikon och dragon. Och självklart hade jag inte glömt huvudrollsinnehavarna – rökt skinka och Gruyère. En solig söndag och ett lyckat möte mellan La France och den svenska landsbygden.

Skriv ut recept

Croque Monsieur med fikon och Gruyère

En klassisk fransk varm macka som med fördel serveras tillsammans med en god sallad. I originalet görs ”Croquen” med tomatskivor och utan dragon. Men den här varianten, med färska fikon och dragon, passar väldigt bra tillsammans med skinkan, senapen och den lagrade osten.

Ingredienser

4 stycken

  • 4 rejäla skivor bondbröd, gärna levain     
  • smör
  • 4 tsk dijonsenap
  • 8 skivor rökt skinka, ca 100 g
  • 4 färska fikon
  • 1 tsk torkad dragon
  • ca 8 skivor lagrad ost, gärna Gruyère

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Bred smör och senap på brödet. Lägg på skinka, fikonklyftor, dragon och ost.

2. Gratinera i mitten av ugnen tills smörgåsarna har fin färg, cirka 15 minuter.

Sesambakad hasselbackspotatis med chimichurri

by Leave a Comment

Dags för ett erkännande. Jag är helt beroende av flingsalt. Krispiga flingor som jag strösslar över maten, men som också ger mina desserter med kola och choklad en underbar smakbrytning. Jag har faktiskt svårt att minnas hur det var innan flingsaltet gjorde sin bejublade entré, det har blivit en så självklar del av matlagningen. 

Nu har jag fått en ny favorit! Små, spröda flingor som strösslas över maten, direkt från förpackningen, utan att man behöver använda fingrarna. Får jag lov att presentera min nya vän i köket: Miniflingor – ett strövänligt flingsalt i bordsförpackning. Passar lika bra på kökets kryddhylla som på matbordet. Det här är det första flingsaltet i en förpackning med ströare. Jag är såld – vilken superprodukt!  Självklart ville jag prova det nya saltet på en av familjens favoriträtter. Är det bara vi som är galna i Hasselbackspotatis? Jag byter alltid ut det traditionella ströbrödet, den här gången blev det vackra sesamfrön och en smakrik Chimichurri. Och självklart toppar jag den härligt goda ugnspotatisen med Miniflingor från Falksalt!  http://www.falksalt.se

Skriv ut recept

Sesambakad hasselbackspotatis med chimichurri

Hasselbackspotatis – en älskad klassiker där Miniflingor från Falksalt verkligen passar utmärkt att strössla på. I originalet toppar man potatisen med ströbröd, men nog är det både godare och vackrare med sesamfrö? Pricken över i blir den fräscha vinägretten från Latinamerika, Chimichurri. Det här är gott till det mesta: allt från stekt fisk, skaldjur, kyckling och kött till halloumi och tofu. Och under sommaren passar receptet såklart perfekt med färskpotatis och allt gott som läggs på grillen. 

Ingredienser

4 portioner

  • 800 g jämnstor potatis av fast sort
  • 50–75 g smör
  • Falksalt Miniflingor
  • ca 1 msk svart sesamfrö         
  • ca 1 msk vitt sesamfrö                 

Chimichurri (cirka 4 dl)

  • 1 röd chilifrukt          
  • 1 liten grön paprika
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 dl hackad bladpersilja
  • 1 dl hackad oregano
  • 1 dl hackad koriander
  • rivet skal och saft av 1 ekologisk citron
  • 1 tsk flytande honung
  • 2 dl olivolja
  • Falksalt Miniflingor

Instruktioner

1. Börja med chimichurrin: Klyv och hacka chilifrukten, behåll gärna en del kärnor för att få sting i smaken. Hacka paprika och vitlök. Blanda ingredienserna och smaka av med Falksalt Miniflingor.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och torka potatisen och lägg på en träslev. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom.

2. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret. Pensla potatisen med drygt hälften av smöret. 

3. Rosta i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Ta ut och pensla med resten av smöret. Strö på Falksalt Miniflingor och sesamfrö. 

