Ibland kan det bli lite för mycket av det goda. Nu är jag just hemkommen från några dagar i Paris – och kroppen ropar efter vanliga rutiner och mer hälsosam mat! Den mår helt enkelt bäst av att jag lever som vanligt. Magen signalerer ut tydliga budskap, och såklart måste man lyssna på den. Är jag snäll mot min mage, då är den snäll tillbaka. Därför anbefalles nu vardagsliv och bra hemlagad mat, åt det häslosammare hållet.
Jag älskar verkligen både fransk mat och franska viner. Och när man endast är bortrest några dagar vill man ju liksom hinna med allt det goda, på alltför kort tid. Resultatet blir att magen protesterar, åtminstone min.
Men som sagt, nu är jag åter hemma. Det är måndag och en sallad passar alldeles ypperligt en dag som denna. Det får bli en matig höstsallad, där svampen steks tillsammans med rökt sidfläsk. Grönkål, valnötter, rostade äpplen och rödlök känns så rätt ihop med svampen. Och hyvlad Västerbottensost på toppen vill jag ha – bara för att den är så urgod ihop med våra svenska skogssvampar.
Höstsallad med svamp, rostade äpplen och sidfläsk
Härlig och matig höstsallad med stekt svamp, rökt sidfläsk, Västerbottensost, nötter och rostade äpplen.
Ingredienser
4 portioner
- 2 små rödlökar
- 2 msk + 5 msk olivolja
- flingsalt
- 2 äpplen
- 1–1, 2 liter trattkantareller, gul trumpetsvamp eller annan skogssvamp
- 200 g rökt sidfläsk i bit
- smör till stekning
- nymald peppar
- 8 dl–1 liter löst packade grönkålsblad
- 2 msk lagrad balsamvinäger
- västerbottensost
- 50 g rostade valnötter
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär löken i klyftor. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med 2 msk olivolja och salt. Rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
2. Skär under tiden varje äpple i 6–8 klyftor. Lägg äppelklyftorna på plåten efter ungefär halva tiden.
3. Rensa svampen och strimla fläsket.
4. Fräs svampen i en liten klick smör tills vätskan kokat in. Höj värmen och tillsätt fläsket. Stek tills svampen har fin färg och fläsket är knaperstekt. Krydda med salt och peppar.
5. Riv grönkålsbladen i bitar. Lägg upp grönkål, svamp och fläsk. Lägg på lök och äppelklyftor. Ringla över 5 msk olivolja, vinäger och krydda med salt och peppar.
6. Hyvla över ost och strö på delade nötter.
Lämna ett svar