Läckra små aptitretare med ansjovis och brynt smör pryder sin plats på sillbordet.
Ansjovis i glas med brynt smörkräm och Västerbottensost
Läckra små aptitretare med ansjovis och brynt smör pryder sin plats på sillbordet.
Ingredienser
- 8 stycken
- 200 g potatis av fast sort
- ca 100 g smör
- 4 dl crème fraiche
- salt
- 1 ask ansjovisfilé, 125 g
- 1 msk hackad dill
- 1 msk hackad gräslök
- 4 msk fintärnat äpple med skalet kvar
- 4 msk grovriven lagrad ost, t ex Västerbottensost
Instruktioner
1. Koka potatisen med skalet på. Häll av kokvattnet och låt kallna.
2. Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Värm crème fraichen och rör ner brynt smör, det ska vara 6 msk. Smaka av med salt.
3. Skala och fintärna potatisen. Fördela den i 8 glas. Häll på smeten och ställ i kylen tills det stelnat.
4. Vid servering: Låt glasen stå en stund i rumstemperatur före servering.
5. Hacka ansjo
Påskhelgen närmar sig med stormsteg. Någon av helgdagarna är vi många som inte vill vara utan
Maria Bebådelsedag eller Vårfrudagen. Men de allra flesta av oss säger nog kort och gott Våffeldagen. Anledningen till namnet sägs vara att man förvanskade ordet Vårfrudag till Vaffertag och vaffla är helt enkelt en äldre form av våffla. Men det här är ju länge sedan, till och med väldigt länge sedan.
Så idag nöjer jag mig med att fira Våffeldagen och säg den som inte älskar klassiska våfflor med sylt och grädde. Men våfflorna passar också bra ihop med många andra tillbehör, personligen gillar jag att servera dem som förrätt. Nygräddade och frasiga våfflor känns betydligt festligare än rostat bröd tillsammans med smetana och löjrom.
Citronfromage, en av mina favoritdesserter. Det är något med fromage som gör att den nästan känns nyttig. Den är inte enbart uppfriskande, jag älskar även den luftiga och fjäderlätta konsistensen.
Rätt med kål, det ligger verkligen i tiden. Dels är det en råvara i säsong, men kålen har också blivit en av våra hippaste grönsaker. Från att ha uppfattats lite trist är det numera superinne med kål, av alla de slag.
Även om jag är en ivrig tillskyndare till kylskåpsrens och att ta vara på allt som går känner jag ändå att gränsen måste gå någonstans. Själv minns jag med rysning min barndoms märkliga resträtter som alltid blev till Pytt i panna.
Höstens initiativ av Pontus Frithiof om att slå ett slag för husmanskosten fick snabbt gehör. Nu är husmanskostens dag inskriven den 26 februari i kalendern.
Men inget hindrar ju att man förnyar sig. Tvärtom skulle jag säga. Det är alltid kul att testa nya smaker, ingredienser och tillagningssätt. Och eftersom jag både tycker om grönkål och purjolök och alltid försöker äta mycket grönsaker har jag varvat potatis och lax med ” grönska”. Lite skirat smör på toppen vill man ju inte vara utan, men jag lägger även till en hög med färskriven pepparrot.
Potatis är kanske inte den råvara som man främst förknippar med Italien. Men i balsamvinägerns region, trakterna kring Modena, åt jag ugnsbakad potatis med balsamico och örter. Det här är min variant som passar bra till det som du brukar äta potatisgratäng eller klyftpotatis till.
Mat i säsong är alltid värt att slå ett slag för. Så här års är det tid för Skrei. Eller som den brukar beskrivas, kungen av norsk torsk.
Cannelloni med ricotta och spenat är en av mina favoritgratänger, oftast gratinerar jag de fyllda pastarören med tomatsås. Men eftersom kål är en av alla härliga vingrönsaker som jag frossar i just nu får spenaten ge vika för italienarnas favoritkål, svartkålen.