4. Fortsätt ugnsrosta tills potatisen är mjuk och har fin färg, cirka 10 minuter.

5. Klicka lite av chimichurrin på potatisen och servera resten till.

Spaghetti med kalvfrikadeller och pancetta

by Leave a Comment

I annonssamarbete med Collezione Campistorti från Casalforte har jag tagit fram ett recept på SPAGHETTI MED KALVFRIKADELLER OCH PANCETTA

http://www.nigab.se

Själva sinnebilden av en kärleksmåltid måste väl ändå vara Lady och Lufsens Spaghetti med frikadeller. Det godaste av det goda – köttbullar och spaghetti i en och samma maträtt.

Mat som är lagad med omsorg och kärlek, precis det som italienarna är kända för. Säkert har varje italiensk husmor sitt eget familjerecept på frikadeller, eller Polpette, som man säger på italienska. 

Italienarnas stolthet över sina regionala traditioner är väl känd. I Veneto, i nordöstra Italien, har man en tradition av att göra vin på torkade druvor, en metod som kallas Appassimento.

Genom att man torkar druvorna får man ett koncentrerat och kraftfullt vin, med smaker av torkade frukter och bär. Det mest kända vinet som görs med den här metoden är nog Amarone. 

Men nu tänkte jag inte prata mer om Amarone. Istället vill jag tipsa om det här väldigt populära boxvinet, som nu fått en ny förpackning och bytt namn från Castelforte till Casalforte Collezione Campistorti. I övrigt är allt precis som vanligt. Här använder man sig av Venetos lokala tradition, och blandar i en del av druvorna som torkats med Appassimentometoden. Och som om detta inte vore nog, vinets huvudrollsinnehavare är ingen mindre än den lokala druvsorten Corvina, kanske mest känd från Amarone och Ripasso. Casalforte Collezione Campistorti, med artikelnummer 6346, är alltså ett vin som producerats med stolthet och kärlek för den lokala traditionen. Ett vin med koncentrerad och mustig smak av mogna bär, varma kryddor, en aning vanilj och mörk choklad 

Det här är helt enkelt ett vin som ger mig en värmande känsla, precis på det sättet som jag vill ha så här års. Och för ett lyckat smakmöte väljer jag att matcha vinet med min egen variant av Polpette: kalvfrikadeller som jag fyller med parmesanost och kokar i en mustig tomatsås med rödvin och pancetta. 

Värmande mat på italienskt vis, fylld med kärlek. Kanske efter en tur i skidspåret, mys i sportstugan eller helt enkelt när man bara vill kura in sig och njuta av god mat tillsammans med ett fylligt och smakrikt rödvin. Den svenska vintern till trots, visst kan man nästan känna att man är i Veneto?

Skriv ut recept

Spaghetti med kalvfrikadeller och pancetta

Värmande mat på italienskt vis, fylld med kärlek och omsorg. Smakrika kalvfrikadeller som får koka i en mustig tomatsås innan de blandas med pasta passar utmärkt tillsammans med Collezione Campistorti från Casalforte. http://www.nigab.se

Ingredienser

4 portioner

Frikadeller

  • 500 g kalvfärs
  • 1 skiva kantskuret dagsgammalt vitt lantbröd
  • 1 dl mjölk, 3%
  • 2 msk kapris                       
  • 1 riven vitlöksklyfta     
  • 1 msk hackad färsk rosmarin          
  • 1 dl hackad bladpersilja          
  • 2 dl finriven parmesanost   
  • 1 ägg 
  • ¾ tsk salt
  • 1 krm nymald peppar

Tomatsås

  • 150–200 g pancetta
  • 1 gul lök                 
  • 2 vitlöksklyftor          
  • olivolja
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk hackad färsk rosmarin                            
  • 1 ½ dl rödvin                                                       
  • 2 burkar krossade tomater à 400 g    
  • 1 dl vatten
  • salt
  • nymald peppar

Till servering

  • 400 g spaghetti
  • parmesanost

Instruktioner

1. Låt brödet dra i mjölken cirka 10 minuter. Lyft upp det och krama ur vätskan, mjölken ska inte användas mer. Krama ur och hacka kaprisen.

