I betalt samarbete med @casalfortesverige bjuder jag på
SVAMPCARBONARA
Säg den som inte gillar en krämig svamppasta!? Och det bästa av allt – svampsäsongen har bara börjat, låt oss hoppas att den pågar till långt in på hösten!
Alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad.
Själv har jag svårt att välja vad jag tycker bäst om: en svensk skogsutflykt eller ett stopp vid ett gatustånd i Italien för inköp av Italiens kronjuvel Porcini, för oss Karljohanssvamp.
Men oavsett hur jag införskaffar min svamp vill jag ta med mig den höstiga känslan och doften av fuktig jord, löv och svamp in i köket när jag lagar min Svampcarbonara.
Och såklart vill jag passa på att tipsa om ett vin som matchar Carbonaran på ett alldeles ypperligt sätt. Vinet kommer från Venetien, och i den här regionen är den viktigaste blå druvan Corvina. Den spelar oftast huvudrollen i Amarone och Ripasso, men av någon anledning har vinerna blivit mer kända än själva druvan. Fast Amarone och Ripasso görs på torkade druvor så de är helt andra typer av vin som inte alls liknar det här. Vanligtvis blandas Corvina med andra druvor, men vill du prova ett vin av enbart den här lokala druvan tycker jag absolut att du ska testa det här. Den här druvans aromer förknippas med mandel och körsbär, något som märks tydligt – men jag finner också lite lakrits och choklad – och i eftersmaken finns en aning beska som påminner mig om nyskördad rucola.
Eftersom vinet har mjuka tanniner passar det, förutom till pasta, till så gott som all lättare typ av italiensk mat: plock, antipasto, charkuterier, pizza och inte alltför tunga kötträtter. För mig är det här verkligen ett prisvärt ”allroundvin” eller ”husvin” om man så vill: Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/casalforte-2307201/
Svampcarbonara
Så här på hösten passar det utmärkt att blanda svamp i den lika älskade, som klassiska Carbonaran. Tänkte också passa på att tipsa om ett vin som matchar Carbonara på ett alldeles ypperligt sätt. Och eftersom det här vinet har mjuka tanniner passar det, förutom till pasta, till så gott som all lättare typ av italiensk mat: plock, antipasto, charkuterier, pizza och inte alltför tunga kötträtter. För mig är det här verkligen ett prisvärt ”allroundvin” eller ”husvin” om man så vill: Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/casalforte-2307201/
Ingredienser
4 portioner
- 300 g kantareller eller annan skogssvamp
- 200 g pancetta
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 msk hackad färsk timjan
- salt
- nymald svartpeppar
- 2 ägg
- 4 äggulor
- 3 dl finriven parmesanost
- 400 g linguine eller spaghetti
- lite av pastans kokvatten
Till servering
- nymald svartpeppar
- riven parmesanost
Instruktioner
1. Ansa och riv svampen i mindre bitar. Skär pancettan i fina strimlor. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet.
2. Mjukstek svamp och pancetta tillsammans med vitlöksklyftorna sakta i olivolja, cirka 20 minuter. Höj eventuellt värmen mot slutet så att svampen och panettan blir brynta.
3. Kasta bort vitlöken när den har tagit färg. Blanda i timjan och krydda lätt med salt och peppar.
4. Vispa ihop ägg och äggulor. Blanda i parmesanosten och krydda med salt och peppar.
5. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Ta den från värmen någon minut innan den är färdigkokt. Låt pastan rinna av, men spar lite av kokvattnet.
6. Vänd ner pastan i pannan med svamp och pancetta. Ta pannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås. Späd med lite av pastans kokvatten till en krämig konsistens, cirka 5 msk. Mal över peppar och servera med parmesanost.
Sockerkringlor = barndomsminnen. Åtminstone för mig.
Nygrillade Tigerräkor med saftig melonbulgur och en svalkande yoghurtsås är precis den typ av mat som jag fortfarande vill ha. Smaker som tar mig till Grekland, fast som jag njuter av i ett varmt sommarsverige.
Min första bekantskap med rödvinskokta persikor fick jag under en lång och varm sommarlunch tillsammans med goda vänner. Sensommarens solstrålar var gassande heta, och vi satt under stora parasoller på restaurangen som ligger högst upp på toppen av den lilla sydfranska byn Châteauneuf–du–Pape. Jag minns att vi valde den meny som restaurangen rekommenderade för dagen: Fyllda squashblommor, örtspäckat lamm och persikor som kokats i vin från Rhonedalen – vad annars?!
Hon heter Astrid, och är min absolut äldsta vän här i Stockholm – känns som att vi alltid känt varandra. Och nästan är det ju så, vi flyttade hit ungefär samtidigt och har bott här ”sen urminnes tider”.
Den här fräscha salladen med blåbär, getost och kanderade nötter är en riktig supersallad under sommaren – och en höjdare till grillat lammkött.
Äppelmos till plommonspäckad fläskkarré hör ju verkligen ihop. Men jag tycker nog att en klick av den här chutneyn är snäppet vassare. Chutneyn brukar också få förgylla vår grillade fläskkarré och helstekta kyckling. Men klick i hamburgaren eller till nuggets, på en fräsch bowl eller halloumisallad säger jag inte heller nej till.
Första augusti. Nu börjar man märka att ljuset ändrat sig, vi går mot mörkare kvällar. Personligen gillar jag det, tycker det känns mysigt.