Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for februari 2023

Spaghetti al limone

by Leave a Comment

Säg hej till en gammal trotjänare! Det här är en vänskap som följt oss i många år och för mig är den här citronpastan ett utmärkt exempel att det enkla är det goda. Det behöver faktiskt inte vara krångligare än så här att laga en fräsch pasta.

Precis så som italienska maträtter oftast är så handlar det om enkel matlagning. Och inte heller några konstigheter. Men som alltid är kvalitén på råvarorna viktig. Satsa på en riktigt bra olivolja, ekologisk citron, pasta med hög proteinhalt och kraftfulla örter som har mycket smak. Med andra ord, inga hårt framdrivna örtkrukor som endast består av några få trötta och smaklösa kvistar.

Skriv ut recept

Spaghetti al limone

Många gånger är det enkla det goda, och det behöver faktiskt inte vara svårare än så här att laga en fräsch pasta. Det här är favoritmat hemma hos oss – gott och snabblagat. Men tänk på att välja råvaror av god kvalitét: spaghettin, olivoljan, såväl som parmesanosten, örterna och citronen. 

Ingredienser

4 portioner

  • 1 msk rivet citronskal, ekologiskt
  • pressad saft av 2 citroner
  • 1 dl olivolja av bra kvalitét
  • ca 2 dl finriven parmesanost 
  • 1 stor kruka hackad basilika
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • salt
  • nymald svartpeppar 
  • ca 400 g spaghetti
  • ca 3 msk av kokvattnet 

Till servering

  • parmesanost     

Instruktioner

1. Vispa ihop citronskal, citronsaft, olivolja, parmesanost, basilika och persilja. Smaka av med salt och peppar.

2. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av, men spar cirka 3 msk av kokvattnet.

3. Häll tillbaka spaghettin i grytan som den kokats i, tillsammans med kokvattnet och citronsåsen. 

4. Blanda noga så att all spaghetti täcks av sås. 

5. Låt dra under lock ett par minuter så att pastan tar smak av såsen. Servera med extra parmesanost.

Matcha mille crêpe cake

by Leave a Comment

En pannkakstårta som ser ut som en Prinsesstårta – japanerna de kan de. Knepet är grönt Matchate i smeten, med en fyllning av vaniljgrädde mellan lagren. 

Och kärt barn har som bekant många namn: Matcha mille crêpe cake eller kort och gott Matcha mille. Sen finns det dessutom de som säger Mirukurepu. Men oavsett namn, en klick lättvispad grädde och bär till tårtan är alltid rätt.

Skriv ut recept

Matcha mille crêpe cake

Kärt barn har många namn. Den japanska pannkakstårtan med grönt Matchate kallas också enbart för Matcha mille eller Mirukurepu. Hur som helst, visst påminner den fina pannkakstårtan om en Prinsesstårta? En klick extra grädde och färska bär till är gott.

Ingredienser

cirka 8 bitar

Smet

  • 25 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk Matchapulver av god kvalitét
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 4 dl mjölk, 3%
  • 3 msk strösocker
  • 3 stora ägg

Fyllning

  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2 msk strösocker
  • 1 krm vaniljpulver
  • ca 1 tsk Matchapulver att pudra över tårtan

Du behöver också

  • solrosolja till stekning
  • skål med rundad botten som ska forma tårtan
  • plastfolie
  • smör– eller bakplåtspapper på rulle (för att längre remsor ska kunna klippas ut)

Instruktioner

Smet

1. Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, matchapulver och bakpulver.

2. Häll mjölk och socker i en liten kastrull. Värm sakta tills mjölken är ljummen och sockret löst sig.

3. Knäck äggen i en bunke. Vispa i den ljumma mjölken, lite i taget. Vispa i det smälta smöret.

4. Sikta ner mjölblandningen, halva mängden åt gången, under vispning. Rör till en klumpfri smet.

5. Sila smeten genom en sil, ner i en bunke. Täck bunken med plast. Låt vila 1 timme i kylen.

Stekning

1. Hetta upp en stekpanna och droppa i lite solrosolja, använd helst teflonpanna. Torka bort överflödig olja med papper. Detta kan upprepas vid behov av mer fett i pannan.