2. Blanda ingredienserna till smeten. Låt gärna smakerna mogna i kylen.

3. Gör tomatsåsen: Fintärna pancettan. Skala och hacka lök och vitlök.

4. Mjukstek den gula löken på svag värme i olivolja i en låg vid panna, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök, chili, tomatpuré och rosmarin och låt fräsa med någon minut.

5. Häll på vinet och låt koka in till hälften. Tillsätt tomater och vatten. Koka såsen sakta under lock cirka 45 minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Forma färsen till 16 stora frikadeller med vattensköljda händer.

7. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen och koka sakta under lock, 20–25 minuter, vänd dem en gång under koktiden.

8. Koka spaghettin i saltat vatten, enligt förpackningen. Låt rinna av. Blanda spaghettin, först med såsen och vänd sedan försiktigt ner frikadellerna. Låt dra ett par minuter under lock så att spaghettin tar smak av såsen. Servera med riven parmesanost.

Crêpes med svamp och ricotta

by Leave a Comment

På en resa till Emilia Romagna bodde vi på bondgård, så som vi ofta gjort på våra Italienresor. Inspireras och kolla gärna www.agriturismo.it 

Det är visserligen inte läge för en resa just nu, men drömma sig bort för en stund kan man ju alltid göra – och kanske planera lite för framtiden. Hur som helst, en kväll blev vi serverade Cannelloni med svamp. Jag var helt inställd på pasta, men stället blev vi serverade Cannelloni som gjorts på pannkaka, alltså en variant av Crêpes.

Min pappa gjorde ofta Crêpes, men då alltid med vanlig svampstuvning. Väldigt gott det med, och just nu när jag sitter och skriver det här kommer jag plötsligt på att det var evigheter sedan jag åt ”den gamla hederliga” svampstuvningen. Numera blir det oftast Cannelloni här hemma när vi äter mat i ”rullformat”. Just pappas svampcrêpes hade mina föräldrar alltid som vickning på sina vilda 70–talsfester. Men som världen ser ut just nu känns det väldigt avlägset med vilda fester, såväl som Italienresor. 

Men influerad av matmamman Lucia har jag i alla fall gjort en variant av hennes goda Crêpes. Fyllda med färska champinjoner, men också lite torkad Karljohanssvamp, ricotta och salvia. Och vet ni, jag är ganska säker på att pappa hade gillat min variant av hans nattamat.

Skriv ut recept

Crêpes med svamp och ricotta

Visst är det väl gott med all typ av Crêpes? Här får färsk, såväl som torkad svamp ge god smak till den Italieninspirerade ricottafyllningen.

Ingredienser

4 portioner

  • 10 pannkakor, hemgjorda eller köpta
  • ca 1 1/2 dl riven parmesanost till gratinering     

Fyllning

  • 25 g torkad Karljohanssvamp
  • 1 liten rödlök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1/2 zucchini
  • 100 g färska champinjoner
  • 4 msk hackad färsk salvia
  • smör
  • 250 g ricottaost
  • 2 dl nyriven parmesanost 
  • salt 
  • nymald peppar

Ostsås

  • 50 g smör
  • 1/2 dl mjöl
  • 5 dl mjölk
  • 1 dl nyriven parmesanost
  • 1 krm malen muskot
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Fyllningen: Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten, cirka 30 minuter. Låt svampen rinna av och spara blötläggningsvattnet. Hacka den blötlagda svampen.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchini och champinjoner i små bitar. 

3. Fräs grönsaker och Karljohanssvamp i smör, cirka 20 minuter. Späd med lite av blötläggningsvattnet från Karljohanssvampen för att hålla svampen fuktig, men inte blöt. Blanda i salvia mot slutet. Låt kallna.

