I morgon ska jag fota ett jobb om “mormorsmat” till en kund. Säkert hade våra mormödrar (och även farmödrar såklart) sina egna favoritrecept. Men jag tror nog ändå att vi alla känner igen oss i maträtterna. För det handlar ju om mat som funnits över generationer. Vår egen mattradition, eller helt enkelt husmanskost. Matminnen som vi ska vara stolta över och vårda. Jag lagar gärna mat från världens alla håll och kanter. Och älskar att prova nya saker och recept. Men jag kan också känna en viss oro över att vårt eget matarv är på väg att försvinna. Att vi oftare äter kebab än kålpudding till exempel. Eller att det är mer vanligt att vi lagar laxburgare än stekt strömming.
Både min mormor och farmor gjorde oftast torkad fruktkompott eller kräm med mjölk när det vankades efterrätt. Eller inkokta lingonpäron. Varken fruktkompott eller lingonpäron var väl några av mina favoriter på den tiden. Men nu som vuxen har jag ändrat smak, så där som vi alla tycks göra. Och lingonpäron är numera en av de desserter som jag älskar, och som känns så rätt att göra både under hösten och vintern. Och med min mandelgrädde till så blir det en “mormorsdessert to die for”.
Förresten, jag glömde visst att berätta vilken mormorsmat som jag ska fota i morgon. Lyssna, hur gott låter inte det här! Kalvbullar med gräddsky & pressgurka, Fyllda strömmingsflundror med potatismos, Rårakor med stekt fläsk & rårörda lingon, Laxpudding och sist men inte minst….Mannagrynspudding med saftsås. Kan det bli mer traditionell mormorsmat än så? Tror inte det.
Lingonpäron med mandelgrädde
Det finns förstås en anledning till att lingonpäron blivit en klassiker bland desserter, över generationer. Söta päron, friska lingon och kanel. Klart det blir gott. Och den vispade grädden blir extra god och lyxig när man smaksätter med riven mandelmassa.
Ingredienser
8 stycken
- 200–225 g frysta lingon
- 5 dl vatten
- 2 1/2 dl koncentrerad lingondricka
- 1 dl strösocker
- 2 kanelstänger
- 8 fasta päron
- citronvatten (vatten & pressad citron)
Till servering
- 3 dl vispgrädde
- 100 g finriven mandelmassa
Instruktioner
- Koka ihop lingon, vatten, lingondricka, socker och kanel under lock 10 minuter.
- Skala päronen, låt skaftet vara kvar. Lägg dem efterhand i kallt vatten med pressad citron så mörknar de inte.
- Lägg ner päronen i lingonlagen. Koka dem mjuka på svag värme under lock, cirka 15 minuter. Vänd ett par gånger under tiden.
- Känn med en provsticka att päronen är lagom mjuka, de ska inte bli mosiga. Koktiden beror på päronens storlek och hårdhet. Låt kallna i lagen. Låt sedan päronen ligga i lagen tills de ska serveras, gärna i en vacker burk.
- Vispa grädden och blanda i mandelmassan med en gaffel.