En mixad grönsakssoppa är den optimala vardagsrätten. Lätt och snabb att göra, fylld av nyttigheter och givetvis god. Personligen skulle jag kunna leva på grönsakssoppor i veckorna.
Men nu blir det inte riktigt så, jag är nämligen inte ensam om att bestämma över matvalet. Och min “bättre hälft” jublar inte lika mycket över soppa som jag själv gör. Så ibland får man helt enkelt kompromissa. Känns situationen igen månne? Men saken är den, att så fort jag gör “mina” soppor tycker han att det är jättegott.
Nåväl, den här varianten brukar alltid gå hem. Kanske är det för att den har en indisk smak av curry. Och en topping av godsaker som jordnötter, kokos och chili. Så kan det förstås vara, min man är bara väldigt lättlurad. Och går på den där lilla enkla “med god topping”.
Eller är det helt enkelt så att det är det nå´t med kvinnligt och manligt när det gäller soppa?
Currykryddad gulbetssoppa med linser
Mixad grönsakssoppa som blir både matig och krämig av röda linser.
Ingredienser
4 portioner
- 300–400 g gulbetor
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- rapsolja
- 2 tsk curry
- 1 1/2 liter vatten
- 3 tärninagar grönsaksbuljong
- 2 dl torkade röda linser
- 1 msk pressad citron
- ca 1 tsk sambal oelek
- salt
Till servering
- turkisk yoghurt
- jordnötter
- rostade kokoschips
- strimlad röd chili
- koriander
Instruktioner
1. Skala och skär betorna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs grönsakerna i olja några minuter. Låt curryn fräsa med mot slutet.
3. Tillsätt vatten och buljong. Koka under lock cirka 10 minuter. Tillsätt linserna och fortsätt koka tills betor och linser är mjuka, cirka 10 minuter.
4. Mixa soppan slät. Värm och smaka av med citronsaft, sambal oelek och salt.
5. Toppa soppan med en klick turkisk yoghurt, jordnötter, kokos, chili och koriander.
Lämna ett svar