Finns det något mer höstigt än svampsoppa? Mustiga långkok i alla ära, men nog är väl en krämig svampsoppa comfort food i allra hösta grad?
Alla har säkert sitt favoritrecept, men den här varianten kommer nog inte heller att göra någon besviken. Svampsmaken gifter sig fint med en skvätt friskt vitt vin, mustig och söt rotselleri och sältan från gorgonzola. Jag mixar en liten del av soppan, på så sätt blir den härligt krämig.
Lite knaper på toppen vill man förstås ha, alltid trevligt med kontraster. Jag väljer rostade pumpakärnor. Och avslutningsvis, några droppar pepprig olivoilja av riktigt bra kvalitét. Det här kallas jag höstlyx, i all sin enkelhet.
Svampsoppa med gorgonzola och rotselleri
Rotselleri, skogssvamp och gorgonzolaär verkligen smaker som gifter sig fint. Genom att mixa en del av soppan blir den krämig utan att man behöver tillsätta en stor mängd grädde.
Ingredienser
4 portioner
- 1 liter färska kantareller eller annan skogssvamp
- smör
- salt
- nymald peppar
- 400 g rotselleri
- 1 gul lök
- 8 dl vatten
- 4 msk grönsaksfond
- 1 dl vitt vin
- 1 dl crème fraiche
- ca 125 g gorgonzola
Till servering
- olivolja av god kvalitét
- rostade pumpakärnor
Instruktioner
1. Rensa och dela kantarellerna i bitar. Fräs på svag värme i en klick smör tills vätskan kokat bort. Stek tills svampen har fin färg. Krydda med salt och peppar.
2. Skala rotsellerin och skär i små tärningar. Skala och hacka löken. Fräs några minuter i smör. Tillsätt vatten, fond och vin. Koka grönsakerna mjuka under lock, cirka 15 minuter.
3. Blanda i crème fraiche och svamp. Fortsätt koka några minuter.
4. Mixa 1/4 av soppan. Blanda i det mixade i soppan, tillsammans med smulad ost. Rör tills osten smält. Värm, men nu ska inte soppan koka mer. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll upp, ringla i lite olivolja och strö över rostade pumpakärnor.
Hösten på Öland är fantastisk. Den här helgen har ön invaderats av människor, nästan som under sommaren. Idag är sista dagen på Ölands skördefest, och från och med nu kommer turisterna att avta. Jag har varvat jobb med besök på olika gårdar och evenemang. Delvis har jag följt min vän Monikas tips på vad man kan göra. Dessa Ölandstips, och mycket mer om skördetiden kan ni lyssna på i vår senaste podd SKÖNT GRÖNT GOTT. (Finns på Spotify, ITunes & Acast).
Dessa skördeinköp blev en av våra middagar i helgen. Jag gjorde en getostpizza med rödbetor och gulbetor. Klassiska smaker: betor, getost, honung och örter som alltid är lika goda tillsammans
Helg igen. Så här på fredagen blir det gärna någon form av plockmat hemma hos oss. Jag gillar verkligen känslan av att äta lite vad man vill, och hur man vill. Dricka ett gott vin, och bara unna sig känslan av att det är – just fredag!
Just nu känns den här höstiga svamppajen med Medelhavssmak helt rätt. Jag smaksätter den stekta svampen på samma sätt som Tapenade, den sydfranska olivröran. Och när jag nu är inne på sydfranska smaker blir det förstås också getost. Smaker som verkligen trivs tillsammans. Så med lite höstiga Medelhavssmaker önskar jag alla en riktigt härlig helg!
En mixad grönsakssoppa är den optimala vardagsrätten. Lätt och snabb att göra, fylld av nyttigheter och givetvis god. Personligen skulle jag kunna leva på grönsakssoppor i veckorna.
