Vi skalar ner julbordets fröjder mer för varje år, och satsar numera enbart på det som vi verkligen tycker om.
Skinka och köttbullar brukar vara heliga för de flesta. För min personliga del satsar jag istället på allt med fisk. Sill och lax i alla dess former är alltid välkomna på mitt julbord. Och Jansson såklart. Sen får gärna något med skaldjur eller löjrom smyga sig in för att mina smaklökar ska bli extra lyckliga.
Gravad lax kan nog varken jag eller min man få för mycket av så det brukar alltid bli ett par varianter. Däribland den här juliga cheesecaken där Västerbottensost, krispigt vinteräpple och en botten av vörtbröd blir värdiga smakkompisar till den gravade laxen.
Gravlaxcheesecake med Västerbottensost på vörtbotten
Årets gravade lax hamnar i en julig och smakrik cheesecake tillsammans med Västerbottensost, krispigt vinteräpple och vörtbröd. Ta gärna fram cheesecaken en stund i rumstemperatur före servering, så att ostens smak får blomma ut.
Ingredienser
8–10 bitar
Botten
- 75 g smör
- 200 g kantskuret vörtbröd (eller kavring)
Fyllning
- 200 g gravad lax i bit
- 1 liten rödlök
- 4 gelatinblad
- 250 g kesella
- 3 dl gräddfil
- 4 dl finriven Västerbottensost
- 1 dl hackad dill
- 2 dl fintärnat äpple (t ex vinteräpplet Ingrid Marie)
- salt
- nymald vitpeppar
Till garnering
- hackad gräslök
- rosor av gravlax
- svart stenbitsrom eller tångkaviar
- citronklyftor
- dill
Instruktioner
1. Botten: Smält smöret och låt svalna. Smula brödet i matberedaren. Blanda i smöret.
2. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 centimeter. Ställ formen 1 timme i kylen.
3. Fyllning: Fintärna laxen och hacka löken.
4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Blanda kesella och gräddfil. Värm lite av blandningen på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen, lägg i gelatinbladen och rör tills de smält. Låt svalna.
5. Rör ner gelatinblandningen i resten av kesellasmeten. Blanda i osten med en gaffel.
6. Vänd ner lax, lök, dill och äpple. Smaka av med salt och peppar.
7. Bred fyllningen över bottnen. Täck över och låt stelna i kylen minst 4 timmar.
8. Strö hackad gräslök över tårtan vid servering och garnera med rosor av gravlax, rom, citronklyftor och dillvippor.
