Tänk, i morgon är det sista april. Känns nästan lite konstigt eftersom det precis varit påsk.
Återigen en helg, eller kväll, när man träffas och umgås. Många åker säkert till sina landställen. Och eftersom ett besök vid brasan nästan är obligatoriskt på Valborg kan det vara tacksamt med mat som kan förberedas.
Matpaj är ju verkligen något som kommit tillbaka. Ett tag var man ju helt ute om man bjöd på paj, och nu är det plötsligt tvärtom. Hippt med retro. Även om man inte precis återvinner maträtter, så kanske man kan säga att det här är någon sorts ”recept–återvinning”. Allt kommer tillbaka.
Det är alltid rätt med en paj var det någon som sa till mig en gång. Och så är det nog. Inte bara för att den är praktisk och kan förberedas. Alla tycks ju faktiskt också gilla paj. Och det går nästan inte att misslyckas med den här typen av matlagning.
En Västerbottenspaj är dessutom väldigt tacksam att servera till mycket. På hösten är den god att toppa med smörstekta kantareller. Under sommaren serverar jag den gärna ihop med nyrökt fisk. Och på midsommarens buffébord är den lika god till sillen som den inlagda ättiksströmmingen. Fredagsräkor och ostpaj fungerar också alldeles ypperligt tillsammans.
Ja, ni hör – en ostpaj är helt enkelt god ihop med det mesta. Men här väljer jag att bjuda den som förrätt och toppar med löjrom, crème fraiche och syrad lök. Kanske något för Valborgshelgen?
Västerbottenspaj med löjrom och syrad lök
Man förstår att Västerbottenspajen är så populär, den är verkligen tacksam att servera till mycket. Här väljer jag att göra en lyxig förrätt med löjrom, crème fraiche och syrad rödlök.
Ingredienser
6 bitar
Botten
- 3 dl siktat dinkel– eller vetemjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1–2 msk kallt vatten
Fyllning
- 3 ägg
- 3 dl mjölk
- 1/2 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
- 4 dl grovriven Västerbottensost
Syrad rödlök (2–2 ½ dl)
- 2 rödlökar
- 2 msk rörsocker
- ½ dl rödvinsvinäger
Till servering
- crème fraiche
- löjrom
- syrad rödlök
- gräslök
Instruktioner
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Blanda i osten. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
6. Skär eventuellt pajen i bitar vid servering. Lägg på en klick crème fraiche och löjrom. Toppa med syrad lök och strö över lite hackad gräslök.
7. Syrad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda socker och vinäger och rör tills sockret löst sig.
8. Vänd ner löken i vinägerblandningen. Låt marinera minst 1 timme, men gärna längre. Rör om då och då.
En kladdkaka är förstås ljuvligt god som den är. Men med ett fluffigt täcke av chokladmaräng på toppen blir den ”extra allt”. Två godsaker som samsas i ett och samma bakverk.
Undrar om man kan få för många recept på kladdkaka? Antagligen inte. För visst måste väl kladdkakan vara ett av våra mest populära bakverk? Och visst kan man förstå det. Kladdig, med mustig chokladsmak, förödande god. Och lättbakad. Bara att kasta sig in i total njutning! Och när man ändå är igång: en klick lättvispad grädde på toppen såklart. Ska man njuta är det lika bra att göra det fullt ut!
Vad sägs om rosastekta lammracks till helgen eller Valborg? Ja, tack säger jag!
I vår familj, precis som i många andras, är det Ove som är grillkungen. Så helt ärligt är det nog han som lider mest av att vara utan en vettig grill. Men vem vet, blir grill–abstinensen för stor drar han antagligen iväg till närmaste grillförsäljare.
Vilken underbar påskhelg vi har haft! Vi har varit på Öland, och just kommit tillbaka till Stockholm. Det var nästan som att en trollstav svingats över ön, och ett enda drag gjorde att ön öppnade sig från sin vintersömn. Från att varit en slumrande vinterö var hela ön plötsligt fylld med människor och husbilar.
Klart man blir sugen på glass! Själv älskar jag att göra min egen. Och jag har alltid varit tokig i pistaschglass. Den är mitt självklara val om jag köper kulglass i en glasskiosk. När jag gör min egen spetsar jag till smaken ytterligare, med en skvätt Amaretto. Trots att Amaretton tillverkas av främst aprikoskärnor smakar den både mandel och bittermandel, och smaken gifter sig verkligen perfekt med pistaschmandel.
Påskhelgen närmar sig sitt slut. För den här gången. Kanske har ni en hel del ägg kvar i kylen?
För vår del har det varit några dagar med mycket sill och lax. Så idag känns det helt rätt att strö lite knaperstekt rökt sidfläsk över salladen. Och de knapriga kavringskrutongerna ger en härlig textur. Så mums för sallad! Nu känns det skönt att återgå till vardag och vanliga matrutiner igen. 
Konserverad frukt är väl inte direkt den mest upphetsande produkten. Och även om allt kommer igen har jag svårt att tänka mig att burkfrukten åter kommer att hamna på en 10–topplista. Men det finns faktiskt ett användningsområde där den är jättegod. I kakbaket.
Hur som helst, den här fruktkakan är lika god som en kaka till kaffet som till dessert. Och hur lyxigt ät det inte att toppa hela härligheten med fluffig hallongrädde!
Idag går startskottet för påskhelgen!
Hoppas att ni också får den påskhelg som ni önskar er. Med exakt den mixen av mycket, lite och lagom som känns bäst. En GLAD & GOD PÅSK önskar jag er alla!
Lax är en av våra mest omtyckta råvaror så här i påsktid. Undrar om inte gravad den sort som man äter mest. På påskens buffébord, eller kanske man gör en gravlaxpaj eller toppar ägghalvorna med en laxröra. Så ser det i alla fall ut hemma hos oss.
Och på tal om praktiskt. Under påskhelgen är det ju ganska vanligt att man samlas med både släkt och vänner. Så till min påsklax i år väljer jag att göra en potatissallad. Perfekt att kunna förbereda, även om man bli många.
Flatbread har blivit hur trendigt som helst. Ska man översätta det blir det ungefär en tunn pizza med topping. För det här sprödbakade brödet påminner om en pizza bianco, alltså pizza utan tomatsås. Hur frasigt och gott som helst. Men istället för mozzarella toppar jag med nordiska smaker som varmrökt lax, pepparrot, crème fraiche och dill. Och avslutningsvis, lite syrlig och frisk picklad rödlök på toppen.
Men någon av dagarna blir det förstås också lammstek. För oss är blir det ingen påsk utan lammstek. Och då bjuder jag mer än gärna på flatbread som drinktilltugg. Eller snarare blir det nog tilltugg och förrätt kombinerat. Man vill ju inte vara proppmätt innan en god lammstek bärs in! Säkert har du ditt eget favoritrecept på lammstek. Annars kan jag rekommendera ett som jag har på min blogg. Sök på ”Lammstek från Provençe”.
