Quiche Lorraine de luxe. Perfekt mat att kura in sig med så här års. Enkel mat, men som ändå skänker en känsla av fest. Och värmande, helt enkelt den typ av mat man uppskattar nu – härliga middagar med comfort food.
Ibland är fransk mat oförskämt god, det bara är så. Visst är en traditionell Quiche också god. Men får jag välja så tycker jag att den här segrar med god mariginal. Rökt sidfläsk av god kvalitet som får koka en stund i vitt vin. Och opastöriserad briost på toppen – ja, men ni hör själva. Hur god kan en ost– och skinkpaj bli?
Quiche med rökt fläsk och brieost
En klassisk Quiche Lorraine, alltså ost–och skinkpaj, är förstås alltid gott. Men rökt sidfläsk, vitt vin och en krämig brieost höjer smaknivån ytterligare.
Ingredienser
6 bitar
Botten
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1–2 msk kallt vatten
Fyllning
- 150 g rökt sidfläsk i bit
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- smör
- ½ dl vitt vin
- 175 g brieost eller camenbert, gärna opastöriserad
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 1 dl grädde
- ½ tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Instruktioner
- Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Tärna fläsket. Hacka lök och vitlök. Mjukstek löken i en liten klick smör. Höj värmen och tillsätt fläsk och vitlök. Stek tills fläsket är brynt. Häll på vinet och låt koka in. Ta från värmen och låt svalna.
- Skär osten i centimetertjocka skivor. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar.
- Fördela fläsket i det förgräddade pajskalet. Lägg på ostskivorna. Häll på äggstanningen.
- Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
Lämna ett svar