2. Börja med att steka en stor pannkaka, cirka 27 centimeter i diameter, det behövs cirka ¾ dl smet.

3. Den här pannkakan ska sedan lindas om de mindre pannkakorna, som ett lock, så man får en tårta med rundad kant. Låt pannkakan kallna på smörpapper.

4. Därefter steks resten av smeten till mindre pannkakor, cirka 16 centimeter i diameter. Det ska bli ungefär 12 stycken. Cirka ½ dl smet per styck är lagom.

5. Flytta över på smörpapper vartefter. Smörj pannan vid behov enligt ovan.

Ihopläggning

1. Vispa grädde, socker och vaniljpulver till fyllningen.

2. Förbered en skål med rundad botten för att placera tårtan i. Täck skålen med rejält tilltagen plastfolie. Stryk folien efter bunkens kant så att luftfickorna försvinner.

3. Klipp till 2 remsor av smörpapper, de ska vara längre än tårtans diameter så att man enkelt kan flytta tårtan till skålen. Lägg de 2 pappersremsorna som ett kors.

4. Placera den stora pannkakan mitt på remsorna, med den finaste sidan ner. Bred på ett lager grädde, men lämna cirka 5 centimeter kvar i ytterkant.

5. Varva därefter små pannkakor och grädde ovanpå varandra, lämna cirka 2 centimeter utan grädde, i ytterkant. Det sista lagret ska vara en pannkaka.

6. Flytta över tårtan i bunken, med hjälp av pappersremsorna. Dra sedan bort remsorna.

7. Klä in tårtan i plastfolien samtidigt som den formas till en rundad tårta. Den större pannkakan ska vikas om de mindre. Vrid plasten hårt om tårtan och snurra runt. Fäst ihop plasten med en nypa eller bind om med bindgarn.

8. Låt stå till sig minst 3 timmar i kylen.

9. Lägg ett fat ovanpå bunken och vänd försiktigt bunken upp och ner. Lyft av bunken, ta bort plastfolien.

10. Pudra över Mathapulver genom en tesil. Servera med extra grädde och färska bär.

Mustig köttgryta med choklad

by Leave a Comment

I betalt samarbete med Philipson Söderberg bjuder jag på en

MUSTIG KÖTTGRYTA MED CHOKLAD

Klyschigt eller inte, men just långkok tillsammans med ett smakrikt rödvin bidrar verkligen till höjdpunkterna den här tiden på året. Känslan av att kura in sig med värmande vintermat och gott vin i glaset är helt i linje med vad jag uppskattar här i livet.

Nu tänkte jag ta tillfället i akt och tipsa om ett vin från Sydafrika som passar perfekt tillsammans med köttgrytor, men även andra rustika kötträtter. Vinmakaren är anrika Nederburg som funnits i närmare 250 år och numera är ett prisbelönt varumärke som sätter sitt hållbarhetsarbete och etiska riktlinjer högt. Nederburg är kända för sina fina cabernet sauvignon-viner, som man brukar säga är deras ”signaturdruva”. Just det här vinet är en så kallad premiumbox, vilket betyder att man är angelägen om att behålla sitt kvalitetsmedvetna tänk. 

Toner av svarta vinbär är något som karaktäriserar cabernet sauvignon-druvan och det märker man tydligt i det här vinet, men i smaken märks också mörka plommon. För att möta den här fruktigheten i vinet har jag valt att smaksätta min köttgryta med svart vinbärsgelé.

Men i vinet kommer du även att finna kryddiga toner från fatlagringen som mörk choklad, läder, tobak och len vanilj. Just den milda smaken av choklad är också något som jag tagit fasta på: jag smaksätter helt enkelt grytan med lite mörk choklad, som ger en värmande och mustig ton. 

Så för dig som också gillar livets goda, såväl som att matcha mat och vin, är Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon med sina mjuka tanniner, fruktighet och fylliga smak är ett väldigt trevligt vinval för en rustik vintermiddag i sann feel good-anda.

Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon 2020, Nr 57479, finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 274 kr (3000 ml)

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/nederburg-5747908/

Skriv ut recept

Mustig köttgryta med choklad

Här kommer en mat– och vinkombination till dig som gillar livets goda, såväl som att matcha mat och vin. Nederburg The Wine Masters Cabernet Sauvignon är med sina mjuka tanniner, fruktighet och fylliga smak ett väldigt trevligt och välmatchat vinval när du vill bjuda på köttgrytor eller andra rustika kötträtter. I bloggtexten kan du också läsa lite mer om vinet och producenten, men även hur jag tänkt när jag har kombinerat köttgrytans smaker med vinet.

Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon 2020, nr 57479, finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 274 kr (3000 ml). https://www.systembolaget.se/produkt/vin/nederburg-5747908/

 

Ingredienser

6 portioner

  • 1, 2 kg högrev                    
  • smör
  • salt
  • nymald peppar
  • 2 gula lökar           
  • 3 vitlöksklyftor
  • ½ dl vetemjöl
  • 7 dl rött vin, t ex Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon 
  • 3 dl vatten
  • 3 msk oxfond
  • 1 msk torkad timjan
  • 2 lagerblad
  • ca 150 g rökt sidfläsk i bit
  • 3 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 bit rotselleri, 200 g
  • 25 g mörk choklad, 80–86% kakao
  • 4 msk svart vinbärsgelé      
  • hackad persilja

Till servering

  • potatismos 

Instruktioner

1. Skär köttet i bitar, 3x3 centimeter. Bryn det i smör i en stekpanna, i omgångar. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

2. Skala och skiva löken. Hacka vitlöken. Mjukstek löken i cirka 3 msk smör i en gryta utan att den tar färg, cirka 10 minuter. Låt vitlöken fräsa med mot slutet. 

3. Blanda ner köttet i grytan och rör i mjölet. Tillsätt vin, vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ½ timme. Rör om då och då under koktiden.

4. Under tiden köttet kokar: Strimla och knaperstek fläsket. Skala rotfrukterna och skär i bitar.

5. Blanda i fläsk och rotfrukter i grytan när 30–40 minuter av koktiden återstår. 

6. Finriv chokladen. Blanda i choklad och gelé när kött och rotfrukter är färdigkokta. Smaka av med salt och peppar. 

7. Strö hackad persilja över grytan och servera med potatismos.

Rågsiktslimpa med porter

by Leave a Comment

är det här också bröd jag gillar jättemycket.

Men bor man i Stockholms innerstad är det helt klart väldigt lätt att glida in på något trendigt bageri på väg hem inför helgen. Något som också ger mig en viss lyxkänsla på fredagseftermiddagen.

Det här brödet däremot är inget som säljs på något hippt Stockholmsbageri: en gammaldags rågsiktslimpa. Med smak av klassiska brödkryddor och mustig porter. 

Kanske inget bröd som lämpar sig att doppa i en bra olivolja och flingsalt tillsammans med ett glas vin. Men ack så gott till frukost med ost, kaviar eller leverpastej. Levain i alla ära, men nog blir smaklökarna lyckliga av barndomssmaker som de känner igen.

Skriv ut recept

Rågsiktslimpa med porter

Klassiskt brödkryddade limpor som bakas med rågsikt och porter.

Ingredienser

2 limpor

  • 50 g jäst
  • 3 dl porter       
  • 2 tsk stötta fänkålsfrön  
  • 2 tsk anis 
  • 2 tsk malen pomerans
  • 5 dl vetemjöl        
  • ½ dl rapsolja
  • 1 dl mörk sirap
  • ca 4 ½ dl rågsikt     
  • ¾ msk salt

Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke. Värm portern till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i portern.

2. Tillsätt kryddor och vetemjöl och blanda i köksmaskin på låg hastighet cirka 10 minuter.

3. Täck bunken med plast och låt jäsa i rumstemperatur 30 minuter. 

4. Tillsätt rapsolja, sirap och rågsikt, lite i taget. Mängden mjöl beror på fabrikat, men degen får inte bli alltför fast. Fortsätt blanda i köksmaskin, 10 minuter på medelhastighet. 

5. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 5 minuter.

