Halloween och höstrusk. Vad passar då bättre än att värma sig med en mustig och färgstark soppa? Jag älskar verkligen de allra flesta soppor. Och tycker också att pumpa är en jättehärlig grönsak så här års.
Men helt ärligt så är jag den enda här hemma som hyllar både soppa, såväl som pumpa. Ok, soppa brukar fungera. Men det här med pumpa – nja, där får jag nog kämpa på ett tag till.
Men den här pumpasoppan gillas av alla, så den har blivit en höstfavorit här hemma. Eftersom pumpan i sig har en mild smak är den väldigt tacksam att smaksätta. Och kryddor som garam masala, chili och ingefära passar perfekt ihop med pumpans ganska neutrala smak. Sen brukar jag alltid rosta pumpan en stund i ugnen, det blir extra gott tycker jag.
Så för alla er som kanske inte har “värsta Halloween–pådraget”, laga och njut ändå av min värmande höstsoppa. Och för alla er som ska ha “värsta Halloween–pådraget”, då fungerar soppan också bra – den passar till exempel att servera i glas på en spöklik Halloweenbuffé ihop andra “skrämmande rätter”.
Rostad pumpasoppa Bombay
Pumpan i sig har en mild smak som är väldigt tacksam att smaksätta. Som till exempel i den här krämiga och mustiga soppan som får en spännande smak av garam masala, ingefära och kokos. Perfekt att värma sig med när höstmörkret faller.
Ingredienser
4 portioner
- 1 kg pumpa, t ex Butternut
- olivolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk finhackad, färsk ingefära
- 2 tsk garam masala
- 1 krm chiliflakes
- 5 dl vatten
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- salt
Till servering
- turkisk yoghurt
- rostade kokoschips
- sultansrussin
- strimlad färsk chili
- koriander
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär pumpan i bitar. Blanda med 2 msk olivolja på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
- Hacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Blanda i vitlök, ingefära, garam masala och chiliflakes och låt fräsa med en liten stund.
- Blanda i pumpan och rör om. Tillsätt vatten, buljong och kokosmjölk. Koka under lock cirka 10 minuter.
- Mixa soppan slät. Smaka av med salt. Toppa soppan med tillbehören.
Notes
Foto: Foto & Form, Sweden
Det här var min barndoms fisk–älsklingsrätt. Och jag gillar den fortfarande jättemycket. Tyvärr är det en kär klassiker som man nästan glömt bort.
I våras lyssnade jag på ett föredrag om barn och fisk. Hur svårt det är att få barn att äta fisk, och vilken typ av fiskrätter som barnfamiljer oftast äter. Inte så förvånande är det fiskpinnar och lax. Dessa rapporter har man ju hört i många år, och inget tycks förändras.
Men här är ett förslag på en enkel fiskrätt som man fixar till på under en halvtimme. Och den borde fungera lika bra för stora, såväl som för små familjemedlemmar.
Ljumma äpplen direkt från ugnen, täckta med en söt mandelkolasås. Såklart att detta blivit en klassiker över generationer. Ibland är det lätt att glömma bort vår egen traditionella receptskatt. Den typen av mat som lagades på mormors tid. Visst är det kul med alla nya influenser, smaker och idéer. Under ganska många års tid har “alla” gjort pannacotta, fondant och macarons. Jag med. Och jag älskar det precis lika mycket som alla andra också tycks göra.
Men helt ärligt, det är inte så att jag går omkring och tycker att vi håller på att förlora vår egen matkultur. Men jag känner också att det är kul att slå ett slag för våra svenska traditionella rätter. Jag ser också den trenden bland de uppdrag jag har. Det senaste året har jag gjort ganska många jobb med retrokänsla. Och det glädjer mig att också olika tidningar och magasin återigen tycker det är kul att lyfta matjobb som har husmanskänsla, kanske med en liten twist.
Så på tal om pannacotta, chokladfondant och macarons. Visst är det precis lika gott med en hederlig sockerkaka, knapriga drömmar eller Toscaäpplen med en klick lättvispad grädde?
En liten aptitretare så här till helgen är alltid på sin plats. Och vad kan väl passa bättre idag när det är potatisdagen än att göra den på potatis. Det här är ett utmärkt exempel på att det enkla är det goda. Man behöver faktiskt inte krångla till det mer än så här. Krossad potatis med smör och örter, crème fraiche och löjrom. Oftast äter vi ju potatisen som basföda, som för övrigt är ett ganska trist ord tycker jag. Men det är väl så det heter. Ordet föda är inte direkt något jag förknippar med härliga smaker och lustfull matlagning. Det låter mer som något nödvändigt ont.