4. Blanda grönsakerna med ricotta och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

5. Ostsåsen: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Sjud såsen 5–10 minuter, rör då och då så det inte bränner. Ta från värmen, vänd ner osten och smaka av med muskot, salt och peppar.

6. Sätt ugnen på 225 grader. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop till rullar. Skär rullarna i cirka 4 centimeter långa bitar. Ställ dem i en smord ugnsfast form, med snittytan uppåt. 

7. Häll såsen över rullarna och strö över ost. Gratinera i övre delen av ugnen tills Crêpsen har fin färg, 20–25 minuter.

Tre japanska ”måsten”: Dashi, Furikake & Misosoppa

by Leave a Comment

Tre japanska ”måsten”: Dashi, Furikake & Misosoppa

Nu tänkte jag göra ett försök att bjuda på tre recept på samma gång. Få se om jag lyckas, men på sätt och vis hänger de ihop, så jag tycker att det känns rätt. 

Dashi

Kanske inte alla känner igen namnet, men Dashi är en japansk buljong som är grundläggande i många japanska rätter. Dashi är själva basen i Misosoppa, men buljongen är också god i soppor, nudelrätter och sojadipper. I Dashi ingår två ingredienser som kan tyckas lite udda för oss, men både torkad tonfisk och kombualgen ger en oersättlig, spännande och lite rökig smak – Dashin är verkligen ett utmärkt exempel på japanernas känsla för grundsmaken Umami.

Själv har jag alltid en omgång Dashi i frysen – redo att plockas fram när jag får ett plötsligt sug efter nudlar eller soppa. Det mesta går ju att köpa färdigt, så även Dashipulver som man rör ut i varmt vatten, men hemgjord är förstås alltid godare.

Furikake

En annan sak som jag också alltid har hemma är Japans svar på salt & peppar, kryddblandningen Furikake. Det är en smakrik, umami–packad kryddblandning som är god att strö över det mesta: till exempel på ramen, sushi, bowl, nudelsoppa, fried rice eller nudlar. Men den kan också förgylla ett stekt ägg, omelett – eller popcorn. Det finns helt enkelt inga begränsningar för hur man kan använda Furikake.

Furikake går också att köpa, men jag föredrar min egen. Dels brukar jag göra en variant med noriark och solroskärnor. Men anledningen till att jag väljer att ta med Furikake här är att när jag kokat min Dashibuljong återanvänder jag kombualgen, Jag torkar den och hackar ner i Furikaken tillsammans med soja, mirin och lite socker som ger Furikaken en spännande smak av både salt och sött.

Misosoppa

Och slutligen, kändisen i sammanhanget, Misosoppan, där Dashi är huvudingrediensen.

I Japan handlar Misosoppa inte enbart om tofu och sjögräs. Ingredienserna varierar från dag till dag. Men för oss är det just tofu och sjögräs som är den vanligaste smaksättningen – och det är också den varianten som jag oftast lagar. 

Skriv ut recept

Tre japanska ”måsten”: Dashi, Furikake & Misosoppa

Dashi är en buljong som är en grundläggande ingrediens i många japanska rätter. Till exempel ingår Dashi i Misosoppa, nudelsoppa, olika nudelrätter och sojadipper. 

När jag väl har kokat Dashi brukar jag alltid ta tillvara på kombun (torkad tång) för att göra den goda kryddblandningen Furikake, som är Japans svar på salt & peppar. 

Och slutligen, Misosoppan, där Dashi är huvudingrediensen. Jag har gjort den varianten av Misosoppa som vi är mest vana vid, med tofu och sjögräs. Misopasta är en fermenterad sojabönspasta som består av aktiva och nyttiga bakteriekulturer. Kokar man Mison så förstörs dessa nyttiga bakterier. Så tänk på att tillsätta Mison precis när soppan ska serveras: ta buljongen från värmen och vispa i Misopastan. Att åter värma upp soppan med är helt ok, men som sagt, låt den inte koka.