6. Stjälp upp degen på mjölat bord och dela den i två delar. Forma till runda bollar, låt vila under duk 10 minuter. 

7. Forma till två limpor och lägg i brödformar med bakplåtspapper som rymmer 1 ½ liter. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 60 minuter.

8. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda brödet i mitten av ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader 

efter 5 minuter. Fortsätt grädda tills brödet är genomgräddat, cirka 20 minuter. Känn med en provsticka. 

9. Låt brödet vila en stund innan det vickas ur formen. Låt sedan kallna på galler under en duk.

 

¨¨

Semmelcoffee

by Leave a Comment

I betalt samarbete med Tullamore D.E.W. bjuder jag på värmande Semmelcoffee

Semla, Fastlagsbulle, Fettisbulle, Hetvägg…. kärt barn har många namn.

Det känns som att Semlan firats i evigheter, men i morgon är det äntligen dags för Fettisdagen! 

Oavsett vad man väljer att kalla Semlan så är den ett bakverk med lång historia, ända tillbaka till 1700-talet. Åtminstone förekom den i lite finare kretsar. Men det är inte enbart Semlan som är historisk. Även kaffedrinkarnas moder, Irish Coffee, har en fin historia. Legenden berättar om hur frusna människor från ett nödlandat plan blev serverade en värmande dryck på en irländsk restaurang: kaffe med en skvätt irländsk whiskey i, toppad med vispad grädde. Där och då, mitt under andra världskriget, sägs det alltså att idén till Irish coffe föddes.

Nu har jag kombinerat det bästa av dessa två världar: Irish Coffee som toppas med en läcker semmelgrädde. Och för dig som vill löpa linan fullt ut, vad passar väl bättre än att servera en semla tillsammans med den goda kaffedrinken!

Tullamore D.E.W. (Nr 524) finns på alla Systembolag, 301 kr för 700 ml & 166 kr för 350 ml.

https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/tullamore-dew-52401/

Skriv ut recept

Semmelcoffee

Det bästa av två världar: Irish Coffee som toppas med en läcker semmelgrädde. Och för dig som vill löpa linan fullt ut, vad passar väl bättre än att servera en semla tillsammans med den goda kaffedrinken!

https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/tullamore-dew-52401/

 

Ingredienser

1 glas

  • 4 cl irländsk whiskey, Tullamore D.E.W.
  • 3 tsk brun farin
  •  2–2 1/2 dl nybryggt starkt kaffe

Semmelgrädde

  • ¾ dl vispgrädde   
  • ½ krm nystötta kardemummakärnor
  • ½ krm vaniljpulver
  • 2 msk finriven mandelmassa (enklast att riva kylskåpskall)

Instruktioner

1. Börja med semmelgrädden: Vispa grädden löst, den blir fastare när mandelmassan blandas i.

2. Blanda i kardemumma och vanilj. Vänd sist ner mandelmassan med en gaffel så den fördelar sig i grädden.

3. Värm glaset. Lägg farinsocker och häll på whiskeyn. Häll på lite varmt kaffe och rör så att sockret löser sig. Häll på resten av kaffet.

4. Toppa kaffet med semmelgrädde.

Pasta all´Amatriciana

by Leave a Comment

Den här pastan återkommer jag ständigt till, kan ”typ” leva på den. Vid sidan av Carbonara är Amatriciana antagligen den mest populära pastarätten i Rom. Det här är verkligen en klassiker bland tomatsåser som får god smak av pancetta och rödvin – och lite sting i smaken av peperoncino.

Namnet kommer från en liten bergsstad, Amatrice, som ligger norr om Rom på gränsen mellan Lazio och Abruzzo. Här i Rom hävdar man att fläsket absolut bör vara guanciale, grisens kindfläsk. Men i ärlighetens namn används pancetta lika ofta. 

Rätten görs ursprungligen med bucatini, den tjocka ihåliga spaghettin. Men det är också vanligt att Amatricianan serveras med spaghetti, rigatoni eller penne. Som krona på verket kommer en riklig näve med riven fårost, pecorino. Parmesanost är nästan otänkbart till denna rätt om man kommer från Rom.

