Man brukar säga att januari och februari är “den lilla plånbokens månader”. En tid på året när man vill äta prisvärt, men också nyttigt. Så här års använder jag alltid mycket rotfrukter och kål i mina maträtter. Men det blir även mycket bönor och linser. Dels för att det är gott, men också för att det är nyttigt och ett bra sätt att öka fiberintaget.
Jag gillar också att börja veckan med soppa. Såklart blir det inte alltid så, men oftast tycker jag att det är en perfekt start på en ny vecka. För en ny arbetsvecka brukar oftast börja med en rivstart. Som frilans vet jag aldrig riktigt i förväg hur den kommande arbetsveckan kommer att se ut. Därför är det oftast enkelt att fixa till en soppa. Inget krångligt, och inte alltför tidskrävande.
Den här soppan innehåller de flesta av de faktorer som jag tycker att en vardagsmiddag ska innehålla. Det är bara att bocka av checklistans sex punkter:
Mycket grönsaker & fibrer
Vegetarisk
Nyttig
Prisvärd
Jag hinner laga den efter jobbet
Och såklart, den är god!
Mustig rotfruktssoppa
En varm och mustig grönsakssoppa fylld av vitaminer är precis vad man behöver så här års.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- ca 300 g vitkål
- 2 morötter
- 1 bit rotselleri, 100 g
- 1 bit kålrot, 100 g
- olivolja
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk stötta kumminfrön
- 2 tsk timjan
- 2 msk tomatpuré
- 1 1/2 liter vatten
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- 2 fasta potatisar
- 1 burk kidneybönor, 400 g
- 1 1/2 msk pressad citron
- ca 3 krm tabasco
- salt
Till servering
- hackad persilja
- gräddfil
Instruktioner
- Hacka lök och vitlök. Skär kål och rotfrukter i mindre bitar.
- Mjukstek löken i olivolja. Låt vitlök, kål och rotfrukter fräsa med en stund.
- Rör ner kryddorna. Tillsätt tomatpuré, vatten och buljong. Koka under lock tills rotfrukterna är mjuka, cirka 30 minuter.
- Skala och tärna potatisen. Tillsätt den efter halva koktiden.
- Skölj bönorna och blanda i. Smaka av med citronsaft, tabasco och salt. Strö över hackad persilja och servera med en klick gräddfil.
Lämna ett svar