Nåväl, den här varianten brukar alltid gå hem. Kanske är det för att den har en indisk smak av curry. Och en topping av godsaker som jordnötter, kokos och chili. Så kan det förstås vara, min man är bara väldigt lättlurad. Och går på den där lilla enkla “med god topping”.
Jag älskar verkligen hösten. Kanske är det för att jag har svårt att klara sol, har helt enkelt inte den sortens pigment. Och när sommaren är förbi och hösten äntligen här kan jag packa in solhatt, solskyddsfaktor 50, solglasögon och långärmade klänningar. Nu är solen mindre stark och luften hög och klar. Jag kan återigen vistas utomhus utan hinder. Helt klart min bästa tid på året!
Men det gäller inte enbart sol, temperatur och luft. Jag älskar även höstens skafferi. Skaldjur, svamp, frukt och bär. Och av någon anledning känns det alltid så rätt att lag mat med nordisk smak så här års.
En krämig risotto på traditionellt vis är förstås alltid lika gott. Men jag är också väldigt förtjust i korngryn. Den rustika, lite syrliga smaken är fantastiskt god tycker jag. Och tillsammans med svamp, rotselleri, västerbottensost och svenska höstäpplen blir smakerna en “match in heaven”.
För äntligen är det säsong för våra svenska äpplen. Och just den här underbara äppeltiden är något vi pratar om i våra nya podd. För du har väl inte missat att jag startat en podd, tillsammans med två vänner? En podd för dig som gillar inredning, trädgård & mat. SKÖNT GRÖNT GOTT – och du hittar den på Spotify, ITunes & Acast.
Italiensk mat, soppa och tomater. Tre favoriter, i alla fall för mig. Den här rustika bondsoppan från Toscana har inte alls många ingredienser. Som vanligt handlar det istället om att råvarorna håller bra kvalitét. Så där som det alltid gör när det gäller italiensk mat. Eller förresten – det gäller förstås all matlagning, och alla råvaror.
Alltså inga halvmogna tomater eller varmpressad olivolja utan smak och pepprighet.
Då var det helg igen då. Helt ärligt, jag hinner inte alls med tiden. Vet inte riktigt var veckorna tar vägen. Det är ju inte så att jag tycker det är trist med helg, tvärtom såklart. Problemet är att veckorna rusar iväg alltför snabbt.
Men precis lika härligt tycker jag det är att enkelt kunna ta fram fyllda bröd med smörstekta kantareller, Västerbottensost och timjan efter att svampsäsongen tagit slut. Och kanske njuta av dem tillsammans med en värmande soppa under den mörka årstiden. Dessutom är ju det här med Bake–off ett ypperligt sätt att kunna njuta av nybakat bröd. Bara att plocka fram från frysen, låta ugnen göra jobbet och känna hur doften sakta sprider sig i köket.
Även om man inte har egna äppelträd är vi verkligen inne i en härlig skördeperiod just nu.
För finns det något godare än nybakt äppelpaj? Visst kan man göra en lite mer elegant tart. Men jag är också väldigt svag för de lite mer rustika, ibland nästan ruffa pajerna.
Ibland kan det bli lite för mycket av det goda. Nu är jag just hemkommen från några dagar i Paris – och kroppen ropar efter vanliga rutiner och mer hälsosam mat! Den mår helt enkelt bäst av att jag lever som vanligt. Magen signalerer ut tydliga budskap, och såklart måste man lyssna på den. Är jag snäll mot min mage, då är den snäll tillbaka. Därför anbefalles nu vardagsliv och bra hemlagad mat, åt det häslosammare hållet.
Men som sagt, nu är jag åter hemma. Det är måndag och en sallad passar alldeles ypperligt en dag som denna. Det får bli en matig höstsallad, där svampen steks tillsammans med rökt sidfläsk. Grönkål, valnötter, rostade äpplen och rödlök känns så rätt ihop med svampen. Och hyvlad Västerbottensost på toppen vill jag ha – bara för att den är så urgod ihop med våra svenska skogssvampar.