Italiensk mat, soppa och tomater. Tre favoriter, i alla fall för mig. Den här rustika bondsoppan från Toscana har inte alls många ingredienser. Som vanligt handlar det istället om att råvarorna håller bra kvalitét. Så där som det alltid gör när det gäller italiensk mat. Eller förresten – det gäller förstås all matlagning, och alla råvaror.
Alltså inga halvmogna tomater eller varmpressad olivolja utan smak och pepprighet.
No, no – här handlar det om kärlek. Vid valet av råvaror, såväl som vid tillagningen.
Ger man kärlek, får man kärlek tillbaka.
Italiensk tomatsoppa
Det här är en riktigt rustik bondsoppa från Toscana med tomater, lantbröd och olivolja. Den heter ”Pappa al pomodoro” och namnet syftar till soppans konsistens. Soppan blir ganska tjock av lantbrödet, och papa betyder ”sörja”. Soppan lagas med fördel under sommaren och sensommaren, när tomaterna är solmogna och basilkan har som mest smak. Soppan kan ätas både varm, kall och ljummen.
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 kg mogna tomater
- 3 vitlöksklyftor
- 1 1/2 dl olivolja av god kvalitét
- 3 dl vatten
- salt
- nymald peppar
- 4 dagsgamla skivor lantbröd, gärna surdeg
- 1–2 krukor basilika
Instruktioner
1. Dela tomaterna och skrapa ur kärnorna. Skär dem i klyftor och skär sedan bort skalet med en vass kniv.
2. Skala och hacka vitlöken. Fräs den några minuter i 1/2 dl av olivoljan utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna precis innan vitlöken börjar bli brun. Koka sakta under lock cirka 30 minuter, rör då och då.
3. Tillsätt vattnet och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär bort det mesta av skorpan från bröden och bryt det i grova bitar.
5. Lägg brödet i tomatsoppan och rör försiktigt om tills brödet sugit upp vätskan. Tillsätt mer kokande vatten om soppan är för tjock. Ta soppan från värmen och låt den svalna något.
6. Riv basilikan i mindre bitar. Vänd ner den tillsammans med 1 dl av olivoljan.
7. Låt stå en stund före servering för att brödet ska hinna absorbera smak och från basilikan och olivoljan. Häll upp soppan och mal över lite svartpeppar.
Lämna ett svar