Skriv ut recept

Pasta all´Amatriciana

Den här pastan återkommer jag ständigt till, kan ”typ” leva på den. Vid sidan av Carbonara är Amatriciana antagligen den mest populära pastarätten i Rom. Det här är verkligen en klassiker bland tomatsåser som får god smak av pancetta och rödvin – och lite sting i smaken av peperoncino. I Rom hävdar man att fläsket absolut bör vara guanciale, grisens kindfläsk. Men i ärlighetens namn används pancetta lika ofta. 

Ingredienser

4 portioner

  • 200 g pancetta 
  • 2 rödlökar
  • 2 peperoncino 
  • olivolja
  • 3 msk färsk rosmarin
  • 1 1/2 dl rödvin
  • 2 burkar skalade tomater à 400 g
  • salt
  • nymald peppar
  • 400 g spaghetti, bucatini, rigatoni eller penne    
  • 1 ½ –2 dl finriven pecorino 

Till servering

  • riven pecorino

Instruktioner

1. Skär pancettan i tändstickstjocka stavar. Skala och hacka löken. Krossa chilin.

2. Fräs löken i olivolja några minuter utan att den tar färg. Tillsätt pancetta och chili och fortsätt steka tills pancettan är knaprig.

3. Tillsätt rosmarin och vin och låt koka tills det mesta av vinet kokat in. Tillsätt tomaterna.

4. Koka såsen på svag värme under lock tills såsen är tjock och mörk, 45 minuter–1 timme. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

5. Koka pastan i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet någon minut före den koktid som anges på förpackningen. Pastan ska vara mjuk utanpå men ha en hård kärna i mitten. Låt pastan rinna av men spar några matskedar av kokvattnet.

6. Häll ner pastan i grytan med tomatsås. Tillsätt ett par matskedar av kokvattnet och pecorino. Vänd runt någon minut för att pastan ska ta smak av såsen.

Rostad potatis– och vitkålspuré

by Leave a Comment

Hur gott som helst – till vad som helst! Mitt ”potatismos de luxe” får extra god smak och rustik känsla av parmesanost och rostad vitkål. 

Skriv ut recept

Rostad potatis– och vitkålspuré

Hur gott som helst – till vad som helst! Mitt ”potatismos de luxe” får extra god smak och rustik känsla av parmesanost och rostad vitkål. 

Ingredienser

4 portioner

  • 300–400 g vitkål       
  • 2 tsk olivolja
  • 1 dl vispgrädde  
  • 1 1/2 dl mjölk, 3%   
  • 2 dl finriven parmesanost 
  • 600 g mjölig potatis
  • 2 msk smör
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. Rosta i mitten av ugnen tills kålen är mjuk och har fin färg, cirka 30 minuter. 

2. Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk. Vänd ner osten för hand.

3. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. 

4. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp (mixa inte potatisen, stärkelsen gör potatisen klistrig). Rör ner smöret i potatisen.

5. Blanda kålpuré och potatisstomp. Smaka av med salt och peppar. Värm purén försiktigt, den ska inte 

kokas. Späd eventuellt med lite varm mjölk om purén är för hård.

Hummerlinguine

by Leave a Comment

Alla hjärtans dag i morgon. ”Normala” år brukar det här vara en kväll när restaurangerna är överfulla. Gissningsvis väljer fler att fira kärleken genom att laga en lite lyxigare middag hemma i år. Då kanske den här, lika enkla som lyxiga hummerpastan, kan komma väl till pass?!

Helt ärligt, hummer är faktiskt inte mitt favoritskaldjur. Jag har betydligt billigare smak än så, jag älskar nämligen alla typer av musslor. Men den här pastan är bara så god. Och perfekt när man vill svänga ihop något latlyxigt en fredagskväll eller om man vill bjuda den man älskar allra mest på middag i morgon kväll.

Skriv ut recept

Hummerlinguine

Lyx på italienskt vis: supergod och lättlagad hummerpasta.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 humrar
  • 4 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g cocktailtomater                 
  • 1/2 dl olivolja 
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 1/2 dl vitt vin
  • salt
  • 2 dl hackad bladpersilja
  • 400 g torkad linguine

Instruktioner

1. Klyv humrarna på längden. Rensa stjärten. Knäck klorna med en nötknäppare. Plocka ur klorna. Skär hummerköttet i små bitar. 