Ingredienser

Dashi (cirka 1, 8 liter)    

  • 2 liter vatten
  • 20 g kombu (torkad tång)
  • 25 g katsuobushi (bonitoflingor/flingor av rökt tonfisk)

Furikake med kombu från dashikoket (2 dl)

  • ca 1 dl fintärnad och torkad kombu 
  • 2 tsk japansk soja
  • 1/2 tsk mirin
  • 1/2 tsk rörsocker strö
  • 4 msk bonitoflingor (katsuobushi)
  • 3 msk vita sesamfrön, rostade
  • 2 msk svarta sesamfrön, rostade

Misosoppa (4 portioner)

  • 1 msk wakame (en alg)
  • ca 100 g silkestofu
  • 1 liter dashi, (se mitt recept eller färdigköpt)
  • 3 msk misopasta
  • strimlad salladslök

Instruktioner

Dashi

1. Lägg ingredienserna i en kastrull. Låt dra 5–10 timmar, eller över natten. Den längre tiden är att föredra, det ger buljongen mer smak.

2. Värm vätskan sakta tills temperaturen är 80 grader. Dashin får inte koka då får kombun en bitter smak. 

3. Ta från värmen och låt dra 5–10 minuter. Sila buljongen genom en sil. Pressa noga ur alla smaker och vätska med träslev. Låt kallna.                                                                                                                                  

Furikake

1. Använd den blötlagda kombun efter dashikoket. Låt kombun torka på hushållspapper. När den har torkat, fintärna den. Det ska bli cirka 1 dl.

2. Rosta kombubitarna i en torr teflonpanna. När bitarna har rostats och delat på sig tillsätts soja, mirin och socker. Låt koka in. Ta från värmen och låt kallna.

3. Mixa kombublandningen i matberedaren tillsammans med bonitoflingor och hälften av sesamfröna. 

4. Blanda i resten av sesamfröna. Häll upp på en burk.

Misosoppa

1. Lägg wakamen i blöt i kallt vatten, cirka 10 minuter. Låt rinna av och pressa ur vattnet.

2. Skär tofun i fina tärningar.

3. Värm dashin. Ta från värmen och vispa i misopastan. Soppan ska inte koka efter att mison tillsatts. 

4. Smaka av, soppan kan smaka lite olika beroende på vilken dashi som används.

5. Tillsätt wakame och tofu. Strö över strimlad salladslök.

 

Mustig rödvinskalops med kryddpeppar och rotfrukter

by Leave a Comment

I annonssamarbete med Le Creuset har jag tagit fram ett värmande recept på 

MUSTIG RÖDVINSKALOPS MED KRYDDPEPPAR & ROTFRUKTER

Femton års boende i Frankrike har naturligtvis satt sina spår. Jag är en ”hopplös” fransk romantiker. Och som den frankofil jag är använder jag såklart grytor från Le Creuset. 

För oss nordbor är det nog framför allt det sydfranska, solmättade sommarköket som vi känner bäst. Men när mistralen blåser iskall genom Rhonedalen – då behövs något mer värmande kan jag lova. Och tillsammans med en sprakande brasa finns det väl inget som värmer så gott som ett långkok, puttrandes på den stora gasspisen.

Påverkad av olika kulturer blandar jag gärna vår svenska mat med smaker från Medelhavsområdet. Oftast blir det härliga och berikande smakmöten, som här en Kalops med kryddpeppar och rotfrukter som får puttra länge i rödvin. Mustigt, värmande – och fantastiskt gott! Comfort food när den är som allra bäst, oavsett om man befinner sig i ett vintrigt Skandinavien eller i de sydfranska bergen.

Skriv ut recept

Mustig rödvinskalops med kryddpeppar och rotfrukter

Kalops med kryddpeppar och rotfrukter som får puttra länge i rödvin. Mustigt, värmande – och fantastiskt gott! Comfort food när den är som allra bäst.