Men visst, om man nu tänker på potatisen som basen i olika maträtter, mer som ett tillbehör, så är det ju oftast så vi äter den. Typ potatisgratäng, potatismos, rostade potatisklyftor, kokt eller pressad. Men med sommarens färskpotatis blir det alltid lite annorlunda, med alla fräscha potatissallader. Och jag gör ofta potatiscanapéer. Så himla gott att bara lägga nån röra på halverade färskpotatisar och servera till drinken. För mig är det sommar.
Den här aptitretaren gör jag också ofta under sommaren, på färskpotatis. Men så här års blir det med en annan favorit, den goda mandelpotatisen.
Jag älskar att äta mat i skål. Stora generösa skålar istället för tallrikar. För soppor, grytor, wok och sallader.
Genom åren har rätten både spridits och utvecklats och säljs ofta som en hälsorätt. Hur som helst har “Bowls” blivit hur hippt som helst. Men det är inte enbart Hawaii som kan stoltsera med att servera mat i generösa skålar. Japans svar på Bowl heter Donburi. Även här lägger man nykokt ris i botten och toppar med det man gillar. Helt enkelt en “Japanese rice bowl”. Många gånger är det ett bra sätt att ta tillvara resterna på. Kanske man kan säga en elegantare och mer hälsosam variant av pytt i panna.
Min thai–variant med nudlar och lax är en blandning av Bowl och japansk Ramen. Båda rätterna serveras i stora skålar, men en Ramen har alltid nudlar och en god buljong som bas innan man lägger på toppingen.
Quiche Lorraine de luxe. Perfekt mat att kura in sig med så här års. Enkel mat, men som ändå skänker en känsla av fest. Och värmande, helt enkelt den typ av mat man uppskattar nu – härliga middagar med comfort food.
Ibland är fransk mat oförskämt god, det bara är så. Visst är en traditionell Quiche också god. Men får jag välja så tycker jag att den här segrar med god mariginal. Rökt sidfläsk av god kvalitet som får koka en stund i vitt vin. Och opastöriserad briost på toppen – ja, men ni hör själva. Hur god kan en ost– och skinkpaj bli?
Kladdig, enkel, lättbakad och god. Såklart att kladdkakan är superpoppis. För vad mer kan man begära av ett bakverk? Jag varierar gärna mina kladdkakor. Den ursprungliga med enbart choklad är förstås jättegod. Men ibland smaksätter jag med nötter, kanske lite kanel, apelsin eller torkad frukt. Det beror på humör och säsong.
Generellt sett är jag svag för en lite salt smakbrytning i chokladkakor och chokladdesserter. Och att smaksätta choklad med lite flingsalt är ju numera hur poppis som helst. Och det är den känslan som jag gillar så mycket. Att få en brytning till det söta.
Här väljer jag salta jordnötter istället för flingsalt – då får jag dessutom en lite knaprighet i konsistensen.
Quick fix. Perfekt pasta att svänga ihop en vardag. Någon form av ädelost, nötter och pasta är ju alltid lika gott ihop. Och grönkål kan jag helt enkelt inte vara utan så här års. Har en känsla av att jag blandar den i allt. Eller rostar i ugnen till chips. Jag har nog någon form av beroende – som jag inte vill bli av med.
Att göra egen fyllda pasta är nästan som terapi för mig. Man måste göra det lugnt och ge de små pastaknytena kärlek för att det ska bli bra. Men för att klara det lugnet måste det vara helg, åtminstone för mig. Och samma sak gäller för Ove. Han älskar verkligen att göra pasta, men behöver också känna att man har tid till den omsorg som krävs.
Men så här mitt i veckan får vi helt enkelt sällan ihop något annat än quick fix–mat. Fast då är det ju toppen att den färska pastan finns att ta till. Vissa sorter är bättre än andra tycker jag. Mitt favoritmärke är Rana.
Undrar om det inte finns en kärleksrelation mellan oss svenskar och räkmackan?! Ibland känns det så, vi liksom bara älskar räkmackor.
Även jag älskar räkmackor. Känslan att sitta ner en lugn stund på ett café och njuta av en god räkmacka tillsammans med en kopp te skänker alltid välbefinnande. Eller varför inte njuta av en lite lyxigare lunch med läcker räksmörgås och ett glas vitt vin? Men räkmackan är också tacksam att göra i miniformat, som små canapéer – de brukar ha en förödande åtgång! Med andra ord – en räkmacka är alltid lika rätt, och är alltid lika gott!
Fast, som så ofta. Man kan ju bli besviken också. En torr tekaka och burkräkor gör ju inte direkt någon lycklig. Så, varning för den typen. Och skämskudde till dem som saknar stolthet och serverar skamexemplar – och därmed förstör njutningen av en riktigt god räksmörgås.