Fredagen nalkas och i vanlig ordning måste det bli något lättlagat men som ändå skänker en lyxig helgkänsla. En av våra fredagsfavoriter är Saltimbocca alla romana. Klassisk italiensk kalvschnitzel med lufttorkad skinka och färsk salvia som verkligen gör skäl för sitt namn: namnet på dessa lättätna och möra schnitzlar betyder just ”hoppar in i munnen”.
Saltimbocca alla romana
Klassisk kalvschnitzel med lufttorkad skinka och färsk salvia. Saltimbocca betyder ”hoppar i munnen”, och visst gör de lättätna och möra schnitzlarna skäl för namnet. Jag har valt att vika köttet dubbelt, men i originalet viks inte köttet ihop, och då kortas stektiden något.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g kalvinnanlår i 1/2 cm tjocka skivor
- salt
- nymald peppar
- ca 150 g lufttorkad skinka i tunna skivor
- färsk salvia
- smör
- ca 1 3/4 dl torr marsala eller vitt vin
- coctailpinnar eller tandpetare
Instruktioner
1. Lägg köttskivorna på en skärbräda och täck dem med plastfolie. Banka ut dem till cirka 2 millimeters tjocklek, till exempel med en kastrull.
2. Krydda med salt och peppar. Lägg en skiva skinka och 2 salviablad på varje köttskiva. Vik köttet dubbelt och fäst med coctailpinnar eller tandpetare.
3. Stek köttet i smör tills det är precis genomstekt, cirka 3 minuter på varje sida. Lyft upp och varmhåll under folie.
4. Häll bort fettet från pannan. Häll vinet i pannan och koka ihop ett par minuter. Lägg upp köttet och ringla över vinskyn.
Lämna ett svar