Ingredienser

4–6 portioner

  • 1 kg högrev                         
  • smör
  • salt
  • nymald svartpeppar
  • 2 gula lökar
  • 2 stora morötter                 
  • 200 g rotselleri
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 ½ dl rödvin   
  • 5 dl vatten
  • 2 msk kalvfond 
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk japansk soja
  • 12 kryddpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • 3 msk majsstärkelse  
  • hackad persilja

Instruktioner

1. Skär köttet i bitar, cirka 3x3 centimeter.

2. Bryn köttet, i omgångar, i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

3. Skala lök, morot och selleri. Skiva löken och skär rotfrukterna i grova bitar.  

4. Fräs lök och rotfrukter i smör i en gryta, cirka 10 minuter. 

5. Blanda i tomatpurén och låt fräsa med grönsakerna ett ögonblick. Tillsätt vin, vatten, fond, vinäger, soja och kryddor. 

6. Blanda i köttet och koka upp.  Skumma vid behov. Koka på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 2 timmar. Smaka av med salt.

7. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Koka sakta 2–3 minuter. Strö över hackad persilja.

Två värmande vinterdrycker med kaffe & choklad

by Leave a Comment

Som barn på nytt, med en termos i skidspåret eller pulkabacken. Eller en kopp värmande ”vuxendryck”, spetsad med några stärkande droppar. Den varma chokladen, med eller utan vispgrädde på toppen, blir man aldrig för gammal för. Jag tänkte bjuda på två av mina favoriter av ”vuxendrycken”. 

Varm choklad de luxe är lika god efter en vinterpromenad, en dag i skidspåret eller som dessert. Med mörk choklad av bra kvalitét, äkta vanilj, vispad grädde och stärkande droppar. Jag gillar mörk rom, men whisky eller grand marnier är också jättegott.

Café au cacao är nog snarare en kaffedrink är varm choklad om jag ska vara ärlig. Men den innehåller kakaolikör, så den få ändå hänga med på min topp–två–lista.

En värmande kaffedryck att njuta, kanske istället för en dessert, framför brasan en kall vinterkväll. Espresso, kakaolikör och cognac som toppas med lite skummad mjölk.

Skriv ut recept

Två värmande vinterdrycker med kaffe & choklad

Varm choklad de luxe: Värmande chokladdryck för vuxna. Lika god efter en vinterpromenad, en dag i skidspåret eller som dessert.

Café au cacao: Het kaffedryck att njuta, kanske istället för en dessert, framför brasan en kall vinterkväll.

Ingredienser

Varm choklad de luxe (4 koppar)

  • 8 dl mjölk, 3%
  • 1 urskrapad vaniljstång, gärna bourbon
  • 100 g mörk choklad, ca 70% kakao
  • 4 msk mörk rom, whisky eller grand marnier
  • 2 dl vispgrädde

Café au cacao (4 koppar)

  • 4 dl mjölk, 3%
  • 8 cl cognac
  • 8 cl kakaolikör
  • 4 dubbla espresso
  • kakao

Instruktioner

Varm choklad de luxe

1. Värm mjölken tillsammans med vaniljfröna. Ta från värmen, blanda i grovhackad choklad och rör tills den smält.

2. Blanda i alkoholen och häll upp chokladen i glas eller koppar. Toppa med vispad grädde och strö över flisad choklad.

Café au cacao

1. Koka upp mjölken och vispa kraftigt till ett skum. 

2. Häll konjak och likör i glas eller koppar. Häll på espresson. Toppa med skummad mjölk och pudra över kakao.

Notes

Foto: Tia Borgschmidt

Okonomyiaki – japansk pannkaka med bacon och vitkål

by Leave a Comment

Mitt förra inlägg handlade om mormors kålsoppa. Och jag tänkte hålla mig kvar vid vitkålen, men ta mig till andra sidan jordklotet, närmare bestämt till Japan.

Den här kålpannakan, Okonomyaki, är en sorts snabbmat som finns att köpa lite överallt i Japan. Personligen tycker jag att det här är en perfekt lunch– eller brunchrätt. 

Okonomyaki betyder två saker. Okonomy betyder “det man föredrar” och yaki betyder grilla eller steka. Alltså kan man ta det man känner för och steka till pannkakor. Ungefär som vår Pytt i panna. 

