Bli inte förskräckt över vitlöksmängden! Hela tre vitlökar går åt till den här smakrika pajen. Men genom att först förvälla dem får de en mildare smak. Därefter fräser jag dem en stund i olivolja innan de karamelliseras med balsamvinäger och en gnutta socker. Såklart att vitlöken blir god – och så där härligt sötsyrlig. Två olika sorters lagrad ost bidrar förstås också till extra mycket smak. En mjuk och smulig getost och den italienska fårosten Pecorino. Spännande smaker som ger en lite anorlunda fyllning, eller hur?
Visst är det underbart med långkok som puttrar på spisen så här års. Men det här är också ett bevis på att även en rustik och smakrik paj är härlig vintermat, såväl som perfekt bjudmat.
Tillsammans med en generös och härlig grönsallad är det här en utmärkt vegorätt. I min sallad blandar jag grönkål, endive, ugnsrostade päronklyftor, färska fikon och nötter. Och en god olivolja och lite balsamico på toppen. Men för dig som inte helt och hållet vill ha vego är pajen perfekt att komplettera med olika italienska charkuterier, goda oliver och annat småplock.
Vad sägs, kan det här kanske bli en ny helgfavorit? Hos oss är det definitivt det. Jag tycker ofta det är smidigt att bjuda på paj. Den är lätt att göra, man misslyckas aldrig och alla verkar faktiskt gilla paj. Och är den dessutom vego kan man alltid välja hur och ihop med vad man ska servera den.
Karamelliserad vitlökspaj
En superläcker paj, tunn som ett flan, med en lite annorlunda fyllning av två sorters smakrik ost och delikata vitlöksklyftor som karamelliserats.
Ingredienser
6 bitar
Deg
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g smör
- 1 msk kallt vatten
Fyllning
- 3 hela vitlökar
- 1 msk olivolja
- 2 tsk balsamvinäger
- 2 1/4 dl vatten
- 3 krm strösocker
- 1/2 msk hackad färsk rosmarin
- 1/2 msk hackad färsk timjan
- 100–125 g smulad getost (chèvre)
- 3 dl finriven pecorino
- 2 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 1/2 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Instruktioner
- Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en låg pajform med veckad kant, 26–28 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Skala vitlöksklyftorna. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och sjud 3 minuter. Låt klyftorna rinna av genom en sil.
- Fräs vitlöksklyftorna i olivolja så de får lite färg, cirka 2 minuter. Använd helst en teflonpanna.
- Sänk värmen något, tillsätt vinäger och vatten. Sjud utan lock cirka 10 minuter. Tillsätt socker och örter. Fortsätt sjuda tills det mesta av vätskan ångat bort och en tjock mörk lag har bildats, cirka 10 minuter. Ta från värmen.
- Fördela båda ostsorterna i pajskalet. Fördela vitlöksklyftor och sockerlag över. Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen.
- Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 30 minuter.
Lämna ett svar