2. Skala och skiva löken. Hacka vitlöken. Dela tomaterna. 

3. Fräs löken sakta i olivoljan utan att den tar färg, cirka 20 minuter. Låt vitlök och chili fräsa med en liten stund mot slutet. 

4. Tillsätt vinet och koka sakta ihop under lock cirka 10 minuter. Tillsätt tomaterna efter halva tiden. Smaka av med salt. Ta från värmen. 

5. Vänd ner hummerkött och persilja. Varmhåll såsen, men nu ska den inte koka mer, då blir hummerköttet segt.

6. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, men ta den från värmen någon minut tidigare än vad som anges. Häll av kokvattnet. 

7. Vänd ner pastan i såsen. Blanda noga runt så att pastan tar smak av såsen. Sätt på ett lock och låt dra någon minut. Servera gärna med extra olivolja av bra kvalitét.

Minisemlor med Fjällbrynts hemgjorda mandelmassa

by Leave a Comment

Smakbrytning mellan sötma och sälta är något som verkligen exploderat på senaste år. Söt kola eller kladdig chokladkaka med en spännande smakbrytning av flingsalt harblivit hur poppis som helst.

Plötsligt syns många utländska produkter i butiksdiskarna, men vad man kanske inte tänker på är att en av våra mest svenska råvaror har just den här spännande smakbrytningen av sötma och sälta. Jag tänker såklart på messmör, som med sina rötter i Jämtland, känns så självklar i vårt svenska matarv. Själv har jag växt upp med messmör, men då enbart som pålägg. Men messmörets egenskaper och unika smak passar också utmärkt i bakning, desserter och matlagning. 

Är ni som jag, så här års kan jag bara inte få nog av semlor! Helst bakar jag mina egna, och jag törs lova att de här fjäderlätta minisemlorna alltid slinker ner utan problem. Dessutom är de lätta att baka eftersom Petit choux–smet inte behöver jäsa. Självklart gör jag min egen mandelmassa, som får en mild kolasmak av messmör – precis som den fluffiga grädden.

Skriv ut recept

Minisemlor med Fjällbrynts hemgjorda mandelmassa

Fjäderlätta och luftiga bakverk, fyllda med Fjällbrynts hemgjorda mandelmassa och goda grädde, som båda har en lätt touch av kola. Själva semlorna bakas av Petit choux–smet och är extra snabba att göra eftersom smeten inte behöver jäsa.

Ingredienser

20 stycken

Petit choux–smet

  • 75 g smör
  • 1 ¾ dl vatten        
  • 2 dl vetemjöl     
  • 3 ägg (ej alltför stora)                     
  • ¾ tsk nystötta kardemummakärnor

Hemgjord mandelmassa (ca 3 dl)        

  • 150 g sötmandel                       
  • 1 bittermandel                              
  • 4 msk Messmör original       
  • 5 msk florsocker              
  • 1 äggvita                                                  
  • ca 1 msk vatten                                           

Kolasmakande grädde

  • 2 ½ dl vispgrädde
  • 2 krm vaniljpulver
  • 2 ½ msk Messmör original       

Till garnering

  • florsocker

Instruktioner

1.Petit–choux: Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet under kraftig vispning. 

2. Ta från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning tills degen är blank. Enklast är med en träslev eftersom degen fastnar i en visp. Blanda i kardemumman.

3. Spritsa (eller klicka) ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper.

4. Grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter. Låt kallna.

5. Mandelmassa: Skålla och skala hälften av sötmandeln.

6. Rosta all sötmandel i en torr panna. Låt kallna. Grovhacka sötmandel och bittermandel.

7. Mixa mandel, bittermandel, messmör, florsocker och äggvita. Tillsätt vattnet, lite i taget, och mixa ihop till lagom konsistens. Mandelmassan stelnar i kylen.