Men det viktiga är vitkålen, den kan man aldrig utelämna. Förutom vitkålen har jag har valt att göra en klassisk variant, med bacon. En annan sak som helt enkelt är ett måste är toppingen: färdigköpt Okonomyakisås och Kewpie–majonnäs. Och som om inte detta vore nog – på toppen ska man strö bonitoflingor som får smälta ner över pannkakorna, tillsammans med smulade noriark. Vad sägs – nog är det många och spännande smaker på en pannkaka!

Skriv ut recept

Okonomyiaki – japansk pannkaka med bacon och vitkål

Den japanska kålpannakan, Okonomyaki, är en sorts snabbmat som finns att köpa lite överallt. Personligen tycker jag att den är en perfekt brunchrätt. Okonomyaki betyder två saker. Okonomy betyder "det man föredrar" och yaki betyder grilla eller steka. Alltså kan man ta det man känner för och steka till pannkakor. Ungefär som vår pytt i panna. Men det viktiga är vitkålen, den kan man aldrig utelämna. Den här varianten med bacon är klassisk. Jag har valt att göra 8 mindre pannkakor istället för fyra större eftersom det är mycket enklare att vända dem. Har du inte tillgång till 2 teflonpannor och därmed kan steka alla samtidigt går det bra att varmhålla dem i ugnen, men servera dem sedan så fort som möjligt. En annan sak som man inte kan utelämna är den klassiska toppingen: färdigköpt okonomyakisås och kewpie–majonnäs. Slutligen strör man över bonitoflingor som får smälta ner över pannkakorna och smulade noriark. Många och spännande smaker på en pannkaka med andra ord.

 

Ingredienser

4 portioner (8 stycken)

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 1/2 krm salt
  • 1 krm strösocker
  • 1 krm bakpulver
  • 1 1/4 dl dashi, (japansk buljong, finns färdigt dashipulver att köpa)
  • 4 ägg
  • 1 1/2 msk hackad gari (sushi ingefära)
  • 2 finstrimlade salladslökar
  • 250 g finhackad vitkål
  • ca 2 msk solrosolja till stekning
  • 8 skivor bacon, delade tvärsöver

Topping

  • okonomyakisås
  • kewpiemajonnäs
  • bonitoflingor, ca 1 msk/styck
  • 4 tsk smulade noriark
  • strimlad salladslök
  • picklad red ginger (picklad röd ingefära)

Instruktioner

1. Blanda ihop mjöl, salt, socker, bakpulver och dashi till en tjock smet. Täck bunken med plast och låt vila i kylen, 30–60 minuter.

2. Ta ut och rör i äggen, ett i taget. Blanda i ingefära och salladslök. Blanda sist i kålen, lite i taget.

3. Hetta upp olja i en eller, helst två, teflonpannor. Häll i smeten i pannorna, så att det blir 8 stycken tjocka pannkakor. 

4. Sätt på lock och stek tills undersidan har fin färg, 8–10 minuter. Lägg två bitar bacon på varje pannkaka efter halva tiden.

5. Vänd pannkakorna så att baconet kommer neråt. Sätt på lock och fortsätt steka tills de har fin färg, cirka 5 minuter. 

6. Lägg upp pannkakorna med baconsidan upp. Ringla över okonomyakisås och kewpie–majonnäs. Toppa med bonitoflingor, smulad nori och salladslök. Servera med picklad red ginger.

Mormors kålsoppa med frikadeller

by Leave a Comment

Under massor av år har jag känt att kålen behöver få upprättelse. Den har på något sätt blivit lite styvmoderligt behandlad. Det var först när det blev inne med grönkålschips som strålkastarljuset började lysa på alla våra härliga kålsorter. 

Jag älskar verkligen all typ av kål, och så här års försöker jag peta in något” kåligt” i så många maträtter som bara är möjligt. Helt ärligt tas det inte alltid så väl emot – och emellanåt tycker jag nog att min man är lite väl motsträvig i min kålambition.

