Då var det helg igen då. Helt ärligt, jag hinner inte alls med tiden. Vet inte riktigt var veckorna tar vägen. Det är ju inte så att jag tycker det är trist med helg, tvärtom såklart. Problemet är att veckorna rusar iväg alltför snabbt.
Men, nog om detta. För nu är det, som sagt, helg igen. Och höst. En optimal tidpunkt för svampplockning med andra ord. Att kunna njuta av sin svampskörd direkt efter svamputflykten är förstås lyxigt. Kanske göra en god svampmacka eller pasta.
Men precis lika härligt tycker jag det är att enkelt kunna ta fram fyllda bröd med smörstekta kantareller, Västerbottensost och timjan efter att svampsäsongen tagit slut. Och kanske njuta av dem tillsammans med en värmande soppa under den mörka årstiden. Dessutom är ju det här med Bake–off ett ypperligt sätt att kunna njuta av nybakat bröd. Bara att plocka fram från frysen, låta ugnen göra jobbet och känna hur doften sakta sprider sig i köket.
Kantarellbröd på bake off–vis
Hemmagjorda bake–offbröd känns alltid lyxigt att plocka fram ur frysen. Med en fyllning av smörstekta kantareller, timjan och västerbottensost andas bröden verkligen höst och passar utmärkt till en god soppa. Receptet går bra att dubbla.
Ingredienser
24 stycken
- 25 g jäst
- 3 dl mjölk
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk salt
- 1 msk honung
- 6 1/2–7 dl siktat dinkelmjöl
- 3/4 dl solroskärnor
- 3/4 dl pumpakärnor
- bullformar
Fyllning
- 1/2 liter kantareller eller annan skogssvamp
- 1 liten gul lök
- rapsolja
- 1/2 msk torkad timjan
- salt
- nymald peppar
- 1 dl hackad persilja
- 2 dl grovriven västerbottensost
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Blanda i kärnorna mot slutet. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.
2. Fyllning: Rensa och hacka kantarellerna. Skala och hacka löken. Mjukstek svamp och lök i olja, cirka 12 minuter. Blanda i timjan mot slutet. Ta från värmen och låt kallna. Krydda med salt och peppar. Blanda i persilja och ost.
3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Kavla ut till en platta som mäter 50x30 centimeter. Bred fyllningen över brödet. Rulla ihop som en rulltårta. Skär rullen i bitar. Lägg bröden i bullformar.
4. Ställ bullformarna på mindre underlag, t ex små skärbrädor, som ryms i frysen. Låt jäsa cirka 30 minuter under duk.
5. Ställ sedan bullarna på sitt underlag i frysen. Efter cirka 3 timmar är bullarna frysta och kan läggas över i fryspåsar.
6. Gräddning: Sätt ugnen på 250 grader. Flytta över bullarna på en plåt. Låt plåten med kalla bullar stå i rumstemperatur medan ugnen värms, cirka 30 minuter.
7. Grädda i mitten av ugnen tills bröden har fin färg, cirka 10 minuter.
Lämna ett svar