8. Vaniljgrädde: Vispa grädde och vaniljpulver till mjukt skum. Tillsätt messmör och fortsätt vispa till en fast konsistens. Lägg i en spritspåse och förvara i kylen.

9. Vid servering: Klipp försiktigt av ett lock på varje Petit–choux. Klicka i mandelmassa och

spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker med en liten sil eller tesil. Servera genast.

Långkokt lammlägg från Sicilien

by Leave a Comment

Portionsstora lammläggar tillhör min favoritmat – älskar det långkokta och möra köttet som lossnar från benen. Tillagningen varierar alltid efter humör, men allt som ofta brukar jag laga den här syditalienska varianten, som är lite mer som en gryta.

På Sicilien ser man ett tydligt arv från det arabiska köket. De här mustiga lammläggarna kokar jag med vin och tomatsås på klassiskt italienskt vis. Fast här får man även värmande smaksättare som pomerans, kanel, kryddnejlikor, pistaschmandel och granatäpple som ger en lätt exotisk touch. Och är man på Sicilien är couscous ett lika naturligt tillbehör till grytorna som pasta. 

I folkmun brukar maten på Sicilien kallas för ”Guds mat” – prova själv om du gillar de varma kryddtonerna och den arabiskt inspirerade toppingen av frukt och mandel.

OCH FÖR DIG SOM VILL HA NÅGOT GOTT I GLASET, HÄR KOMMER MITT VINTIPS PÅ ETT PASSANDE VIN:

2655 Pietrarizzo Tornatore 2018, 13,5%, 201 kr 

Egendomen Tornatore är den största i regionen och här bjuder de på ett lättdrucket och elegant vin från Etna, som är en favorit i Systembolagets fasta sortimentet. Druvan är 100% Nerello Mascalese som uppvisar sina typiska vulkaniska drag: karaktäristisk mineralton, fin syra men också en angenäm rökig ton. Vinet bjuder också på strama mörka körsbärstoner, tobak, kryddnejlika, siciliansk blodapelsin och en lätt ton av rosor. För mig är det här ett härligt vin till de vinkokta lammläggen med tomat, delvis för sina tydliga tanniner och fina syra. Men även vinets kryddiga och lätt parfymerade ton matchar lammläggens varmt kryddiga smak. 

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/pietrarizzo-265501/

Skriv ut recept

Långkokt lammlägg från Sicilien

På Sicilien ser man ett tydligt arv från det arabiska köket. Den här mustiga lammgrytan kokas med vin och tomatsås på klassiskt italienskt vis, men innehåller även värmande och exotiska smaksättare som pomerans, kanel, kryddnejlikor, pistaschmandel och granatäpple. Och är man på Sicilien är couscous ett lika naturligt tillbehör till grytorna som pasta. Och för dig som vill ha något gott i glaset: kolla bloggtexten, där tipsar jag om ett passande vin.

Ingredienser

6 portioner

  • 6 portionsstora lammläggar, ca 1 1/2 kg
  • olivolja till stekning
  • salt
  • nymald peppar
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 kanelstång
  • 2 lagerblad 
  • 1 torkat pomeransskal
  • 2 kryddnejlikor
  • 1 smulad peperoncino eller 1–2 krm chiliflakes
  • 2 dl rödvin
  • 500 g passerad tomat    
  • ½ apelsin
  • ca 3–4 dl vatten
  • 1 burk kikärter, 400 g

Topping & servering

  • hackad bladpersilja
  • rostad, grovhackad pistaschmandel         
  • granatäppelkärnor
  • couscous

Instruktioner

1. Bryn köttet runtom i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morötterna och strimla sellerin.

3. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta. Rör ner kryddorna och låt fräsa med en stund.

4. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. Blanda i tomaterna. Skala apelsinen med potatisskalare och lägg ner skalet i grytan.

5. Lägg ner lammläggarna. Fyll upp med så mycket vatten att det täcker köttet. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ¾ timme. Vänd köttet ett par gånger under tiden.

7. Skölj kikärterna och låt rinna av. Blanda i kikärter och smaka av med salt.

8. Strö över persilja, pistaschmandel och granatäppelkärnor. Servera med couscous.