Men den här husmans–klassikern går alltid hem. Mormors kålsoppa med frikadeller. Som bara måste serveras i hennes soppterrin, något annat är helt otänkbart. Ett värmande barndomsminne och budgetsmart vintermat.

Skriv ut recept

Mormors kålsoppa med frikadeller

Säga vad man vill, men inget klår vår husmanskost. Säkert har du ditt eget familjerecept på kålsoppa, men vill du variera dig, prova gärna min.

Ingredienser

6 portioner

  • ca 700 g vitkål eller spetskål
  • 2 stora potatisar av fast sort
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • smör
  • 2 liter kyckling– eller grönsaksbuljong
  • 2 lagerblad
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • hackad persilja

Frikadeller

  • 400 g kalvfärs
  • 1 äggvita
  • 1 krm riven muskot
  • salt
  • nymald vitpeppar

Instruktioner

1. Skär kålen i strimlor. Skala och skär potatis och morötter i mindre bitar. Skala och hacka löken.

2. Fräs grönsakerna i smör i en gryta utan att bryna, 5–10 minuter. 

3. Tillsätt buljong och lagerblad. Koka soppan sakta under lock cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Blanda under tiden ingredienserna till frikadellerna. Forma färsen till små frikadeller med vattensköljda händer.

5. Lägg ner frikadellerna i soppan. Låt sjuda ytterligare cirka 7 minuter. Strö hackad persilja över soppan.

Mörk chokladpaj med katrinplommon och cognac

by Leave a Comment

Alla goda ting är tre. Mjuk, mörk och kladdig. Eller kanske ska jag säga en blandning mellan paj, kladdkaka och chokladmousse. Båda beskrivningarna passar väl in på den här pajen. Så om jag nu räknat rätt måste alla goda ting bli sex. 

Lägg sedan till en fruktpuré av katrinplommon och cognac, som jag brer över pajbottnen under chokladmoussen. Men nu börjar jag tappa räkningen – hur mycket gott kan det egentligen rymmas i ett och samma bakverk?

Hur som helst, dags att skippa räkningen – och bara njuta. Av att det är söndag, Alla hjärtans dag och en underbar chokladfrossa! 

Skriv ut recept

Mörk chokladpaj med katrinplommon och cognac

Kombinationen av mörk choklad och katrinplommon är fantastiskt god. Och en skvätt cognac försämrar inte smaken på något sätt, det törs jag lova. Servera pajen tillsammans med en klick lättvispad grädde.

Ingredienser

8 bitar

Pajdeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk strösocker
  • 2 msk kakao
  • 150 g kallt smör
  • 2 äggulor
  • 1 msk kallt vatten

Katrinplommonpuré

  • 250 g kärnfria katrinplommon
  • 2 msk cognac

Chokladmousse

  • 3 dl vispgrädde
  • 100 g mörk choklad, 70 % kakao
  • 3 äggulor
  • 3 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Instruktioner

1. Degen: Arbeta ihop mjöl, socker, kakao och smör till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt äggulor och vatten och arbeta ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen cirka 1 timme.

2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

4. Purén: Lägg plommonen i en kastrull och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka sakta under lock tills de är mjuka, 5–10 minuter. Spar lite av kokvattnet.

5. Lyft upp plommonen och mixa dem tillsammans med cognac. Tillsätt så mycket av kokvattnet att det blir en puré, cirka 2 msk. Bred katrinplommonpurén över det förgräddade pajskalet.

6. Moussen: Vispa grädden. Smält chokladen över vattenbad. Ta chokladen från värmen. Rör ner en äggula i taget i chokladen. Blanda i hälften av grädden i chokladsmeten. Vänd sedan ner resten av grädden.

7. Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa till en blank smet. Vänd ner äggvitorna i chokladsmeten. Häll chokladmoussen i pajskalet.

8. Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite lös i mitten, den stelnar ytterligare när den kallnar.

Notes

Foto Tia Borgschmidt